Dažniausiai kulinarinėse knygose ar internete galite rasti pagreitinto receptų duonos rauginimo kepimui, nes tai nesuteikia tikėtino fantastiško rezultato. Kukurūzai neveikia taip puikiai, kaip norėtų, ir praranda skonį produktams, kuriuos kepia mūsų senelės ir seneliai.
Keptuvėlyje esanti rūsių duona yra pati išsami ir apima natūralios duonos skonio, kurio paruošimą mes taip pat išsamiai apibūdinsime, naudojimas.
Dieta už duonos namuose
Ingredientai:
- ruginiai miltai - 4-6 porcijos 70 g;
- aukščiausios rūšies kviečių miltai - 4-6 porcijos po 30 g;
- vanduo - 4-6 porcijos 120 ml;
Paruošimas
- Ruošdami fermentą, sumaišykite kruopščiai sumaišykite dviejų rūšių miltus.
- Dabar užpilkite šieką šilto vandens (38-40 laipsnių) ir padalinkite visus gabalėlius medine šaukšteliu. Idealiu atveju mes gauname tešlos išvaizdą nuoseklumui, šiek tiek lengvesni už blynus.
- Mes padengsime stiklinę su servetėlėmis ir palikime ją šilumos dieną.
- Dabar kiekvieną dieną "maitina" raugą į duoną, papildydama dar vieną miltų dalį (dviejų rūšių mišinį) ir šiltu vandeniu, sumaišoma ir vėl palieka šilumą fermentacijai.
- Atsižvelgiant į temperatūros sąlygas, taip pat į miltų ir vandens kokybę, fermentas gali trunkti nuo trijų iki šešių dienų ir augti mažiausiai dvigubai daugiau.
Keptuvės pradžioje esančios duonos receptas
Ingredientai:
Už opary:
- mielės - 250 g;
- kvietiniai miltai - 3 porcijos po 160 g;
- vanduo - 3 porcijos po 160 ml;
Bandymui:
- visa šaukštelių dalis;
- saulėgrąžų aliejus be kvepalų - 45 ml;
- vanduo yra šiltas (38-40 laipsnių) - 1,15 litro;
- ruginiai miltai - 190 g;
- kvietiniai miltai - 100 g;
- kvietiniai miltai - 1,9 kg;
- druska, didelė, neododuota - 30 g.
Paruošimas
Norėdami paruošti namie pagamintą duoną už teisingą ir pilną receptą, mes pirmiausia įdedame nerijos į fermentą. Jo brendimo principas yra panašus į anksčiau aprašytą fermento kūrimo procesą.
- Pirmiausia užpilkite 250 gramų raugo į fermentacijos indą, kurio tūris mažiausiai keturis litrus, ir įpilkite tešlos, pagamintos iš vienodo svorio vandens ir supjaustytų miltų (po 160 gramų), dalis.
- Mes sumaišome raugą su tešla ir penkias valandas paliekame šilumą, padengdami audinį supjaustytą indą.
- Po kurio laiko mes dar kartą įvedame tą pačią paprastos tešlos dalį iš miltų ir vandens ir paliekame baidyti dar penkias valandas.
- Kitas, trečią ir paskutinį kartą, miltus įpilkite į gumą, sumaišykite masę ir palikite keturias valandas.
- Idealiu atveju opara turėtų padidėti bent du kartus.
- Mes išmetėme 250 gramų dervos, kuri gali būti naudojama kaip pradinė duonos kepimo kepykla, partiją, o indą, padengtą audiniu, įdėkite į šaldytuvą apatinėje lentynoje.
- Pagrindinėje dušo dalis supilame daržovių ir šiltą vandenį ir gerai sumaišome su medine mentele arba šaukštu.
- Dabar sijojame į kitą dubenį su aukštesnės kokybės kviečių miltų kiekiu ir sveikais grūdais ir sumaišykite jį su akmenimis, negu joduota druska.
- Įpilkite šaukštą vandeniu ir sviestu į miltus ir išmaišykite tešlą. Tai turėtų pasirodyti minkšta ir šiek tiek lipni.
- Palikite miltus į dubenį po filmu apie keturiasdešimt minučių, tada padalykite į norimą porcijų skaičių.
- Kiekviena tešlos dalis tris minutes minkoma rankomis, apibarstyta miltais iš viršaus ir supilama į aliejingą formą.
- Palikite duonos ruošinius į šilumą tris ar keturias valandas, o po pusės padidiname jų kiekį, nusiųsime į krosnį, kaitintą iki 200-210 laipsnių.
- Priklausomai nuo duonos kepimo formų dydžio, tai gali užtrukti nuo 40 iki 80 minučių.
- Balta duona ant raugo krosnyje yra paruošta. Leiskite jam atvėsti ant grotelių ir mes galime imti pavyzdį.
Panašiai galite paruošti rugių ir rugių kviečių duoną, tačiau šiuo atveju jums reikės 1,5-2 kartus daugiau užkandžių.
Iš nurodyto komponentų skaičiaus gaunamos keturios vidutinės duonos. Jei pageidaujama, proporcija gali būti sumažinta perpus.