Čechonas priklauso karpių šeimai, plačiai paplitęs visoje Rusijoje. Nepaisant to, kad tai nėra labai didelė žuvis, jos vidutinis ilgis yra 20-25 cm, svoris yra apie 200-500 g, verta paminėti jo kulinarines pranašumus. Todėl šiame straipsnyje mes apsvarstysime, kaip sūdyti ir virti "Chechon".
Ingredientai:
- Čechonas;
- druska
Paruošimas
Įvairių dydžių žuvų sūdymas
Mažos, vidutinės ir didelės žuvys sūdytos skirtingai. Visi žino, kad iš galvos supyksta žuvis ". Kad to neįvyks, rekomenduojama pašalinti žuvų akis. Beje, bus lengviau pakabinti jį sausai.
Mažą žuvį (iki 500 g) galima visiškai sūdyti. Už 30 žuvų imkite apie kilogramą druskos. Ši proporcija laikoma optimalia. Jei druska yra per daug, žuvys pasirodys "medinės", jei nepakanka, tai gali pablogėti. Druska geriau pasiimti didelį akmenį. Maži žuvys turi būti sumaišyti su dubeniu, tada įdėkite į tankias eilutes specialiame maišytuve. Į viršų sudrėkinkite sluoksniu, uždėkite ir padėkite. Bus atlikta plyta ar kažkas sunkios.
Vidutines žuvis (nuo 500 iki 800 g) rekomenduojamos žarnos prieš sūdymą. Tada jie kruopščiai nuplaunami, paskui trinami druska. Ypatingą dėmesį reikia skirti galvai ir žiaunoms. Įdėkite į dubenėlį maišymui, galite keletą sluoksnių. Kiekviena eilutė pilama druska. Viršutinis druskos sluoksnis yra didesnis nei kiti.
Dideli egzemplioriai (nuo 800 gramų) yra kruopščiai iškepti, pašalinant visas vidines dalis. Po to jūs turite kruopščiai nuplauti žuvį, patrinti druska, užpildyti druską žiaunose. Tada žuvys taip pat yra sukrauti eilėmis, galbūt keliose sluoksniuose. Kiekvienas sluoksnis turi būti atskirtas nuo kitos druskos, tada būtinai užpildykite viršuje druska. Viršutinis druskos sluoksnis turi būti šiek tiek didesnis už likusį.
Niuansai sūdantys Čekoslovakiją
Iš karto po to, kai žuvis dedate į maišytuvą ir padengs kažkokia sunkia viršuje, ją reikia perkelti į vėsioje vietoje. Tai gali būti šaldytuvas arba rūsys. Žygio sąlygomis tai gali būti pakrančių smėlis su tekančiu vandeniu, visada atspalvyje.
Mažos žuvys sūdytos 1-2 dienos, vidutiniškai 2-3 dienas, o didelės bus paruoštos per 3 dienas. Po to, kai lašiša bus sūdyta, žuvys turi būti kruopščiai nuplauti gleivėmis. Po to nutekinkite perteklinį vandenį ir pakabinamoje drebėjime nusausinkite.
Džiovinimo vieta turėtų būti parinkta atsakingai - žuvys neturėtų patekti į tiesiogines saulės spindulius, tuo pačiu metu turėtų būti brūkšnys. Vakare geriau tai padaryti - naktį žuvys išdžiūks, taigi, plaukai jums nereikės. Pakabinti žuvį galima džiovinti galva ar uodega. Pakabinti uodegą geriau nei riebios žuvys, kurios gerai išdžiūvo - išteka riebalai. Jei nuspręsite pakabinti "Chekhon" galvą, tuomet vidiniai riebalai bus įsisavinti į mėsą, todėl žuvis bus riebi. Toks chekonas labai tinka alui.
"Checheon", virti pagal šiuos receptus, gali būti laikomi šaldytuve keletą mėnesių. Laikykite jį popieriniame maišelyje arba įvyniuokite į kulinarinį popierių. Ši pakuotė leidžia žuvims "kvėpuoti" ir ilgai nesugadinti.
Naudingos savybės Čechovas
Čečėnijoje yra daug žuvų taukų , o tai yra labai naudinga. Be to, Čekijoje yra vitaminų B,