Javai ar "Eisbein", kaip vokiečiai vadina šią patiekalą, turi savo istoriją ir tradicijas. Čekams ir vokiečiams tai paprastai yra nacionalinių tradicijų dalis, tačiau tuo pačiu metu rytuose jie labai mėgsta šį patiekalą, tik, žinoma, vartodami jų prieskonius ir receptus. Todėl šio patiekalo paruošimas gali būti toks skirtingas, kad kiekvienas gali pasirinkti ir paruošti savo mėgstamą receptą.
Kaip visada su tokiais patiekalais, viskas nėra taip paprasta, virtuvė neprasideda virtuvėje, bet parduotuvėje ar mėsos eilėse. Labai svarbu pasirinkti gerą nugarą, kuris vėliau virtuvėje taps krūva. Blauzdos neturėtų būti labai didelės, riebalinės ir senos (pagal kiaulių amžių, o ne mėsos šviežumą), tuo pačiu metu pernelyg jaunas bus mažas, liesas, apskritai vienas kaulas ir 200 g mėsos. Turėtumėte ieškoti auksinio vidurkio, nedvejodami apsvarstyti, pasiimti ir paliesti pasirinktą produktą. Idealiu atveju nudegimas neturėtų būti ilgas, bet plonas, mėsa, be riebalų. Turėtumėte suprasti, kad oda į koją taip pat valgoma, todėl oda turėtų būti švelni, plona, šviesi ir be žalos. Jei jūs vis dar turėsite raumenį su šeriais, tuomet jis turi būti nusėdęs ir gerai nuplauti šiltu vandeniu, naudodamas sunkios virtuvės kempinės pusę.
Kaip virti skanų kiaulienos kepsnį alaus, kepti orkaitėje folijoje - receptas
Ingredientai:
- kiaulės pirštinė - 1, 5 kg;
- tamsus alus - 2 litrai;
- svogūnas - 1 svogūnas;
- salierų šaknis - ½ vnt.
- morkos - 1 gabalėlis;
- česnakai - 3 dantys;
- medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Laurynas - 1 lapas;
- gvazdikėliai - 2 pumpurai;
- paprika kvepianti - 4 vnt.
- garstyčios - grūdai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- kmynų - ½ šaukštelio;
- druska
Paruošimas
Į puodą, užpilkite alų ir įdėkite į jį nugarą, kaip išnykus išvirkite putą ir nustatykite minimalią temperatūrą. Po to, kai putos nustojo formuotis, įpilkite susmulkintų česnakų ir kitų daržovių, po to - druska ir prieskoniai. Kadangi kojos paruošimas nėra vaistinės receptas, prieskonių sudėties pasirinkimas ir keitimas yra jūsų rankose. Virkite kotelį 2-2,5 val., O tada palikite alą į alų, nesugadinkite iš karšto sultinio, kad atvėsite, tai labai svarbu. Iš jau aušinto sultinio išimkite ratą ir išdžiovinkite, o šiuo metu paruoškite padažą. Prijunkite 2 šaukštai. šaukštai alaus sultinio, garstyčios, medaus ir, jei pageidaujama, raudonųjų pipirų, šis padažas gerai išplito suvirintą nugarą. Perkelkite lentą į foliją, pakelkite rutuliukus, kad padažas ir sultys neišsiskleidžia, supilkite padažą ir į apačią įpilkite stiklinę alaus sultinio, dabar galite prisijungti prie folijos kraštų. 40 minučių esant 160 laipsnių kampui, o po to paruošti foliją maždaug per pusę valandos. Per paskutinį etapą pora kartų nereikia tingintis baro užpilti alaus sultiniu.
Kiaulės kiaulytės, sumalkėjusios rankoje orkaitėje, paruošimas
Ingredientai:
- kiaulienos kotelis - 1,5 kg;
- citrina - 1 vnt;
- juodieji pipirai - 5 g;
- čili pipirai - ¼ šaukštai;
- sojų padažas - 150 g;
- česnakai - 7 dantys;
- medus - 30 g;
- druska - 10 g.
Paruošimas
Sunku gerai ir patikrinkite, ar yra šerių, tada išdžiovinkite. Aštresniausias jūsų virtuvėje esantis peilis padaro pjūvius ant odos visoje grožio paviršiuje. Šis receptas negarantuoja pradinio virvių gaminimo, todėl jį reikia marinuoti. Marinatai už kiaulienos keteros, ruošiantys orkaitėje, yra labai skirtingos. Vienas iš populiariausių ir populiariausių yra keturių skonių derinys,