Šaltoji mėsa arba šalta sriuba (tiksliau, "Boršas") yra tradicinis Baltarusijos, Lenkijos, Lietuvos, Latvijos virtuvės patiekalas, kuris yra gana paprastas. Rusų virtuvėje ši sriuba vadinama burokėlių sriuba. Šaltą galima kepti ant vandens, gruzo ar kefyro. Priešingai nei gerai žinoma ir labai populiari rusiška okroska šaltyje, paprastai nėra mėsos produktų, todėl ją galima laikyti dietiniu patiekalu.
Kaip galiu paruošti šaltą?
Paprastai šaltis yra virti kefyro pagrindu, arba runkelių ar sorbento sultinio pagrindu, kartais su pienu. Pagrindiniai ingredientai yra marinuoti runkeliai ir šviežios daržovės (supjaustytos agurkai, svogūnai, krapai, petražolės). Taip pat į šaldytuvą eik prie virtų bulvių, supjaustyto virinto kiaušinio ir grietinės. Prieš patiekiant šį nepretenzingas patiekalas atvėsinamas.
Yra keletas būdų, kaip kepti mėsą su runkeliais ir be jų.
Šaltą vandenį su runkeliais
Ingredientai:
Tai užtruks apie 2 litrus šalto vandens, 1-2 maži runkeliai, 4-5 (geriausiai švieži ir švieži) agurkai, 5-8 žalios svogūnų plunksnos, 5-8 krapų šakelės, taip pat petražolės, 4-5 kietai virti vištienos kiaušiniai, sultys 1 didelė citrina, grietinė, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, druska. Česnakai ir juodieji pipirai nedideli kiekiai taip pat netrukdo.
Pasirengimas:
Pirmiausia turite paruošti burokėlių sultinį: plaukite runkelius, išvalykite, supilkite 2 litrus šalto vandens ir virkite iki minkšto (apie 1 valanda).
Virti burokėliai turi būti perkelti į konteinerį šaltu vandeniu. Į runkelių sultinį įpilkite citrinos sulčių, šiek tiek cukraus (jei pageidaujama) ir lengvai druskos.
Geriau nupjauti runkelius su plonu peiliu (bet jūs galite naudoti peiliuką ar didelę grotelę) ir padėkite jį į keptuvę su nuoviru.
6-8 min. Vištienos kiaušiniai virinama sūdytu vandeniu, atvėsinkite šaltu vandeniu, nuimkite apvalkalą ir supjaustykite puselėmis.
Tada nuvalykite agurkus, nukirpkite antgalius ir supjaustykite mažais kubeliais arba plonais šiaudais. Žalioji svogūnai plauti šaltu vandeniu, nuplauti ir smulkiai pjaustyti. Žuvis ir petražolės taip pat nuplaukite, supjaustykite ir smulkiai pjaustykite.
Sumaišykite dubenyje susmulkintus agurkus, smulkintus svogūnus, krapų žalius ir petražolės, šiek tiek pridėkite druskos ir gerai sumaišykite.
Į kiekvieną plokštelę įpilkite 2-4 šaukštus paruošto daržovių mišinio ir supilkite atvėsintą burokėlių sultinį (su runkelių gabalais, žinoma), įpilkite pusę virinto kiaušinio ir padėkite. Į lėkštes galima įdaryti grietinę - 1 šaukštą, arba patiekiama atskirai.
Galite užsisakyti virtus jaunus bulves (galite tiesiogiai jį įdėti į patiekalą).
Lietuvos šaltmanas
Lietuviškas šaltis virtas kefyru, tačiau, žinoma, galite naudoti raugintą pieną ar išrūgas (kitus produktus galima naudoti, kaip aprašyta aukščiau). Runkeliai gali būti naudojami marinuoti (konservuoti).
Šalta su rūgpalu
Ingredientai:
Jums reikės 300 gramų rūgštynės (vietoj runkelių), 1,5 litro vandens ar kefyro (kiti produktai yra tokie pat kaip ir receptas aukščiau).
Pasirengimas:
Grynasis rūgštis virinama verdančiu vandeniu 4-8 minutes. Tada ataušinkite sultinį ir pridėkite likusius ingredientus.
Galite įdėti ridikėlių, virtos mėsos ar net dešros. Nepaisant to, kad šalta su dešra, žinoma, sunku suprasti dietinį patiekalą, tačiau kiekvienas turi savo skonį ir poreikius.
Šalto uogų uogos
Jūs galite gaminti nuostabius šaltus užkandžius su uogomis. Tuo tikslu tinka tiek laukinių auginamų valgomųjų uogų, tiek sodo: aviečių, juodųjų ir raudonųjų serbentų, braškių.
Yra galimybių gaminti šaltas, naudojant žuvis ar netgi vėžiagyvių mėsą. Kefyras gali būti pakeistas rūgštuoju pienu arba jogurtu. Tokios sriubos gali būti pagardintos gvazdikėliais, cinamonu, kardamu, šafranu ir imbierais. Prabangūs patiekalai patiks ir maloniai nustebs jūsų svečius ir namus.