Tiek pradedantiesiems grybų rinkėjams, ir tradiciniams ramios medžioklės mėgėjams bus įdomu informacijos apie tai, kaip druskos grybus, kokios rūšys tinka tokiems ruošiniams ir kaip juos iš anksto paruošti sūdymui. Paprastas ir nebrangus būdas apdoroti grybų gausumą papildys jūsų meniu puikų užkandį.
Kokie grybai yra sūdyti?
Įrašius į mišką, pilna kvepiančių miško kvapo kvapų ir pradedant juos apdoroti, svarbu suprasti, kurie grybai yra sūdyti žiemai, o kurie iš jų turėtų būti atsisakyta, naudojant juos kasdieniniuose kulinarijos patiekaluose.
- Idealiai tinka visų lapinių grybų sumaišymui: grybai, strazdanos, ryžikai, viščiukai, seruški, russula, rudieji grybai ir pievagrybiai.
- Iš vamzdinių sūdytų grybų, podberezoviki, salotų, samanų ir sviesto.
- Skonio savybių lyderis, įsigijęs grybus po sūdymo, ir pagal vertingus jų savybes, yra grybai. Ši rūšis, nors ji reikalauja ilgo išankstinio paruošimo ir mirkymo, tačiau sūdyti yra ideali.
Kaip paruošti grybus, skirtus ėsdinimui?
Grybų paruošimas sūdymui yra svarbus etapas, o galutinis rezultatas priklausys nuo jo kokybės. Pagrindinio produkto perdirbimo technologija priklauso tik nuo grybinių egzempliorių rūšių ir įvairovės.
- Grybai mlechniki: grybai, strazdanos, serushki reikia išankstinio ilgai mirkyti, kad atsikratyti būdingų kartumo, esančios pieniškose sultyse. Norėdami tai padaryti, paruoštą, išgrynintą nuo užteršimo ir iš anksto nuplautos grybų masės, laikoma sūdytu vandeniu mažiausiai tris dienas. Vanduo tuo pačiu metu keičiasi kuo dažniau, bet ne mažiau kaip tris kartus per dieną.
- Plokšteliniai grybai nėra rūšiuojami pagal dydį, tačiau jie tikrai atsikratys kojų.
- Vamzdiniai grybai pasirinkti mažesnius arba supjaustyti į keletą dalių, kad būtų geresnė prosolki.
- Dažnai grybai virti, kol jie paruošti arba paruošti, pridedant šiek tiek druskos pagal skonį.
Sūdyti grybai - gerai ir blogai
Mitybos specialistai jau seniai įrodė, kad druskos grybų nauda yra didelė, todėl jo sudėtyje yra daug baltymų, visų rūšių vitaminų, mineralinių medžiagų.
- Produktas yra mitybinė maistinė ir mažai kaloringa alternatyva, todėl svorio netekimas yra būtinas dietiniam maitinimui.
- Didelis turinio vitaminų PP kiekis produktuose pagerins širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą .
- Grybai - vienas iš nedaugelio saulės vitamino D šaltinių, kurie yra visiškai konservuojami sūdant.
- Sūdytuose grybuose ir lyjaklėse yra natūralus antibiotikas, kuris padės išspręsti įvairias bakterines infekcijas arba užkirsti kelią jų išvaizdai.
- Visi tie patys grybai liaudies medicinoje laikomi geriausia prevencija nuo urethiazės atsiradimo.
- Nepaisant vertingų savybių masės, sūdyti grybai negali būti naudojami virškinimo trakto ligų paūmėjimui arba susilpnėjusiam virškinimui.
Kaip druskos grybus žiemai?
Žiemos grybų sūdymas turi savo individualias charakteristikas, taip pat bendrus dalykus, kurie gali būti taikomi bet kokiam kitam receptui.
- Grybai turi būti išrūšiuoti, atsikratyti kirmėlių ar sugadintų vaisių.
- Pasirinkti mėginiai valomi teptuku, kempine ar peiliu ir esant stipriam teršalui arba smėliui, kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu.
- Naudojant kaip pagrindinį komponentą skumbriui sūdyti, jie mirkomi sočiu vandeniu mažiausiai tris dienas.
- Grybai sūdyti neapdoroti arba virti 15-20 minučių.
- Grybų rinkimo būdų tyrimas, jie pats pasirenka geriausią variantą, kuris, jei pageidaujama, pritaikomas pagal jų pageidavimus, pridedant kitų kvapiųjų medžiagų priedų, prieskonių, prieskonių, prieskonių, žolelių.
