Kaukaze Adjika yra neatsiejama bet kokio patiekalo dalis, pavyzdžiui, druska ant mūsų stalų, beje, net pavadinimas "Adjika" yra išverstas į rusų kalbą kaip "druska". Kaip ir įprasta druska, tikra adžika, paruošta pagal autentišką receptą, valgyti stalo šaukštus, o kaip pagardai mėsai, šalutiniams indams, padažu sriuboms ar marinatui, puikiai veikia, be to, ji ilgą laiką saugoma net nevalydama sterilių stiklainių. Kaip pagelbėti Abchazija Adjika namuose toliau.
Klasikinė Abchazų adžika yra receptas
Rengdami Abchazų Adžiką autentiškam receptui, nepamirškite kantriai atsigaivinti ir porą guminių pirštinių apsaugoti rankas, valydami papriką. Kaip karšto padažo pagrindą gali veikti bet kokia raudona arba žalia paprika.
Ingredientai:
- karšti pipirai - 25 vnt .;
- česnako dantys - 12 vnt .;
- koriandro sėklos - 1 1/2 šaukštai.
- kmynų, kopūstai - 1 šaukštelis kiekvienas;
- kraujo sėklas - 2 šaukštai.
Paruošimas
Kadangi pagrindinė Adžika aromatinė kompozicija yra prieskonis, mes turime išspausti maksimalų iš jų savybių, už tai pašildyti sausą indelį ir įdėti į jį visas sėklų koriandras ir lazdele. Kai tik išsiplūsta aromatas, papildykite keptuvės turinį su krapais ir kmynu, palaukite dar pusę minutės ir supilkite kvepalų mišinį į stupą. Šiame etape svarbiausias dalykas yra užtikrinti, kad grūdai nebūtų sudeginti, kitaip Adžika bus sugadinta. Papuoškite prieskonius su pestle, bet ne per smulkiai, nesukurkite jų milteliais, po to supilkite viską į maišytuvą ir kepkite česnako gvazdikėliais ir sėklomis išvalytais pipirais. Kai įtaiso dubenyje suformuojamas vienalytis gurkšnis, užpilkite porą šaukštų jūros druskos ir adzhika, pasirengusios atsiskleisti ant švaraus indelio. Toks žaliavinis padažas puikiai konservuojamas net ir be papildomos sterilizacijos, tačiau, siekiant pratęsti jo galiojimo laiką, Abhazų adžika paviršius gali būti padengtas plonu augalinio aliejaus sluoksniu.
Ūmus Abchazų Adjika - receptas
Labai mažesnis receptas yra gaunamas dėl didelio graikinių riešutų kiekio. Dėl to pastarasis adzhika ne tik tampa ne toks karštas, bet ir suteikia malonų aromatą ir nuoseklumą, leidžiantį jam paskirstyti duoną.
Ingredientai:
- karšti pipirai - 480 g;
- graikinių riešutų branduoliai - 95 g;
- koriandro sėklos - 1 1/2 st. šaukštai;
- česnako dantys - 135 g;
- Žaliosios šaknies ir petražolių sauja.
Paruošimas
Padažo paruošimas sumažinamas iki paprasto visų ingredientų malimo, po to maišant. Išskyrus papriką iš sėklų dėžutės, per mėsmuką perduokite vaisiaus sienas kartu su česnakais. Karštuose keptuvėje greitai kepkite koriandrą, sudrėkinkite skiediniu ir pridėkite į smulkintus ingredientus. Išrinkite česnako dantis į pasta, paskui nukreipsite po koriandru. Smulkiai supjaustykite žalią. Riešutų branduoliai virsta milteliais, naudojant kavos malūną arba
Dėl to, kad druskos ir pipirų aštrumas yra pakankamas, šaldytuve šis padažas gali trukti iki vienerių metų, o tai idealiai tinka, jei nuspręsite pagaminti žiemą Abchazijos adžika.