"Khanum" - tai Uzbekistano virtuvės patiekalas, kurio sudėtis ir maisto ruošimo būdas primena manti arba pemeni. Tik priešingai nei pastarajam, tai nėra atskirų produktų formavimas, bet visas tešlos ir įdaro liejimas, po jo paruošimas ir padalijimas į jau paruoštas porcijas. Dėl šio gaminimo būdo khanumas taip pat vadinamas tinginčiu manti.
Kaip paruošti khanum namuose mantovarke - receptas
Ingredientai:
Bandymui:
- kvietiniai miltai - 640-690 g;
- vanduo 225 ml;
- augalinis rafinuotas aliejus - 110 g;
- druska - 10 g;
Už pildymas:
- mėsa arba smulkinta mėsa - 1,2 kg;
- svogūnai - 650-800 g;
- riebalai ar aliejus - 200 g;
- zira - pagal skonį;
- juodųjų pipirų žemė - pagal skonį;
- druska - pagal skonį;
- augalinis rafinuotas aliejus.
Paruošimas
Nešildome tešlos vandens, ištirpome druskos, supilkite augalinį rafinuotą aliejų ir sumaišykite. Dabar mes sijojame kvietinius miltus, visą laiką įterpdami ją nedidelėmis dalimis į skystą pagrindą. Iš pradžių mes tai darome su šaukštu, o kai sunku tai padaryti, miltų masę perkeliame į dulkes su miltais ir sumaišoma su rankomis, supilamame miltus ir pasiekiame tešlos stora ir elastinga konsistencija. Mesti reikia ilgai, o visas procesas turėtų užtrukti bent dvidešimt minučių. Tada miltus laikykite vėsioje vietoje mažiausiai vienai valandai, kol pasibaigsite, padengdami maisto plėvelę. Tai labai patogu paruošti tokią tešlą duonos gamintojui, sumaišius visus komponentus ir galutinai paruoštus naudoti elastingus miltų miltus, proceso pabaigoje.
Nors tešla yra nusistovėjusi, mes paruošime užpildą khanumui. Norėdami tai padaryti, nuplauti ir išdžiovinti mėsą (originalioje avienoje) supjaustoma labai mažais kubeliais su aštriu peiliu arba mes einame per mėsmalę. Panašiai, sumaišykite išvalyti prieš svogūną, riebalus ar gerai šaldytą aliejų. Išskirkite užpilą druska, malti juodieji pipirai, pridėkite į ziru žemės skonį ir gerai sumaišykite.
Kai paruošta, atšaldyta tešla yra padalinta į dalis (iš tokio kiekio turi būti pagaminti keturi kumeliukai), ir kiekviena iš jų išvyniota ant miltelių dulkinto paviršiaus, kol gaunamas sluoksnis apie vieną milimetrą. Plonesnis jūsų lapas bus išvyniotas, tuo daugiau skanus bus paruoštas patiekalas.
Užpildas vizualiai padalijamas į dalių skaičių, kiek kumštelių gaunate iš tešlos ir kiekvienos dalies
Taip pat mes formuojame ir paruoškime likusius khanus.
Mes tiekiame patiekalą karštu, išankstiniu supjaustymu į gabalus ir padėkite indą. Atskirai galite padažus patiekti pagal savo skonį. Malonu apeiti!