Ne visos gyvulių skerdenos dalys yra lygiavertės - kažką galima nusipirkti pigiau, kai kurie pyragaičiai kainuoja gana daug. Tačiau jūs neturėtumėte permokėti - jūs galite papuošti savimi ir namus skaniais patiekalais iš nebrangios šeivos. Tai paršelio priekinės kojos kelio pavadinimas (nugaros dalis - kumpis). Rankena yra kaulai su mėsa, riebalais ir oda, todėl verta galvoti apie tai, ką galima pagaminti iš kiaulienos kotelio. Iš karto mes padarysime išlygą: ši kiaulienos karkaso dalis puikiai tinka ir virimui, tiek slopinimui, tiek kepimui.
Šalta nuo krūvos
Pradėkime nuo paprasčiausio recepto, pasakysime, kaip paruošti šaltą kiaulių pyragą. Tam nereikia specialių įgūdžių, todėl reikia tik laiko, atsargumo ir tikslumo.
Ingredientai:
- kiauliena - 2-2,5 kg;
- kumpis be riebalų - 1 kg;
- Lemputė didelė - 3 vnt .;
- joduota druska - 1,5 šaukštai. šaukštai;
- pipirų žirniai juodi ir kvapni - 1 arbatinis šaukštelis;
- Lauryno lapelis - 5-6 vienetai;
- morkos - 0,3 kg;
- česnakas - 1 galvutė.
Paruošimas
Šalčio paruošimas vyksta 3 etapais: paruošimas, virimas, pasiskirstymas pagal formas ar plokštes. Iš pradžių mes įdedame sardiną į dubenį, užpilkite jį drungnu vandeniu ir palikite jį pusvalandį, tada mes galime gerai nugriauti odą peiliu. Mes paprasčiausiai nuplaukime kumpio mėsą, leiskime ją nusausinti ir supjaustyti į gana didelius gabalėlius. Įdėkite lazdeles ir kumpio gabalėlius į didelę puodą, užpilkite vandeniu - jis turi visiškai uždengti mėsą, įdėti į ugnį. Kai atsiranda putplastis, kruopščiai parinkite jį taip, kad sultinys būtų paruoštas skaidriai. Atsakymas į klausimą, kaip virti kiaulių pirštus, yra paprastas - paprastą mėsą ant kaulo. Panaudojus visas putas, uždenkite kiek įmanoma mažesnį ugnį, pridėkite nuluptų morkų, svogūnų, paprikų ir lauro lapų. Kiauliena virta po dangteliu apie 2 valandas. Kai mėsa yra už akmens, ji gali būti nuimta, šiek tiek atvėsinta, supjaustoma smulkiais griežinėliais, dedama į dubenį. Sulenksime pirštą ir patikrinkite lipnumą. Jei jis yra per skystis, uždėkite želatinos maišelį (nepamirškite, kad želatina negalima perkaitinti). Į sultinį įpilkite presuotų česnakų, paimkite svogūnus ir morkas, palikite 15 minučių, tada šerkite ir supilkite sultinį su mėsa. Kai mūsų patiekalas atvės, perdėsime šablonus į šaldytuvą. Kaip matote, kiaulienos kepimo kepimas nėra sudėtingas.
Kepta keteros
Visame pasaulyje žinomas čekiškas patiekalas - kepta veržlė "Veprevo" - taip pat yra krūtinė. Kondensas, kvepianti mėsa puikiai tinka alui, o netgi bakalauras, retai tinkantis viryklei, sugebės valgyti. Kvapusis, skanus kiaulienos kotelis yra puikus patiekalas vakarėliui draugų kompanijoje.
Ingredientai:
- kumštis - 1 vnt. (ne mažiau kaip 2 kg);
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- sojos padažas - 2 šaukštai. šaukštai;
- pipirų žemė kvapnus - žiupsnelis;
- kvepiančių žolelių mišinys - pagal skonį;
- garstyčios - 2 arbatinius šaukštelius;
- česnakas (pasirenkamas komponentas) - 5-6 lobulas.
Paruošimas
Švelnus ir ruddy, kiaulienos kumštelį kepama orkaitėje folijoje arba rankovėje. Tačiau, pirma, ratas turi būti paruoštas: nuplauti, nupjauti peiliu, gerai išdžiovinti. Jei mėgstate česnako skonį,