Viena svarbiausių maisto sudedamųjų dalių yra baltymai. Tai yra aminorūgščių kompozicija, kuri lemia jos vertę. Baltymai yra labai reikalingi, kad būtų galima kurti ląsteles, žmogaus kūno audinius ir išlaikyti daugybę gyvybiškai svarbių funkcijų.
Amino rūgštys maiste
Esminių amino rūgščių kiekis maiste lemia jų biologinę vertę organizmui. Biologinė baltymų vertė taip pat lemia virškinimo laipsnį organizme po virškinimo. Virškinimo laipsnis, savo ruožtu, priklauso nuo kelių veiksnių. Kokiame būste yra kūnas, jo fermentų aktyvumas ir hidrolizės gylis žarnyne. Be to, virškinimo laipsnis daugiausia priklauso nuo baltymo pirminio apdorojimo maisto ruošimo metu. Šluostymas, šlifavimas, virškinimas ir terminis apdorojimas palengvina ir pagreitina baltymų, ypač augalinės kilmės, virškinimą ir įsisavinimą.
Produktai, turintys daug amino rūgščių
Apsvarstykite produktus, kuriuose yra amino rūgštys . Pagrindinis amino rūgščių šaltinis yra maistas. Gyvūninės ir augalinės kilmės baltymai būtinai turi būti žmogaus dienos racione. Su augalinių ir gyvūninių baltymų aminorūgščių sodrumas skiriasi, todėl būtina stebėti tinkamą šių baltymų derinį. Geriausia valgyti mėsą ir žuvį su miltų produktais, pienas su javais, kiaušiniai su bulvėmis.
Produktai, turintys didelį aminorūgščių kiekį, yra būtini žmogui taip pat, kaip ir oras, todėl verta skirti pakankamai dėmesio valgomajam maistui.
Produktų aminorūgščių kiekis
Produktai, kurių sudėtyje yra amino rūgščių: kiaušiniai, žuvis, mėsa, kepenys, varškė, pienas, jogurtas, bananai, džiovintos datos, rudieji ryžiai, pupos ir grūdai, kedro riešutai, migdolai, anakardžiai, žemės riešutai, avinžirniai, amaratai.
Aminorūgštys produktų lentelėje
Esminės amino rūgštys maisto produktuose
Dažniausiai mityboje tris aminorūgštis trūksta, todėl produktai, kurių sudėtyje yra baltymų, paprastai vertinami pagal jų kiekį.
Taigi, pagalvokime, kokiuose produktuose yra aminorūgščių metionino, triptofano ir lizino.
Metioninas dažniausiai randamas pieno produktuose, bet taip pat yra priimtinuose kiekiuose žuvyje, mėsoje ir kiaušiniuose. Tarp augalinio baltymo atstovų, metionino buvimas gali pasigirti pupelėmis ir grikiu.
Tryptopanas randamas kiaušinių, sūrio, žuvies, varškės ir mėsos. Tačiau mėsoje jo kiekis yra skirtingas, priklausomai nuo skerdenos dalies. Jungiamuosiuose audiniuose (kaklo, kriaušės) jis yra labai mažas, o minkštimo ir pienas yra daugiau nei pakankamai. Tarp augalinės kilmės produktų triptofanas yra daug pupelių, žirnių ir sojų.
Lizinas yra visų pieno produktų, taip pat sūrio, kiaušinio trynio, varškės, žuvies, mėsos ir ankštinių augalų.
Laisvos amino rūgštys maisto produktuose
Laisvos amino rūgštys maisto produktuose yra nedideli. Dauguma jų yra dalis tų baltymų, kurie hidrolizuojami proteazių fermentais virškinimo trakte. Aminorūgščių molekulė, nesusijusi su kitomis molekulėmis, labai greitai įsiskverbia į kraują tiesiogiai iš žarnyno ir neleidžia sunaikinti raumenų. Štai kodėl sporte be aminorūgščių be mitybos yra labai populiarus, nepaisant didelių išlaidų. Virškinimas yra gana daug energijos sunaudojantis ir ilgai trunkantis procesas, o greitai sportuojančio organizmo aprūpinimas baltymu yra laisvos amino rūgštys, kurios yra tinkamos ir įmanomos.