Visi žinome, kad sveikatai, grožiui ir jaunimui mums reikia vitaminų, kuriuos mes suprantame kaip vienodą koncepciją su visa ir subalansuota mityba. Pagrindinis vitaminų šaltinis turėtų būti maistas. Ir ne tai, kad vitaminų kiekis maisto produktuose yra didesnis ar mažesnis, ar teisingesnis nei maisto papilduose ir vitaminų ir mineralų kompleksuose, o ekologiški vitaminai yra geriau virškinami nei sintetiniai vitaminai.
Vitaminų kiekio lentelė
Maisto produktų etiketėse, taip pat daugelyje lentelių, kurias mes susitinkame iš mokyklos biologijos vadovėlių, į įvairius internetinius išteklius, susijusius su sveiką mitybą, pateikiami duomenys apie vitaminų kiekį įvairiuose maisto produktuose, kuriuos turime aklai tikėti ir laikytis. Tačiau iš tiesų tokia lentelė yra labai problematiška, nes vieno riešo derliaus vitamino C kiekis iš esmės skiriasi nuo išaugintos rūgštynės kitu metu, kitoje vietoje, skirtingomis sąlygomis. Pakalbėkime apie tai, kas lemia vitaminų kiekį maisto produktuose.
Vitaminų poreikis: lemiami veiksniai
- Jei jūsų dieta yra prisotinta angliavandeniais, vitaminų B1, B2 ir C dozė turėtų būti padidinta.
- Jei jūsų dietai yra mažai baltymų, vitaminų B2, C, nikotino rūgšties absorbcija ir vitamino A sintezė iš karotino automatiškai sumažėja.
- Jei jūsų mityboje yra daug rafinuotų maisto produktų (balta spalva: ryžiai, miltai, cukrus, makaronai), nesitikėkite, kad jie praturtins jus vitaminais - rafinavimo procese jie valomi ne tik iš lukšto, priemaišų, bet ir iš vitaminų.
- Konservai yra gerai konservuoti, tačiau jų sudėtyje yra daug mažiau vitaminų ir mineralų, nei buvo rasta pradiniuose produktuose.
Dabar jūs, tikimės, aišku, kad net vartojant multivitaminų kompleksus gali būti neveiksmingas, jei kiti jūsų dietos veiksniai nesusiję su vitaminų įsisavinimu.
Kas lemia vitaminų kiekį maisto produktuose?
- vitaminai maiste priklauso nuo auginimo būdų;
- Pieno virinimas padeda sunaikinti daugumą vitaminų;
- daržovės ir vaisiai, auginami šiltnamiuose (deja, mes esame priversti juos valgyti daugelį metų)
yra daug kartų mažiau naudingų medžiagų, nei nurodyta lentelėse; - trijų dienų laikymas šaldytuve sumažina 30% vitaminų, o kambario temperatūroje - 50%;
- kai kurie vitaminai (pvz., B1 ir A) yra sunaikinti saulės šviesoje;
- saugojimas metaliniame konteineryje, džiovinimas, šaldymas, lupimas padeda prarasti liūto dalį vitaminų;
- Esant terminiam apdirbimui, prarandama nuo 25% iki 90% naudingų gaminių.