Rankų sūdymo žuvų privalumai gali būti išvardyti ilgą laiką, tačiau pagrindinius pranašumų sąrašo punktus galima pavadinti gebėjimu savarankiškai reguliuoti druskingumo laipsnį, pasikeitus marinato sudėčiai, taip pat visiškai pasitikėti sūdytos žuvies šviežumu, o prastos kokybės žuvys - pirmasis šviežumas, kurio nemalonios savybės nudžiūvusios naudojant prieskonių aromatą ir druskos skonį. Apie tai, kaip paruošti sūdytą skumbrią paprasčiuose receptuose.
Skanių sūdytų skumbrių receptai
Makarinės sūdytos tik sūryme - senoviškos ir ilgai išliekančios modernios alternatyvos receptas - filė, o ne visa žuvis, kuri padeda mažinti virimo laiką, o originalūs prieskoniai sausame mišinyje prisidės prie daugiapakopio skonio formavimo, be žuvų perpildymo drėgme.
Ingredientai:
- jūros druska - 50 g;
- granuliuoti cukrus - 75 g;
- šviežiai sumalti juodieji pipirai - 5 g;
- žalumynai krapai - 15 g;
- Džiovintos kadagio uogos - 15 g;
- gin - 120 ml;
- skumbrės filė (didelė) - 8 vnt.
Paruošimas
Sumaišykite sausojo marinato ingredientus: cukrų, druską, žemės pipirus ir kadagio uogas stupoje. Pridėkite prie aromatinio mišinio supjaustyto krapų krapų ir supilkite pusę mišinio, kad užteptumėte folijos lakštą, išplautą ant kepimo skardos. Mes padedame keturias žuvų filė ant druskos pagalvės, įpilkite žuvis su džinomis ir padėkite likusias keturias puses. Viršuje užmiega druska ir padengti visais folijos lakštais. Mes paliekame žuvį dvi dienas šaldytuve, pamiršdami pasukti voką iš folijos į kitą pusę, po 24 valandų.
Pasibaigus paskirstytam laikui, mes pašaliname žuvis, išvalome likusį druskos mišinį ir pabandykite.
Skumbrės sūdytos namie svogūnų lukštuose
Svogūnų lukštai suteikia žuvims būdingą rusvą atspalvį, todėl jis atrodo kaip rūkyta žuvis. Šiuo atveju, skirtingai nuo rūkymo, tokių žuvų paruošimui jums nereikės jokių specialių įgūdžių ar specialios įrangos. Marinato druskos skumbrės receptas stebina savo paprastumą.
Ingredientai:
- skumbrės skerdenos (nuluptos, be galvos) - 2 vnt.
- svogūnų lukštai;
- arbatos lapai - 150 ml;
- druska - 50 g;
- cukrus - 30 g;
- koriandrinės sėklos - 10 g;
- lauro lapai - 2 vnt .;
- skystas dūmai.
Paruošimas
Pasirinktuose induose mes dedame svogūnų lukštus taip, kad jis užpildytų konteinerį iki pusės. Supilkite svogūnus su litru verdančio vandens ir įdėkite į ugnį 15 minučių. Po paskirstyto laiko leiskite svogūnui dar 10 minučių nusivilti pigmentą, tada filtruoti tirpalą ir sumaišyti su stipriu užvirtu. Jei norite gauti ne tik spalvą, bet ir rūkytos žuvies kvapą, tada į marinatą įlašinkite skystų dūmų. Dabar yra prieskonių ruožo, standartinė druska su cukrumi yra privaloma, kita yra neprivaloma. Mes į šviežią žuvį įpilame į marinatą ir dengiame dangčiu ar plokšteles, kurių skersmuo yra mažesnis nei indas, todėl žuvis negali susiliesti prie dugno.
Marinade sūdyta skumbrė bus paruošta po 2 dienų, po to ji bus džiovinama, sutepama ir patiekiama.
Skumbrė, sūdyta sūrymu - receptas
Sūdyta skumbrė už dvi valandas gali tapti realybe, jei naudojate ne visas žuvų filėles, o mažus gabalėlius.
Ingredientai:
- skumbrė - 350 g;
- baltas svogūnas - 70 g;
- vanduo 350 ml;
- lauro lapai - 2 vienetai;
- druska - 25 g;
- gvazdikėlių - 3-4 pumpurų;
- pankolių sėklos - 5 g;
- pipirų mišinys.
Paruošimas
Vandenį įpilame ir supjaustytus svogūnus supilkite į laurą, druską, žirnius, gvazdikus ir krapų sėklas. Uždenkite aštrų sūrymu dangteliu ir palikite atvėsti 15 minučių. Skumbrius įpilkite į sūrymą ir palikite šaldytuve 2-2,5 val.