Sojų padažas yra vienas iš mėgstamiausių modernių namų šeimininkių patiekalų, istorija, kuri skaičiuojama daugiau nei du tūkstančius metų. Tuo metu virėjai gamino padažą natūraliu fermentavimu, ir šis receptas yra naudojamas iki šios dienos. Šis procesas yra labai ilgas ir daug laiko, tačiau jis susideda iš:
- Sojos (pupelės) valomos, išgaruoja.
- Kviečių grūdai yra malti ir gerai skrudinti.
- Tada sumaišykite šiuos du ingredientus ir supilkite šaltą sūdytą vandenį. Po to, kai kruopščiai sumaišoma, masė dedama į maišus, kurie fermentuojami saulėje.
- Po kurio laiko skystis pradeda išleisti, kuris išfiltruojamas.
Padažas yra paruoštas.
Atsižvelgiant į tai, natūralaus sojos padažo sudėtyje yra: sojos pupelės, kviečiai, druska, vanduo. Toks produktas nereikalauja papildomų konservantų ir gali būti laikomas gana ilgą laiką. Padarykite dar saldesnį, pridėdami daugiau kviečių. Šis padažas laikomas klasikiniu. Remiantis jais, įvairios šio prieskonių versijos. Netgi sojos padažo sudėtyje galite paragauti skonio česnako, krapų ir kitų prieskonių.
Sojos padažo energetinė vertė
Azijos šalyse, iš kur sojos padažas, valgoma vietoj druskos. Mitybos specialistai atkreipė ypatingą dėmesį į šį produktą. Ir veltui, nes jis gali pakeisti ne tik druską, bet ir daugelį prieskonių, uždrausta daugumoje dietų. Šis padažas atnešė skonį žmonėms, kurie atidžiai stebi jų figūrą, nes salose jie pakeičiami augaliniu aliejumi ir net majonezu. Tuo pat metu sojos padažo energetinė vertė yra apie 55 kilokalorijos 100 gramų.
Sojų padažo maistinė vertė
Sausi figėliai atrodo taip: sojos padaže (ir tai yra apie 15 ml) yra mažiau nei 1 g baltymų, apie 1 g angliavandenių, tiek cukraus, tiek 800 miligramų natrio. Šiuo atveju sojos padažo sudėtyje nėra riebalų. Riebalų trūkumas, dėl kurio sojos padažas yra nepakeičiamas maistine mityba .
Jo turtingas skonis yra idealus kaip mėsos ir žuvies patiekalai, salotos. Remiantis šiuo padažu, galite paruošti daugybę kitų padažų: krevečių, grybų ir kt. Tai taip pat idealiai tinka marinatams.
Cheminė sojų padažo sudėtis
Sojos padažo cheminė sudėtis yra labai įvairialypė, bet viskas tvarkinga.
Amino rūgštys - pirmiausia būtinos organizmo tinkamai veikiančių jo sistemų ir organų priežiūrai. Jie dalyvauja hormonų, fermentų, antikūnų, hemoglobino sintezėje.
Mineralinės medžiagos užtikrina nervų sistemos laidumą ir vandens ir elektrolitų pusiausvyrą. Natris, ypač sojos padažas, turi vazodilatacines savybes ir neleidžia skysčiui nutekėti iš kraujagyslių prie gretimų audinių. Jei mes kalbame apie vitaminus, tada į cheminę sudtį sojos pupelių
Be to, jo sudėtyje yra sojos padažas, kuriame yra cholino, kuris užtikrina nervų sistemos ir folijos rūgšties darbą , ypač naudingas nėščioms moterims ir antioksidantams.
Tačiau visa tai susiję tik su padažu, paruoštu pagal tradicinį receptą, būtent fermentacijos būdu. Dabar rinkoje pasirodė daug padažų, pagamintų pagreitintomis technologijomis, naudojant cheminius junginius ir jų reakcijas. Tai, vadinamieji padažai, neturi nieko bendra su naudingu ir skanu produktu, apie kurį buvo kalbama, išskyrus tai, kad etiketėje parašytas pavadinimas nėra labai sąžiningi gamintojai. Būkite atsargūs pirkdami, o tada galėsite mėgautis patiekalais, pagamintiems šiuo prieskoniu.