Confit (prancūzų kalba) yra ypatingas subtilus prancūziškas tradicinis rustikas būdas ruošti ir išsaugoti mėsą: mėsa spaudžiama žemoje temperatūroje savo sultyse ir riebaluose. Virta mėsa laikoma riebiuose puoduose (pietiniuose regionuose vietoj riebalų kartais naudojamas alyvuogių aliejus). Tokie produktų paruošimo ir saugojimo būdai yra žinomi kitų tautų tradicijose. Beje, nesijaudinkite riebalų, nes pagal naujausius tyrimus mums to reikia - be abejo, be abejo, be riebalų maisto dažniausiai yra nemalonus ir priešiškus skoniui.
Toks konfit metodas yra labai tinkamas vandens paukščių (ančių, žąsų) ir kiaulienos mėsos gamybai, tačiau mes jums pasakysime, kaip galima gaminti chicken conf.
Vištienos mėsa yra pigesnė už ančių ir žąsų, dažniausiai miestuose ją galima įsigyti atskirų skerdenos dalių pavidalu, be to, ją lengviau virškinti žmogaus kūne. Bet ... mums reikia daug riebalų. Priklausomai nuo galimybės ir troškimo, mes galime saugiai naudoti viščiukų confit ruošimui, kaip vištienos perkrautas riebalai arba žąsys ar kiaulė, tokie deriniai taip pat bus gastronomiškai įdomūs.
Pagrindinė confit taisyklė: optimali gaminimo temperatūra yra nuo 80 iki 130 (gerai, iki 150) laipsnių Celsijaus. Na, jei turite pažangią krosnį, jei ne, problema išspręsta (taip pat yra tokie prietaisai - liepsnos dalikliai, )
Vištienos kepenėlės su konjaku
Ingredientai:
- Šviežios arba šviežiai užšaldytos vištienos kepenys - 300 g;
- riebalų vištiena (žąsys ar kiauliena) apversta -150 g;
- malti prieskoniai (juodieji pipirai ir kvepalai, gvazdikėliai, tarkuotų muskato riešutų kepsneliai, grūdo koriandrinės sėklos);
- konjakinis arba vynuogių, obuolių ar kriaušių brendis - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Galite virti keptuvėje arba puoduose orkaitėje, vėsioje rusų krosnyje arba šaldytuve "Swede" (orkaitėje su kaitintuvu su nuimamais žiedais).
Paruošiame kepenų: mes jį nuplauksime, išmeskite atgal džiovykloje, o paskui - ant servetėlės. Šiek tiek pridėti ir gausiai apibarstyti sausais prieskoniais, brendžio gėrimais. Tegul vištienos kepenys pomarinuetsa bent valandą 2, o geriau - naktį. Drėkinkite išskirtą skysčio ir - galite virti.
Mes virti giliai keptuvėje - kepenys yra virti greitai. Skrudinkite daug riebalų keptuvėje. Gaisro pasiūla turi būti mažiausias. Pamazkime kepenis riebalais, uždarykite keptuvę dangteliu ir leiskite mums kankintis (iš tikrųjų virkite riebalais, ne kepkite) maždaug 30-40 minučių. Ne per ilgai, kad nebūtų kankinimų - kepenys taps tvirtos.
Pasirengimas bandomas eksperimentu: ištraukiame gabalėlį, supjaustome, pažvelkime į spalvą, skonis. Paruoštą kepenų dedame į keramikos indą (dubenį, puodą), užpilkite riebalais, kuriame jis buvo troškintas, padengtas dangčiu ar plokštele. Šis patiekalas laikomas pakankamai ilgai ir be šaldytuvo. Bet kuriuo metu galite nutildyti ir valgyti su bet kokiu šalutiniu oru arba tik duona, šviežios daržovės ir žalumynai.
Panašiai galite pagaminti confit iš vištienos skilvelių, tik kepimo laikas bus ne mažiau kaip 2,5-3 valandos.
Taip pat bus malonu gauti konfit nuo vištienos kojelių, prieš maitinimą, jie pirmiausia turi būti supjaustyti į nugarą ir šlauną, galbūt, ir padalinti klubą į 2 atskiras dalis. Tada ruošiame vištienos mėsą, kaip aprašyta aukščiau, mažiausiai 3 valandas.
Galite padaryti confit iš vištienos krūtinės. Padažykite filė su oda iš vištienos krūmų iš dviejų dalių. Galite supjaustyti kiekvieną pusę. Marinuoti mėsą prieskoniais su konjaku arba brendžiu, tada paruošti taip pat kaip kojas (žr. Aukščiau). Mėsa iš krūtinės yra šiek tiek sausa, virimo metu ji taps prisotinta riebalais ir tampa kur kas daugiau. Patiekite vištienos confit su lengvu vynu - jis bus geriau įsisavinamas.