Gana įdomūs ir įvairūs yra Kinijos virtuvės tradicijos (plačiąja šios sąvokos prasme). Pekino antis yra vienas iš garsiausių originalių kinų patiekalų. Ekspertų nuomone, šis ančių gaminimo būdas iš pradžių buvo suformuotas Shandong provincijoje. Induoklis Yuan dinastijos metu buvo labai populiarus Pekino imperatoriniame kieme. 1330 m. Imperatorinis vaistas ir dietologas Hu Sikhui savo pagrindiniame darbe "Pagrindiniai mitybos principai" paskelbė Pekino ančių receptą. Vėliau receptas pasklido visur pagal dabartinį pavadinimą.
Ar sunku pinti ančiuką Pekine?
Kai kurie žmonės, kurie nėra pakankamai išmanyti gaminant maistą, uždirba tokius klausimus kaip "kaip padaryti ančiąją Pekine ar, tiksliau, kaip padaryti ančiuką Pekine įprastomis namų sąlygomis"? Mes iš karto sutrikdysime nesėkmingus kulinarinės eksotizmo mėgėjus: autentiškas ančių paruošimas Pekine pagal originalų receptą reikalauja atidaus požiūrio, tam tikrų įgūdžių ir specialios įrangos (naudojama speciali orkaitė), kuri neįmanoma normaliomis vidaus sąlygomis. Tačiau galime kalbėti apie supaprastintą, tarkim, adaptuotą receptą. Taip pat reikėtų pažymėti, kad klasikinėje, taip pat supaprastintoje versijoje Pekino antis su obuoliais nėra virta ir patiekiama!
Apie kai kurias patiekalo savybes
Prieš kepdami, antis yra marinuota. Marinatas ančioms Pekine yra sudėtingas kelių ingredientų mišinys (medus, imbieras, sojos padažas). Prieš patiekiant Pekine išvirtos anties paprastai supjaustoma plonais griežinėliais ir patiekiama su blynais (blyneliais) ir padažais ("Hojsin" padažu ir (arba) saldžiųjų dilbių padažu). Taip pat tiekiami jauni svogūnai ir agurkai, supjaustyti juostelėmis. Oda turi būti plona, minkšta ir traškia, o mėsa - mažai riebalų. Toks poveikis įmanomas tik tada, kai technologija yra griežtai laikomasi. Pyragai už ančiuko Pekine dažniausiai tarnauja ryžiams. Kinijos specializuotuose restoranuose Pekine užsisakyti ir visiškai virti. Pjaudinus mėsą iš likusių dalių, paruošiamas sultinys, kurio pagrindu - sriubos iš kininio kopūsto, kuri paprastai tiekiama po mėsos.
Supaprastintas receptas
Apskritai, mes visi norime valgyti skaniai, todėl mes siūlome norėti ruošti ančių, taip sakant, kinų stiliu pagal supaprastintą technologiją.
Ingredientai:
- 1 antis sveria apie 2 kg;
- 1-2 šaukštus natūralaus gėlių medaus be aštraus kvapo;
- 3 valgomieji šaukštai kokybiškos sojos tamsios padažo;
- 1 šaukštą gero sezamo aliejaus;
- 1 imbiero šaknis.
Pasirengimas:
Antis nuplauta, du kartus supjaustyta verdančiu vandeniu ir džiovintu skudurėliu. Mes nuplaukime skerdeną druska ir palikime ją naktį vėsioje vietoje (šaldytuvo lentynoje). Vakare mes paruošime marinatą. Pjausime imbierą ant trintuko. Sumaišykite medaus, imbiero, sezamo aliejaus ir sojų padažo, tegul šis mišinys tęsiasi iki ryto. Ryte padažuojame padažą ir gausiai sutepkite jas ančiumi. Likęs padažas bus praskiestas vandeniu ir įpiltas į ančių karkasą. Sukratykite ir palikite valandą ar dvi valandas.
Kepame ančių
Mes sušildysime orkaitę iki maždaug 220 ° C. Mes dedame ančių krosnyje, ant grotelių ant kepimo skardos su nedideliu vandens kiekiu (arba galima kepti folijoje). Kepdami ančių maždaug 1,5 valandos, pradėjus odos išsipūsti, temperatūra nuleidžiama. Iš skerdenos teka sūra turėtų tapti skaidri. Užbaigtos anties odelė turi būti tamsiai aukso rudos spalvos.
Kepimo blynai
Padauguojame blynus, pavyzdžiui, iš ryžių ir kvietinių miltų mišinio (1: 1). Miltų perpjaukite ir minkykite paprastą, gana stačią tešlą vandenyje, pridėdami sezamo aliejaus. Mes išvyniame plokščius pyragus su ritinėliais ir kepame juos keptuvėje, tai yra įmanoma - aliejuje, o tai yra įmanoma ir be jo - tai dar labiau naudinga.
Teisingai pašerkite anų
Skintos, išlydytos padažu, įdėjome ančių gabalėlę, svogūnų plunksną ir marinuotų agurkų gabalėlį, įvynioti ir išsiųsti į burną - labai skanu! Kiaušiniui paruoštai ančiai yra gerai tiekti ryžių shaoxing vyno, maotai ar ergatou. Manoma, kad ir Europos stalo vynai yra tinkami.