"Vertuta" yra populiari moldavų kulinarinės tradicijos pyragas, tai yra tešlos su įdaru ritinys. "Vertuette" užpildas gali būti saldus ar pikantiškas. Paprastai įdarai gaminami iš tarkuotų sūrio (avies sūrio), varškės, bulvių, troškintų kopūstų, malto mėsos, moliūgų tyrės arba šviežių vaisių (obuolių, abrikosų, persikų ir kt.). Dažnai (sezono metu - žiemą ir pavasarį), kaip pripildymo naudoti konditerijos aguonų, cinamono su cukrumi ir vanilės, vaisių džemu arba džemais ir netgi rozių žiedlapių uogiene - šios sūkurys turi nuostabų unikalų aromatą ir būdingą skonį. Kartais ruošiant uogienės užpildymą dedami žemės riešutai. Apskritai, vertata į moldavą yra puikus patiekalas, nesaldinti virvelės gali būti naudojamos kaip antras patiekalas ar užkandis, saldaus pasirinkimo galimybė puikiai išgerti arbatą ar kavą. Šaltos pūstuvai sandėliuojami gana gerai kelias dienas vėsioje vietoje (galiojimo laikas daugiausia priklauso nuo užpildymo), jie yra patogu keliauti.
Kaip vyksta sūkuriai?
Tešla, skirta paruošimui, naudojama taip pat, kaip paruošimo vietose (taip pat labai populiarus moldaviško pyragas su įdaru), tačiau pridedant vištienos kiaušinius ir daug saulėgrąžų aliejaus. Paruošimo metu tešlą valcuoja ir ištempia rankomis kuo plonesni (beveik iki popieriaus lapo storio), tada tešlą padengia plonas sluoksnis, tada supilamas į storą ir tankų ritinį. Tada ritinys paprastai apvyniotas spirale (vovera). Paprastai paruošiami keli rūšių įdarai. Dėl to viršuje esantys įvairūs užpildai skirstomi į riebaluotus kepimo lakštus, išplautus kiaušiniais ir dedami į pašildytą orkaitę - kepti. Po kepimo paruošti karštus ir rudus sukčius, išteptus sviestu. Kaip gaminti klasikines svirtis? Receptas nėra labai sudėtingas.
Pirmiausia ruošiame tešlą
Sudedamosios dalys (1 kg kviečių miltų):
- 200 ml saulėgrąžų aliejaus;
- šiek tiek sviesto;
- 5-6 vištienos kiaušiniai;
- 1 šaukštelis druskos;
- 2-5 šaukštai vandens.
Pasirengimas:
Kiaušiniai šiek tiek vozobem šveisti (ne maišytuvas!), Vanduo ir saulėgrąžų aliejus šiek tiek pašildytas. Padauginkite miltų ant stalo su slide (būtina ją praturtinti oru, tada tešla taps geresnė). Mes gaminame tuščiavidurį, į jį įpilkite kiaušinių ir palaipsniui įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir vandens, minkykite tešlą (rankas). Tada mes nusiplaus rankas, nuvalysime juos ir aliejaus juos aliejumi. Tešla maišoma ir atsargiai suminkama iki elastingumo. Tešla turėtų nustoti klijuoti ant rankų. Mes tešlą įdėkite į dubenį, įdedame į dubenį ir padengiame švariu šiltu rankšluosčiu. Palikime testą 30 minučių. Tada mes tešla tešlą, padalijame ją į keletą dalių ir kolbokus suvyniame apie tokį pat dydį. Kolobokų skaičius priklausys nuo vert dydžio. Stalo viršuje, apibarstyti miltais, mes įmesime šiuos kolobus į plonus lakštus ir ištieskite lakštus rankomis visomis kryptimis, pasiekdami maksimalų skonį. Prieš užpildydami tešlą su tešlos įdaru, jis tepamas lydyto sviesto.
Užpildymas vertikaliai
Patogiai paruošti 2-3 rūšių užpildą kepimui. Galite sukilėlių su kopūstais (anksčiau troškintais, galite su svogūnais), špinatais su bulvėmis, geriau naudoti bulvių koše, nors tai gali būti ir žalioji tarkinta bulvytė - tuomet reikia veikti labai greitai, kad užpildas tamsėtų. Galite padaryti vertuta su sūriu. Geriau tai naudoti naminius rūsių sūrius, ty sūrius, varškę ar kitus. "Brynza" už buteliuko užpildymą paprastai trina ant trintuko, ir varškę reikia šiek tiek išpilti (galite pridėti pjaustytą krapą). Jei užpildymui naudojate šviežius vaisius, jie turi būti paruošti: nuimkite šerdis ar kaulus ir, galbūt, nulupkite. Užpildas, skirtas vertuotui, turėtų turėti daugiausia plastikinės tekstūros ir tyrės konsistencijos, nes tešla yra kuo plonesnė, todėl užpildas taip pat ant labai plono sluoksnio. Kitaip tariant, didelius užpildo komponentus reikia sutraiškyti taip, kad jie galėtų praplauti tešlą. Apskritai, parengti vertuosius yra ne taip lengva, reikia kantrybės ir kruopštumo.
Kaip iškepti revolverį?
Viršus galite sulaužyti sraigėmis arba negalite išjungti. Paruošti valcuoti ritiniai, tai yra, virpėjos, išplautos alyvuotas alyva (arba geriau - kiaulienos gabaliukas), riebaluoti kiaušiniais ir įdėti į orkaitę, kaitintą iki 200ºС. Kepkite apie 30-40 minučių (priklauso nuo įdaro). Pasirengimas nustatomas vizualiai. Paruošti karšti vertikaliai yra tepami su sviestu. Šiek tiek kietas, supjaustykite gabalais ir padėkite. Galite padaryti mažus revolverius, jie patogu keliauti ir jūs galite valgyti be pjovimo.