Jei nuspręsite tarnauti visą paukštį, keptą ant banketų stalo, tai tikrai taps visų dėmesio epicentru. Aromatinis karštas, iškeptos vištienos ar žąsų skerdenos formos , bus lengvai tiekiamas minios iš daugybės svečių ir taps praktiniu papildymu beveik visoms garnyrui. Toliau mes ketiname suprasti, kaip visiškai kepti žąsį krosnyje.
Receptas, skirtas ruošti žąsis visiškai orkaitėje
Ingredientai:
Naminiams paukščiams:
- žąsys - 2,7 kg;
- raudoni apelsinai - 2-3 vnt .;
- sausas vynas (baltas) - 75 ml;
- šalavijų lapai - 8 vnt.
Padažui:
- subproduktai ir žąsų kaklas;
- morkos - 210 g;
- salierai - 2 stiebai;
- svogūnai - 75 g;
- pomidoras - 90 g;
- česnakas - 1 dantis;
- vištienos sultinys - 960 ml;
- baltasis vynas (sausas) - 185 ml;
- šalavijų lapai - 8 vnt .;
- miltai - 25 g;
- obuolių sidro actas - 35 ml;
- raudoni apelsinai - 2-3 vnt .;
- cukraus šaukštelis.
Paruošimas
Išvalyti nuo žarnų ir vidinių riebalų skerdenos gausiai sūdyti ir pipiruoti viduje. Užpildykite ertmę apelsinų ir šalavijų lapais. Užkimkite žąsies kojas ir nupjaukite odelę ant filoso, neskaldydami mėsos. Išskirkite paukštį lauke ir padėkite ant grotelių. Kepimo indų apačioje supilkite vyną mišinyje su stikline vyno. Išsiuntinėti žąsą kepti 190 laipsnių 45 minučių, po to pasukite skerdeną ir palikite paruošti dar vieną pusvalandį. Tada vėl paimkite paukštį krūtimi, išspauskite likusių apelsinų sultys ir palikite dar 45 minutes.
Padažui rudą kaklą ir riebalus paryškinkite ryškiai auksiniu atspalviu, pridėkite daržoves kartu su pomidorais ir česnakais. Įpilkite vištienos sultinį su vynu, pridėkite šalavijas. Kai skystis pradeda virti, pradėkite miltus išpilti. Leiskite padažui sutirštėti, ištempti ir grįžti į ugnį, užpilkite actu, citrusinių vaisių sultimis ir purškimo cukrumi.
Kai pilnai išdžiovinamas žąsys krosnyje, leiskite paukščiai stovėti 10-15 minučių, o tada padėkite padažu prie stalo.
Žąsis orkaitėje su obuoliais
Ingredientai:
- žąsys - 1,5-2 kg;
- sviestas - 65 g;
- rozmarinas - 2-3 šakos;
- česnakai - 4 dantys;
- obuoliai - 1-2 vienetai;
- svogūnai - 90 g;
- tamsus alus - 550 ml.
Paruošimas
Išvalius skerdeną nuo riebalų pertekliaus, išrinkite jį druska iš išorės ir sekite gausiai viduje. Stupoje patrinkite česnako dantis ir sumaišykite gautas bulvių košeles su pjaustytu rozmarinu. Į kvepiančią sviesto mišinį įpilkite ir paskirstykite gabalus po paukščio oda. Palikite paukštį įkaitintoje orkaitėje 210 minučių pusantros valandos, periodiškai supilkite skerdeną su alumi ir pasukite į kitą pusę, kai užpakalinė ruda spalva. Kai žąsys krosnyje yra visiškai paruoštas, jį patiekite su bulvių garnyru, pirmiausia pašalinkite obuolius ir svogūnus iš ertmės.
Receptas, skirtas ruošti žąsis visiškai orkaitėje
Ingredientai:
- vidutinio dydžio žąsų skerdena;
- paprika - 1 1/2 šaukštai. šaukštai;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- čiobreliai - 4-5 šakos;
- česnakai - 6-8 vienetai;
- svogūnai - 95 g;
- morkos - 130 g.
Paruošimas
Iš karkaso pašalinkite kaklą, riebalus ir raukšles. Sumaišykite papriką druska ir sezono ją su ertmėje ir