Apie baltymus, kaip pagrindinį žmogaus mitybos elementą, pradėjo kalbėti XIX a. Būtent tada jie vadinami "baltymai" - iš graikų "protos", o tai reiškia "pirmasis". Baltymai tikrai yra "pirmieji", svarbūs žmogaus organizmui.
Mes žinome, kad visas gyvenimas pagamintas iš baltymų. Tačiau pats baltymas yra pagamintas iš aminorūgščių. Baltymai ir amino rūgštys yra tarpusavyje susijusios, pavyzdžiui, žodžiai ir raidės. Baltymai yra polimerai, aminorūgštys yra monomerai. Baltymų kokybė nustatoma pagal aminorūgščių kompoziciją, aminorūgščių kokybė yra jos gebėjimas tapti baltymų dalimi.
Amino rūgštys, kurios yra tik 20 baltymų dalis, gamtoje yra apie 600 veislių. Šios 20 aminorūgščių sukuria milijonus skirtingų baltymų, kurie skiriasi kokybe ir poveikiu. Kaip sakoma žodžiais, svarbu ne tai, kokie yra jų raidės, bet ir kokia tvarka yra šie raidės, o kalbant apie baltymus: galite susitikti su baltymų įvairove su ta pačia aminorūgščių kompozicija, tačiau sudėtinių aminorūgščių išdėstymo tvarka bus skirtingi.
Pakeičiamos ir nepakeičiamos amino rūgštys
Kaip jau minėta, yra 20 amino rūgščių, sudarančių baltymą. Jie yra padalyti į tarpusavyje pakeičiamus, nepakeičiamus ir sąlygiškai keičiamus. Nepakeičiamos aminorūgštys yra 8 aminai, kurių mes negalime sintetinti mūsų pačių ir todėl juos vartoti su maistu. Pasaulyje vien tik augalai gali sintetinti visas amino rūgštis patys, o likusieji turi ieškoti maisto.
Mes galime sintezuoti savaime 12 aminorūgščių. Jie yra formuojami iš kitų amino rūgščių, jei reikia. Tiesa, kad taip nebūtų, neturėtume turėti nepakeičiamų aminų. Sąlygiškai pakeičiamos aminorūgštys, kurias mes iš dalies sintezėsime, iš dalies papildome iš maisto. Esant ligoms ar ligoms, darbo sutrikimai GASTROINTESTINAL TRACT sintezės procesas laikinai sustabdomas.
Kai maistas yra suvartojamas, baltymas sintezuojamas iš aminorūgščių (kūnas pasirenka tai, ko dabar reikia išleisti aminai), jei nėra šios aminorūgšties, tai yra uždelstama kepenyse iki pirmojo reikalavimo.
Baltymų klasifikavimas pagal amino rūgštis
Kol kas nėra konkrečios vieningos baltymų klasifikacijos, visų pirma todėl, kad jų vaidmuo dar nėra visiškai suprantamas. Tačiau daugelis yra linkę skirstyti baltymus, remiantis jų sudėtimi esančiomis amino rūgštimis. Tai reiškia, kad tai yra kokybinė klasifikacija, kuria kalbama apie baltymų vertę - ar joje yra svarbių aminorūgščių, ar ne.
Baltymų susidarymo procesas mūsų organizme yra toks:
1. Mes vartojame baltymus (gyvūnus ar daržoves).
2. Skrandžio sulčių ir kasos fermentų pagalba mes suskaidome į aminorūgštis.
3. Amino rūgštys žarnyne sugeria kraujyje ir paskirstomos pagal organizmo poreikius:
- Iš jų baltymai (jau "žmogaus") gali būti iškart sukurti, pavyzdžiui, hemoglobinas , fermentai;
- gali būti sukurta kita amino rūgštis, kuri šiuo metu yra svarbi organizmui;
- arba, jei nėra amino rūgščių, reikalingų baltymams gaminti, pirmoji bus laikoma kepenyse, prieš tai atsiras.
Amino rūgščių ir baltymų perteklius ir trūkumas
Milijonai žmonių pasaulyje kenčia nuo aminorūgščių ir baltymų trūkumo. Tai yra badas, nesuderinta mityba (pvz., Atogrąžose vietose, kuriose baltymų kiekis dietoje yra apgailėtinas normas) arba organizmo pažeidimai, kurių baltymai nėra suskaidomi, arba baltymai nėra sintetinti iš amino rūgščių. Dažniausiai pasireiškia baltymų trūkumas:
- nepakankamas augimas ir organizmo vystymasis;
- anemija;
- virškinimo fermentų trūkumas;
- sumažintas imunitetas.
Tačiau baltymų perteklius yra ne mažiau malonus kūnui. Tai sukelia šias ligas:
- vėžys;
- artritas;
- cukrinis diabetas;
- širdies ir kraujagyslių ligos.