Grietinėlė yra grietinės ir pieno sūrio gaminys, iš tikrųjų tai yra jaunas sūris, gaunamas fermentuojant pieną ir paskui atskiriant išrūgų. Sūriai dažniausiai valgomi su grietine ir įvairiais kitais kvapiosiomis medžiagomis, taip pat gali būti įvairių patiekalų (sūrio pyragaičių, vareniki, sūrio kruopų ir kt.) Dalis.
Valgomojo sūrio paruošimas nuo amžių yra tradiciškai praktikuojamas namuose Šiaurės ir Rytų Europos šalyse. Šiandien varškė gaminama masyviai ir supakuota į pakavimo ir pieno įmones. Naminis sūris klasifikuojamas pagal riebalų kiekį. Pagal GOST Rusijos Federacijos varškės gali būti mažai riebalų (mažiau nei 1,8%), mažai riebalų (1,8-4%), klasikinių (4-18%) ir riebalų (19-23%). Varškės sūrio riebalų kiekis priklauso nuo preliminaraus pieno kokybės lygio.
Papasakok, kaip greitai pagardinti naminį sūrį namuose.
Yra du būdai, kaip pagaminti varškę, mes išmoksime tradicinį metodą.
Kadangi dauguma mitybos specialistų pripažįsta, kad labiausiai naudinga vidutinio riebumo riebalų (tai yra, klasikinė ir mažai riebalų), mes rekomenduojame paruošti varškę iš vidutinio riebalų ūkio pieno, šis preparatas yra labiausiai naudingas. Pageidautina, kad veterinarijos tarnyba vis dar patikrintų pieno. Bet kokiu atveju, šiuolaikinėse namų sąlygose galima naudoti paprastus pasterizavimo metodus. Pakanka 20 minučių šildyti pieną iki 80 ° C vandens vonelėje po dangteliu arba šilta tokiu pačiu režimu multivarke. Tada turėsime rauginti ir atskirti serumą.
Receptas rudojo varškės ruošimui namuose
Ingredientai:
- vidutinio riebalų kiekis pieno - 3L;
- grietine, jogurtas, jogurtas ar nesaldintas gyvas jogurtas už rūgštys - apie 2,5% viso tūrio, tai yra mūsų atveju ne mažiau kaip 75 ml.
Paruošimas
Pirma, mes turime fermentuoti pieną, tuo aukštesnė yra kambario temperatūra, tuo greičiau pieno rūgštis. Vasarą 4-6 valandas gali pabarstyti pienas, o žiemą - kruša iki 2 dienų. Norėdami pagreitinti pieno nokinimo procesą, pridedame starterį ir padėkite indą į šiltą vietą. Norint optimizuoti procesą, galite naudoti daugiapakopę erdvinę darbo kamerą, temperatūra neturi būti didesnė kaip 38 ° C. Jei neturite multivarko, įdėkite talpyklą į pradinę pieno misą didelėje talpykloje su šiltu vandeniu (tai yra, pavyzdžiui, dubens panelis). Kartais keiskite ir supilkite į baseiną šiltu vandeniu. Su tokiais aktyvinimo būdais, misos fermentacijos procesas užtruks apie 4,5 - 8 valandas. Pastebėję, kad misa yra patikimai suskirstyta į dvi dalis: tankią varškę ir permatomą serumą, atėjo laikas atskirti išrūgų. Mes užsiimame talpiu dažnu sietu, po kurio mes įdedame švarų didesnio dydžio dubenį. Mes padengiame ekraną su kvadratine sterilios medicininės marlės gabalėle, kad klosčių kraštai būtų už ekrano kraštų. Švelniai supilkite masę į sietą ir susiriškite marlės kraštus. Bet kokiu patogiu būdu pakabinkite varškę marlės filtru ir palaukite, kol išrinks išrūgų. Po atskyrimo serumas gali būti naudojamas kepimui.
Tuo pačiu taip pat galite pagaminti nemaistiną riešutį namie, tik tuo atveju, pieną reikia atskirti arba pirkti jau be riebalų gaminį.
"Raudonasis" varškė (Kyzyl Eremsek) namuose - receptas, skirtas Baškirų virtuvei
Ingredientai:
- tvirtas pienas - 1 l;
- soso katyk (tai yra jaunas šviežias katik) - 1 litras.
Sumaišykite karšto pieno ir katiko padaže. Šildykite mišinį, maišant, esant mažiajai ugniai. Šildymo procese mišinys padalijamas į paruoštus dribsnius ir išrūgas (sutirštinkite). Varškės masė virsta, kol beveik visiškai išgarina vandenį ir šviesiai rudos spalvos atspalvis. Pasibaigus procesui, galite įdėti 1 vištienos kiaušinį ir gerai išmaišyti. Taip pat galite pridėti 2 šaukštai. šaukštai natūralaus gėlių medaus. Patiekite arbata.