Paprastas ir saldus meringue yra mėgstamiausias daugelio gėrybių, kuris reikalauja tinkamos gaminimo technologijos, iš tikrųjų, kaip ir dauguma kitų konditerijos gaminių. Tiesą sakant, šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kaip virti meringius krosnyje ir tinkamai purtyti merengą savo bazei.
Kaip pajuokinti džiunglę?
Prieš pradėdami ištirpinti skonį krosnyje, jums reikia plakti skonį - pagrindą beringų ir kiaušinių meringue - ir net padaryti tai teisingai. Taigi merenga yra padalinta į 3 tipus, kurių kiekviena yra kitokia kaip pasirengimo technologija ir tolesnio taikymo būdas. Šie 3 tipai apima itališkus, šveicariškus ir prancūziškus meringus, pastarieji yra tiesiog naudojami paruošti meringues.
Norint gauti teisingą prancūzų kaltinimą, reikia apskaičiuoti cukraus ir baltymų svorį santykiu 2: 1. Prieš ruošdami kiaušinius reikia pašildyti iki kambario temperatūros (kaip jie nori mušti ir išlaikyti formą), todėl iš anksto jas išimkite iš šaldytuvo maždaug valandą prieš sumušimą. Vakuuminis ir švilpukas, arba maišytuvas, kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite, kad ant jų nebūtų riebalų, o tai labai trukdo plakti. Jei sumažinsite bent baltymų trynio sumažėjimą, tai garantija, kad merenga nesulaužys dėl tų pačių priežasčių. Javų, kaip maistingą vištienos kiaušinių sudedamąsias dalis, yra daug riebalų, kurie, kaip mes jau sužinojome, nėra merengės draugas.
Ir pagaliau šiek tiek patarimo, šiek tiek citrinos rūgšties įpilkite kiaušinių ir cukraus, apie 1/8 šaukšto. Rūgštis stabilizuoja baltymą, ir ji puikiai išlaiko formą.
Dažniausiai dažnai naudojamos sąvokos "minkštos smailės", "vidutinės smailės" ir "kietosios smailės", apibūdinančios baltymų masės tipą, pakabintą iš korolio. Norėdami nušlifuoti, mesti įveikia iki "tvirtų viršūnių", tai yra iki taško, kuriame jūs pakeliate žarną aukštyn ir baltymai saugo ją užtikrintai, be to, po jo "uodega". Tačiau pasirūpink ne perevzbivat masė - merenga turėtų likti sklandžiai ir blizga.
Neišdirbtas receptas krosnyje
Dabar eikite tiesiai į tai, kaip virti rūkymą orkaitėje.
Ingredientai:
- kiaušiniai - 3 vienetai;
- cukrus - 160 g (priklausomai nuo kiaušinių baltymų svorio);
- Citrinų rūgštis - 1/8 šaukštelio.
Paruošimas
Kambario temperatūros baltymai pradeda purtyti maišytuvu vidutiniu greičiu, kol jie formuoja minkštas smailes. Po to į masę įpilkite cukraus ir rūgšties, ir toliau jaučiatės dideliu greičiu tol, kol bus sumaišytos. Galutinė meringue lieka drėgna ir blizgiu blizgesiu.
Dabar jūs galite įdėti masę į meringą į saldumynų maišelį ir suteikti nedidelį desertą ant norimos formos ant kepimo skardos (riebalai ne riebaluoja paną!). Beze galima kepti tiek elektros, tiek dujinės krosnies - tai nėra principas.
Išmoksime, kiek kepti ore krosnyje ir kokia temperatūra. 100 laipsnių 1-2 valandoms, priklausomai nuo dydžio
Tiesą sakant, mes supratau, kaip kepti ir iškepti pyragą krosnyje, bet kadangi "grynas" desertas pats yra gana nuobodus, rekomenduojame pridėti keletą baltymų masės papildų, pavyzdžiui, tarkuotą šokoladą, žemės riešutus arba keletą lašų maisto dažymo . Paruoštus meringus galima sukieti kartu su karamelės, ganache, grietine ar oranžine uogiene , dekoruotu įvairiais vaisiais, arba virti garsųjį Pavlovo pyragą. Vienu žodžiu, "Meringue" yra fantazijos skrydis ir tikrojo saldaus danties desertas.