Sąvoka "salsa" kilo iš ispanų kalbos (ispanų salsa). Žodis "salsa" vartojamas bendram pomidorų pavadinimui Meksikoje ir kitose Lotynų Amerikos kulinarijos tradicijose, šiuo metu šis žodis plačiai vartojamas kitomis kalbomis.
Pagrindinės pagrindinės salsos ruošimo sudedamosios dalys yra pomidorai, įvairių rūšių ir prinokimo pupelių pipirai, svogūnai, česnakai ir kalendra (žiedadžio), kartais pomidorai (fizalis). Įvairių tipų salsos sudėtis taip pat gali būti kitų sudedamųjų dalių (tai įvairūs vietiniai vaisiai: mango, avokadas, feijoa, ananasai, kalkės, citrina, moliūgai, morkos, migdolai ir tt), taip pat įvairūs augaliniai aliejai.
Iš pradžių karštas salsos padažas pagamintas su skiediniu ir pestle, dabar dažnai naudojami maišytuvai. Pomidorus ir kitus ingredientus galima termiškai apdoroti (jie blanšinami arba virti), kurie yra naudingi pomidorams, nes jie padidina likopeno kiekį, tačiau vaisiai, ypač tie, kurių sudėtyje yra vitamino C, yra netinkami, į tai reikėtų atsižvelgti.
Pikantiška pomidorų salsa
Ingredientai:
- prinokę tankūs pomidorai - 5 vnt. (arba 2-5 šaukštai pomidorų pastos be konservantų, praskiesto vandeniu santykiu 1: 2 arba 1: 1);
- čili pipirai raudoni (švieži arba sausi) - 1 vnt.
- česnakai - 2-5 denticles (priklauso nuo dydžio);
- svogūnas - 1 vnt.;
- kalkių arba citrinų;
- koriandras šviežias - didelis krūvis.
Paruošimas
Mes suminkame pomidorus (užpilame verdančiu vandeniu) ir nušluostykite per sietą, kad atskirtume sėklas ir žievelės.
Sėklos turėtų būti kruopščiai pašalintos ir iš pipirų ankšties. Galite jį sumaišyti su česnakais ir nedideliu kiekiu druskos skiediniu, arba jį galite nulupti į maišytuvą su nulupta ir supjaustyti į du svogūnų gabalėlius ir pomidorus. Jei nėra maišytuvo, paprasčiausiai supjaustykite svogūnai kiek įmanoma mažesnes arba praeikite per mėsmakerį, grotelės. Žalia koriandra taip pat turi būti susmulkinta, galite tiesiog pjaustyti peiliu arba jį sumalti į skiedinį.
Kai paruošėte ir sumaišėte viską, į padažą pridėkite šviežios laimų sultys. Paruošta salsa būtų gerai laikyti uždarytą indą šaldytuve 2 valandas.
Galite pridėti saldžiųjų pipirų prie šios aštrios salsos (kiek įmanoma smulkinti), keletą tarkuotų migdolų branduolių, tarkuotų muskato riešutų, sezono metu su druska, cukrumi, alyvuogėmis ar kitais šaltais presuotais augaliniais aliejais.
Tekinama žalia salsa su avokadu ir agurkais
Mes naudojame jaunus daržoves žalių spalvų ir atspalvių.
Ingredientai:
- avokadas - 1-2 vaisiai;
- švieži agurkai - 1-3 vnt .;
- Čili pipirai aštraus žalia - 1-2 vnt .;
- Paprika Saldūs negrazu žali arba šviesiai atspalviai - 1-2 vnt. (pasirenkamasis komponentas);
- svogūnas baltas - 1 vnt. (taip pat neprivaloma);
- kalkių ar citrinų - 1 vnt.
- česnakai - 2-5 denticles;
- žalizuotos cilantro ir petražolės.
Paruošimas
Iš avokados ištraukiame minkštimo, šauname svogūnus ir česnaką, pašalinkite pipirų sėklas. Visi šlifuokite bet kokiu patogiu būdu (maišytuvu arba mėsmaliu) ir sumaišykite. Pridėti kalkių sultis. Pagaminsime Žaliosios salsos sudėtyje taip pat gali būti cukinijos, feijoos ir (arba) kivi, jaunos alyvuogės (žinoma, be kauliukų).
Šioje versijoje žalia salsa, nors aštrus, bet labai švelnus, nes karštieji pipirai yra nesubrendę. Avokadas suteikia žalios salsos pikantiškumą ir papildo naudingumą. Ypač gera ši salsa patiekalams iš žuvų, jūros gėrybių ir vištienos baltos mėsos.
Geltonai pažymėta salsa
Mes naudojame geltonos ir oranžinės spalvos ir atspalvių daržoves.
Ingredientai:
- moliūgų mėsa (geriau muscatas);
- mangai yra prinokę;
- morkos (neprivaloma);
- karštas paprikos pipirai;
- geltonos arba oranžinės spalvos paprikos;
- svogūnas baltas;
- česnakai;
- žalia karalienė;
- kalkių sultys;
- tarkuotų muskato riešutų.
Paruošimas
Moliūgai gali virti 20 minučių arba kepti orkaitėje, tačiau tai nėra būtina, žalia yra naudingesnė.
Jei perskaitysite pirmuosius 2 receptus, jau supratote, kad visi ingredientai
Ir apskritai salsa yra netvarios formulės padažas. Ruošdami įvairius salsos padažus, jūsų kūrybinis mąstymas ir kulinarinė fantazija gali išsipildyti.
Patiekite salsą su bet kokiais Lotynų Amerikos patiekalais, mėsos daržovėmis ir žuvimi. Salsa yra tiesiog būtina tortillai, tacos, nachos, buritos ir kiti meksikietiški patiekalai. Puikiai derina salsą su įprastais mūsų tradicinės virtuvės patiekalais.