Silkė yra viena iš labiausiai paplitusių žuvų šiaurinėse jūrose, todėl nenuostabu, kad daugelis žmonių nuo seno laikų buvo neatskiriama meniu dalis. Kadangi žuvų ištekliai greitai sugadino, švieži silkės pradėjo marinuoti. Laikui bėgant patys išpjaustymo būdai ir sūrymo sudėtis pasikeitė ir pagerėjo. Žemiau aptarsime įdomiausius skanių sūdytų silkių variantus namuose.
Kaip sūdyti silkes namie?
Nepaisant to, kad žuvies sūdymas buvo laikomas tik jo išsaugojimo metodu, šiuo metu sūdyta silkė mūsų regione dažniausiai naudojama kaip šaltas užkandis, todėl marinatai su sausais mišiniais sūdymui sudėtyje yra ne tik druskos, bet ir įvairios įvairios kvapiosios medžiagos papildymai. Ryškus pavyzdys yra klasikinis rusiškas traškučių silkių su lauro ir svogūnais būdas.
Ingredientai:
- silkė - 3 skerdenos;
- druska - 10 g;
- šaukštas cukraus;
- lauro lapai - 3 vienetai;
- augalinis aliejus - 15 ml;
- sultys ¼ citrinos;
- raudoni svogūnai - 1 vnt.
Paruošimas
Prieš skanų silkių sūdymą žuvys turėtų būti išdarinėtos ir kruopščiai nuplaunamos. Remiantis šiuo receptu, mes druskos visą skerdeną, tačiau tarkime, kad žuvys bus išpjautos filė ir smulkiais gabalėliais. Pastaroji galimybė yra ypač naudinga, jei turite ribotą laiką.
Pertraukite lauro lapus ir sumaišykite druska ir cukraus šaukštelis. Išrinkite žuvį su gautu mišiniu, taip pat skleiskite jį ne tik iš išorės, bet ir pilvo. Išpjaukite citrinų sultis ir supilkite viską su augaliniu aliejumi. Palikite skerdeną į šaldytuvą 2 dienas, padengtą maisto plėvele, kad paviršius nebūtų sumuštas oru. Kartą per dieną pasukite žuvį į kitą pusę. Prieš patiekiant žuvį padalykite į vienodo dydžio gabalėlius ir patiekite su smulkiai supjaustytais svogūnais.
Kaip druska silkę visiškai sūryme namuose?
Ingredientai:
- vanduo 210 ml;
- vynas (baltas, sausas) - 210 ml;
- vyno actas - 25 ml;
- cukrus - 10 g;
- lauro lapai - 4 vnt.
- Pipirai - 20 vnt.
- svogūnai - 65 g;
- Garstyčių sėklos - 1 arbatinė šaukštelis;
- silkė - 2 vnt.
Paruošimas
Sujunkite visas sudedamąsias dalis iš sudedamųjų dalių sąrašo kartu viename puodelyje. Užpilkite sūrį į virinimą. Tada galite eiti dviem būdais. Pirmajame, labiau ekstravagantiškame variante, žuvis gali būti įpilama į karštą sūrymą, virinama 12-14 minučių ir tada visiškai paliekama toje pačioje sūryme. Taigi skerdenos dažnai sūdomos Nyderlanduose. Antruoju, daug labiau įprastiniu būdu, marinatas yra atvėsinamas iki šilto ir tik tada, kai yra pilamas su žuvimi. Šaltuoju metodu skerdena turėtų būti marinatu maždaug 2 dienas.
Kaip greitai ir skaniai sūdyti silkę su gabalais?
Lengviausias būdas greitai marinuoti ir marinuoti žuvis - tai naudoti koncentruotą sūrymą ir tinkamai pjaustyti skerdeną. Tinkamai pjaustant mes vadiname žuvų išdarinėjimu, kraigo išėmimu ir pjaustymu į smulkius gabalėlius.
Ingredientai:
- vanduo 270 ml;
- druska - ¼ amžiaus;
- actas - 465 ml;
- cukrus - 25 g;
- Garstyčių sėklos - 1 arbatinė šaukštelis;
- pipirai žirneliai - 12 vnt .;
- lauro lapai - 3 vienetai;
- gvazdikėliai - 3 pumpurai;
- citrina - 1 vnt;
- svogūnai - 85 g;
- silkė - 540 g.
Paruošimas
Supilkite vandenį į puodą ir pabarstykite druską ir cukrų, tada pridėkite actą. Šiuo metu galite nustoti - pagrindinį mišinį, kurį jūs jau turėtumėte užsigerti, o jūs galite eiti toliau, pridėdami visas aromatines žoleles ir prieskonius. Po garstyčių supilamas pipiras, lauro ir gvazdikėlių, marinatas dedamas ant ugnies ir virinamas. Atiduodamos silkės gabalėlius sumaltos marinatu ir paliekamos 3 valandas. Po laiko žuvis galima paimti ir patiekti su citrinos skiltelėmis ir svogūnų žiedais.