Net žmogus toli nuo virimo gali lengvai prisiminti, kad jis bus padažas, pagamintas iš balzamiko acto. Balzamikas yra tikrasis karalius tarp actų, nors, tiesą sakant, tai nėra. Actas yra rūgštinio vyno rūgimo produktas, o balzamikas yra subrendęs vynuogių sultys, cukruoti sirupu, pridėjus vyno acto. Balzaminas daugelį metų stovi medinėse statinėse (tradiciškai - mažiausiai 12 metų). Ir jis gavo savo vardą vaistų, antiseptinių ir priešuždegiminių savybių. Viduramžiais ji buvo paimta kaip balzamas, apdorotos žaizdos ir rekomenduojama netgi nuo maro. Vienas lašelis šio kilniojo skysčio gali stebuklingai transformuoti ir praturtinti bet kokio patiekalo skonį - nuo salotų, mėsos ir žuvies iki desertų.
Balzamino padažas - receptas
Ingredientai:
- acto balzamiko - 1/3 straipsnio;
- alyvuogių aliejus (šaltas presas) - 2/3;
- svogūnėliai - 1 vnt.
- medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- citrinų sultys - 2 šaukštai. šaukštai;
- garstyčios (aštrus) - 1,5 šaukštai.
- pipirai juodai (šviežiai sumalti) - 1/2 šaukštai;
- druska (maža) - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Kaip virti balzamiko padažą? Smulkiai supjaustytus svogūnus pilamas balzamiku. Palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus, visą laiką maišydami su švilpimu. Mes pridedame medaus, garstyčių, citrinų sulčių. Solim, pipirai, sumaišykite. Mes leidžiame jam kepti kelias valandas. Paruoštą balzamiko padažą galima laikyti šaldytuve keletą dienų. Jo švelnus skonis puikiai tinka tokiems subtiliems daržovėms, kaip ir šparagai.
Kreminės padažas su balzamiko actu
Tradicinė balzamika turi labai daug rausvai rudos spalvos, todėl geriau ją pridėti į baltą vyno acto baltąją padažą. Ši balzamika yra minkštesnė ir mažiau saldinga nei klasikinė. Tai gerai veikia su grietine, ir šis padažas puikiai tinka spagečiams su vištiena ir daržovėmis.
Ingredientai:- alyvuogių aliejus (šaltas presas) - 2 šaukštai. šaukštai;
- Sviestas - 2 šaukštai. šaukštai;
- svogūnai - 1/2 daiktai;
- balzamiko actas - 2 šaukštai. šaukštai;
- kremas (ne mažiau kaip 30% riebalų) - 1 prekė;
- Parmezanas - 50 g.
Paruošimas
Sumaišykite svogūnų maišytuvą ir kepkite alyvuogių ir sviesto mišinį iki aukso. Įpilkite grietinėlę, užvirkite. Įpilame balzamiko acto ir pašalinkite jį iš ugnies. Įpilkite tarkuotą Parmesaną ir sumaišykite padažą, kol sūris visiškai ištirps.
Balzamiko kremo padažas
Tai tikras gurmanams skirtas padažas. Dėl subtilaus išskirtinio skonio ir turtingo skonio, balzamiko kremas yra stebėtinai universalus. Tai puikiai tinka tiek šaltiems užkandžiams, salotoms, tiek karštiems patiekalams iš mėsos ir žuvies, tiek su desertais ir vaisiais.
Ingredientai:
- acto balzamiko - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimas
Gaminame balzamiko grietinėlės padažą namuose nėra sunku, balzamiko virkite tik pusę ar trečdalį tūrio. Ir visa paslaptis yra pasirinkti tinkamą actą. Tradiciniai gaminami pagal prekių ženklus "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (Modenos provincija) ir "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (Emilijos-Romanijos provincija). Žinoma, tokia balzamika nėra pigi. Nebuvo nieko, kad daugelį amžių ji buvo laikoma karalių ir aukštesnio bajorų privilegija.
Taigi perpilkite balzamiko acto į puodą. Mes matome medinės lazdos gylį ir užrašome užrašą. Antras ženklas žymės trečdalį pradinio lygio. Balikomį išsiunčiame į viryklę, išvirkite ir virinama žemoje karštyje, periodiškai išmatuojame lygį.
Norėdami patikrinti, ar viskas teisingai padaryta, šaukštą nuleiskime padaže ir pakelkite. Jei "šaukštas" tęsiasi už šaukštelio pusantro centimetro ir tada sugenda - mūsų balzamiko kremo padažas yra tiesiog tobulas.