Labai skanu ir aštrus padažas pagamintas iš raudonųjų serbentų, paruoštas pagal šias rekomendacijas. Tai puikiai papildo bet kokios mėsos patiekalus, pakeisdami jų skonį.
Saldžiųjų rūgščiųjų raudonųjų serbentų padažas mėsai su česnaku - receptas
Ingredientai:
- šviežiai spaustos raudonųjų serbentų sultys - 490 g;
- česnako galvutės - 2 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 90 g;
- akmens druska - 15 g;
- juodoji pipirinė juoda - 5 g;
- karštieji pipirai - žiupsnelis.
Paruošimas
Norėdami paruošti padažą, galite naudoti tiek šviežių raudonųjų serbentų uogas, tiek sušaldytus, prieš tai atitirpdžius juos. Visų pirma išspauskite iš jų sultis. Norėdami tai padaryti, mes praleidžiame produktą per sulčiaspaudę arba jį sumalkite maišikliu ir tada išspauskite jį marlę.
Česnakų galvutės išardomos ant dantų, išvalomos ir išspaudžiamos per spaudą. Padauginkite česnako masę uogų sultyse, įpilkite cukraus ir druskos, ginkite masę su juodais ir raudonaisiais pipirais ir gerai sumaišykite, kad visiškai ištirptumėte visus kristalus.
Iš karto po paruošimo padažas gali pasirodyti skystis, o ne skanus. Tačiau, primygtinai reikalaudami šaldytuve, jo skonis bus subalansuotas, o tekstūra bus storesnė ir želė.
Padažo komponentai šiuo atveju nėra termiškai apdorojami, todėl galima visiškai išsaugoti naudingąsias savybes ir vitaminus, tačiau tuo pačiu metu tai neleidžia ilgai laikyti prieskonių. Jis turi būti paruošiamas prieš pat naudojimą (apie vieną dieną) ir trumpam laikomas tik šaldytuve.
Kaip padaryti karštą padažą mėsos žiemai su raudonųjų serbentų receptas
Ingredientai:
- prinokusios šviežios raudonos serbentės - 1,9 kg;
- česnako galvutė - 1,5-2 vienetai;
- granuliuotas cukrus - 900 g;
- druska akmuo - 30 g;
- stalo actas - 200 ml;
- žemės cinamonas - 2 šaukštai;
- gvazdikų gruntas - 2 arbatinius šaukštelius;
- pipirinė žemė juoda - 1 arbatinis šaukštelis;
- paprikos milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- pipirai aštraus - 1 arbatinis šaukštelis arba pagal skonį.
Paruošimas
Norėdami paruošti padažą, galite tiesiog išmaišyti anksčiau nuplautą raudoną serbentą su maišytuvu prie tyrimo būklės. Norint gauti vienodą užpildo tekstūrą, geriausia smailes iš uogų išspausti. Norėdami tai padaryti, mikrobangų krosnelę mes įdėkite į minutėlę, o po to mes einame per sulčiaspaudę arba, jei nėra, išmaišykite ją bet kokiu būdu, tada išpjaukite ją per filtro ir išspauskite mėsą kartu su marlė.
Supilkite bulvių košes arba sultis į puodą ir padėkite ant ugnies. Uogienes sušildykite iki virimo, tada kuo mažiausia šiluma, supilkite cukrų ir sumaišykite, kad visi kristalai būtų ištirpinti. Išjunkite plokštelę, įpilkite druskos, malto cinamono, gvazdikėlių, trijų rūšių pipirų ir įpilkite acto į užpildą. Česnakai yra išardomi į šakeles, išvalome juos ir priverčiame juos spaudoje. Padaže išmaišykite česnako masę ir gerai išmaišykite. Dabar lieka tik supilti gautą padažą iš anksto paruoštų sterilizuotų stiklainių, kamštienos ir palikite ruošinį atvėsti, o tada palikite jį ant šaldytuvo lentynos ilgalaikiam saugojimui.
Cukraus, pipirų ir acto kiekį galima šiek tiek pakoreguoti, tačiau šiomis proporcijomis vis dar galite gauti labiausiai darnų skonį, kuris po kelių dienų pasibaigia keletą minučių. Be to, šaldytuve padažas šiek tiek sustorės ir taps šiek tiek želė.