Greitas grybų mišinys
Šis receptas padės suprasti, kaip druskos grybus, todėl po poros dienų galėsite paimti pirmąjį mėginį ir mėgautis puikiu jūsų užkandžių skoniu. Pagreitinkite gurmanų paruošimą prieš virinimą, paruoštą grybų masę, kol paruošta arba nuleidžiama vaisių kūno apačioje.
Ingredientai:
- grybai - kiek kainuoja;
- druska - pagal skonį;
- serbentų, krienų, skėrių krapų, česnakų, lauro, pipirų lapai.
Paruošimas
- Paruošti grybai virinami sūdytu vandeniu, kol jie nukrenta žemyn.
- Meskite grybų masę į duoną, padėkite į padažą, keiskite žalumyną ir supjaustytą česnaką ir podsalivaya sluoksnius pagal skonį.
- Paspauskite konteinerio turinį su apkrova.
- Grybų sūdymas trunka 3 dienas kambario sąlygomis, po to užkandis laikomas šaltoje vietoje.
Žiurkių grybavimas šaltu būdu - receptas
Norint išsaugoti didžiausią vertingų vitaminų kiekį, pageidautina, kad grybai būtų užkimšti šaltu būdu. Pagal šią versiją galite pasimėgauti užkandžiais ne anksčiau kaip po pusantro mėnesio, tačiau ilgą laukimą kompensuoja puikus maisto gaunamas skonis. Rožikai gali būti sūdyti be krapų ir česnakų - jų natūralus skonis yra savaime neprilygstamas.
Ingredientai:
- grybai - 2 kg;
- druska - 2/3 puodelio;
- česnakai - 3-4 dantys;
- krapai - 1 puokštė.
Paruošimas
- Grybai paruošiami tinkamai ir dedami į tinkamą indą, skirtą skudurų užpilimui.
- Sluoksniai apibarstyti druska, keista krapais ir supjaustyti česnakais.
- Paspauskite grybų masę su apkrova, palikite kol sultys atskiriamos 1-3 dienas kambario sąlygomis, tada bent mėnesį jos valomos šaltu vandeniu.
Grybų supjaustymas karštu būdu į stiklainius
Toliau kaip tinkamai druskos grybus karštu būdu. Ši parinktis tiems, kurie bijo saugoti gaminį be išankstinio terminio apdorojimo. Po to, kai virinama sūrymu, grybų masė gali būti perkelta į skardines, kurios, atvėsus turinį, išimkite į vėsų rūsį arba padėkite į šaldytuvą.
Ingredientai:
- grybai - 2 kg;
- vanduo - 1 stiklas;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai;
- Laurynas - 2 vienetai;
- gvazdikėlių ir juodųjų pipirų - 6 vnt .;
- serbentų lapai - 4 vnt.
- krapų sėklos - 1 šaukštelis.
Paruošimas
- Paruošti grybai 20 minučių virinama vandeniu druska, įpilama pipirų, gvazdikėlių, laurų ir krapų.
- Grybų šėrimas karštu būdu tęsiamas į stiklainius, į kuriuos grybų masė perpilama sūrymu.
- Atvėsus bakus, jie šalinami pusantro mėnesio.
Sūdyti grybai po jungu
Naudodami klasikinius derliaus nuėmimo metodus, ne tik naudokite priespaudą, kad parinktumėte grybus, kurie gali būti butelyje užpildytas vanduo arba sunkus švarus akmuo, kuris yra uždėtas ant plokštelės, kuri uždengia konteinerio turinį. Kaip agurkų dubenėlį naudokite specialius medinius kepsnius arba emaliuotus indus.
Ingredientai:
- grybai - 2 kg;
- druska - 100 g;
- Laurynas - 2 vienetai;
- krapų ir serbentų lapai - pagal skonį.
Paruošimas
- Paruošti grybai supakuoti į tinkamą indą sluoksniuose, pilant kiekvieną druską.
- Laivo apačioje ir ant grybų yra žolės.
- Uždenkite konteinerio turinį švaria marle arba audinio gabalais, priespaudą nustato iš viršaus.
- Palikite grybų masę "prosolki" 1,5 mėn. Šaltai, kas 3 dienas pakeiskite marlę švariai.
Kaip druskos grybų žiemą statyti?
Toliau pateiktos rekomendacijos padės sužinoti, kaip druskos grybus medinėse statinėse. Ąžuolo konteineriai yra iš anksto įmirkyti patinimui ir užkirsti kelią nutekėjimui, po to jie nuplaunami verdančiu vandeniu ir soda. Dėl papildomo sterilumo, vidinis paviršius statinėse fumiguojamas su kadagiais.
Ingredientai:
- grybai;
- druska - 30-40 g 1 kg grybų;
- žalumynai, laurė, pipirai, česnakai, lapai ir krienai (pasirinktinai) - pagal skonį.
