Pavyzdžiui, jūs nusprendėte padaryti kiaulienos kepimą orkaitėje. Tokiu atveju malonu iš anksto marinuoti mėsą, ypač jei ją nusipirkėte užšaldytą. Marinavimas ne tik keičia ir papildo mėsos skonį, bet ir tam tikru būdu keičia savo struktūrą, daro ją minkštesnė, tarsi atkuria pirminę būseną, prisotina skysčiu, kuris gali būti prarastas su ilgu užšalimu ir vėlesniu atšildymu. Tai reiškia, kad jūs jau supratau, kad kiauliena, kuri tam tikrą laiką buvo marinatu, tada paprastai kepama, išgaunama bent jau rafinuotais skoniais.
Pasakykite, kaip galite gaminti kiaulieną marinade, kad vėliau keptų.
Kiauliena su oranžine marinatu, kepta orkaitėje
Ingredientai:
- mėsos kiauliena be kaulų (kaklas, nugarinė, kumpis, irklas) - 800 g;
- svogūnas - 2 vnt .;
- garstyčių ir / arba sojos padažas;
- Šviežiai spaustos šviežios apelsinų sultys (iš 1 didelių vaisių);
- rožinis arba baltas desertas vynas (muskatas, vermutas, madera) - 60 ml;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- raudonieji karštieji pipirai;
- prieskoniai (koriandras, muskato riešutas, juodieji ir paprikos pipirai ir kt.);
- žalia apdailai.
Paruošimas
Mes darome marinatą. Supilkite nedidelį kiekį vyno į atskirą puodelį, paspauskite į tą patį česnaką ir sekite prieskoniais, palikite stovėti 20 minučių, paskui įkiškite per dažną filtrą. Į aromatizuotą česnaką ir prieskonines vynu mes pridėsime apelsinų sultis (tai turėtų būti daug daugiau, nei kitų skysčių komponentų), padažuojate kartu su garstyčiomis ir / ar sojos padažu.
Mes supjaustėme mėsą į vidutinio dydžio dalis, o svogūną - pusę žiedus, įpilkite į gilią, arti indą ir sumaišykite. Užpildykite marinatu, vėl sumaišykite, padėkite ir palikite 1-4 valandas, kaip jums patinka.
Prieš kepdami, dedame dubenėlį po duonu, supilkite mėsą į duoną, leiskite marinatai ištrinti, padėkite jį ir supilkite į atskirą indą.
Vieną sluoksnį, ne arti, malkos su svogūnais ugniai atsparios formos. Uždenkite formą dangčiu ar folija, padėkite ją ant grotelių krosnyje ir kepkite 30 minučių, padėkite grotelę ir supilkite pusiau paruoštą mėsą su marinatu. Kepkite dar 20 minučių be dangčio. Oranžinės marinato kiauliena geriausiai tinka jauniems žaliams pupelėms, ryžiams ar ryžių makaronams. Apie želdyną nepamirškite.
Kiauliena su spanguolių marinatu
Ingredientai:
- kiaulienos liesas - apie 600 g;
- braškės - 200 g.
Paruošimas
Norėdami paruošti marinatą, mes nušluosime prinokę spanguolių uogas per sietą, o gautos medžiagos pagrindu pagaminsime braškinį marinatą, į jį galima įdėti nedidelį citrinų sulčių kiekį. Jei norite, galite įdėti česnaką prie burokėlių agurklių, turite jį primygtinai reikalauti 20 minučių, tada vėl nusausinkite, tada marinuojate ir kepkite.
Jei norite iškepti kiaulieną į rankovę, tai gerai jį marinuoti violetinyje rausvos ar baltos spalvos, geriausiai nesulfonuotos.
Vienkartinė ne labai stora kiaulienos mėsa arba mažos vidutinio dydžio gabalėliai sandariai uždaromos rankose su nedideliu kiekiu vyno ir paliekamos 2-4 valandoms (kartais pasisukite ir suplakite), tada įdėkite į orkaitę ir kepkite apie 1 valandą. Geriausiai nenaudokite celifaninių rankovių (kai jie šildomi, jie išskiria kenksmingas medžiagas į mėsą), sulenkite folijos gaubtą, galite pagaminti 2 sluoksnius.
Kiauliena krosnyje po karštu pomidorų marinatu
Ingredientai:
- kiauliena - 600 g;
- svogūnas - 2 vnt .;
- pomidorų pasta (be konservantų) - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- aliejus arba kiaulienos riebalai;
- karštai raudonieji pipirai;
- prieskoniai;
- česnakai;
- žalumynai.
Svogūnai, supjaustyti per pusę žiedus arba ketvirčius žiedus, lengvai supjaustyti sviestą keptuvėje (svogūnai neturėtų būti maži, mes formuojame iš jo pagrindą).
Mes platiname svogūnus ugniai atsparioje formoje, paskirstydami tolygiai, supjaustome kiaulienos gabalą iš viršaus gabalais. Supilkite aštrų padažą, pagamintą iš praskiesto vandens pomidorų pastos, pridėjus raudonųjų karštųjų pipirų, česnako ir kitų prieskonių, pageidautina padažu padažyti. Kepkite apie 1 valandą po dangteliu ar folija.