Paruošimas
- Paruoštos ąžuolo statinėse išpilama druskos sluoksniai, prireikus įdedami žalumynai ir prieskoniai.
- Griukius sudėkite toliau žemyn, purškite sluoksnius akmens rupia druska.
- Padėkite krovinį ant viršaus.
- Grybai, sūdyti barelyje, bus paruošti naudoti per 30-45 dienas.
Sūdyti grybai su actu
Sūryme, naudojamame grybų sūdymui pagal šį receptą, yra acto, dėl kurio galima gauti būdingą užpildo skonį, apsaugant jį nuo nepageidaujamų bakterijų ir nemalonaus kvapo išvaizdos. Skirtumas - tai patiekalo paruošimo procesas panašiai kaip klasikinis marinatas be cukraus.
Ingredientai:
- grybai - 5 kg;
- actas - 0,5 l;
- vanduo - 0,5 l;
- druska - 60 g;
- žalumynai ir prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas
- Griežti grybai su actu prasideda nuo pradinio paruošimo ir bazinio vaisto verpimo, kol jis nuleidžiamas iki apačios ir paruoštas.
- Sumaišykite vandenį ir actą, įpilkite druskos, supilkite mišinį į virinimą, supilkite sūrymo grybus.
- Įdėkite masę ant stiklainių, padėkite ją laisvai ir padėkite ant šalčio sūdymui ir sandėliavimui.
Griežti grybai be acto
Kitas receptas sūdyti grybus, be acto, bus pateiktas vėliau. Grybai gali būti dedami į laivą, kai pradinė grybų masė nusėda ir renkami nauji vaisiai, nepamirštant įpilti naujų druskos sluoksnių ir, jei pageidaujama, juos papildyti supjaustytais česnakais, šakelėmis arba krapų skėčiais.
Ingredientai:
- grybai;
- druska - 40-60 g 1 kg žaliavos;
- krapai ir česnakai - pagal skonį.
Paruošimas
- Išplauti ir, jei reikia, mirkyti grybo vaisiai dedami į emaliuotą indą, užpilti druską apačioje ir įdaryti krapą su česnaku.
- Supilkite kiekvieną produkto sluoksnį dideliu druska.
- Paspauskite masę apkrova ir palikite, kol sultys bus atskirtos, o grybai bus panardinami į sūrymą.
- Po 3-5 dienų pašalinkite ruošinį šaltai 1,5 mėnesio.
Marinuoti užšaldyti grybai
Toliau kaip sušaldyti grybus druskos. Ši versija bus padaryta, kai tikrai norėsite mėgautis gardžiais užkandžiais, o prieš surenkant naujus pasėlius dar toli. Specialus skonio skonis subtilumo suteiks prarastas šaknis krienų ir česnakų. Šie patys komponentai neleis kurti nereikalingų bakterijų.
Ingredientai:
- grybai - 3 kg;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai;
- gvazdikėlių ir laurų - 2 vnt.
- krienų šaknis - 40 g;
- česnakai - 1 galvutė;
- cukraus ir kalendra - su žiupsnelis.
Paruošimas
- Grybai ne atšildomi, nuleisti į verdantį vandenį ir verti 20 minučių.
- Duokite masę atvėsti, tada sumaišykite su druska ir likusiais ingredientais iš sąrašo, paskleiskite į bankus.
- Į viršų įpilkite keptų krienų ir česnako, padėkite konteinerį šaltu.
- Po 10-15 dienų galite pabandyti marinuoti grybai.
Kaip laikyti marinuotus grybus?
Svarbu ne tik tinkamai paruošti užkandžius, bet ir sūrių grybų saugojimą namuose pagal visus reikalavimus.
- Sūdyti grybai dažnai laikomi toje pačioje talpykloje, kurioje buvo sūdymo procesas. Kai kuriais atvejais ruošinys perkeliamas į skardines, užtikrinant, kad vaisiai būtų visiškai užpilti sūrymu.
- Geresniam konservavimui į indą su ruošiniu dažnai pilamas įkaitintas ir atvėsintas augalinio aliejaus sluoksnis.
- Ilgalaikiam saugojimui užkandas dedamas į vėsioje patalpoje, kurioje pastovi temperatūra nuo +1 iki +5 laipsnių. Tai gali būti šaldytuvas arba kietas rūsys.
- Jūs negalite laikyti grybų, taip pat druskos, metalo ar keramikos. Idealiai talpyklos yra medinės statinės, vamzdeliai, emaliuotos arba stiklinės taros. Renkantis emaliuotus indus, patikrinkite emalio vientisumą ir, menkiausiu skaldos užuominuoju, ieškokite kito indo.