Sojų padažas yra pagrindinis Azijos virtuvės, sojos pupelių fermentacijos produktas. Padažo gamyba Kinijoje prasidėjo VIII a. Pr. Kr. e., iš kur ji išplito į Azijos šalis, nuo XVIII a. ir į Europą. Pagal klasikinę ruošimo technologiją, pupeles ir grūsti grūdai sumaišomi su pelėsių grybais ir lengvai kaitinami. Prieš technologinę revoliuciją, padažu pomidoras buvo uždengtas saulėje, o gamyba truko daug mėnesių. Po to, kai padažas virinamas, jis nužudo mikroorganizmus ir pelėsius, filtruojamas ir supilamas į talpyklas, skirtas tolesniam saugojimui. Sojos padažo naudojimas priklauso nuo technologinių gamybos normų. Kokybiškas produktas yra saugomas be konservantų iki dvejų metų. Yra Kinijos, Japonijos, Indonezijos, Mianmaro, Filipino, Singapūro, Taivanio ir Vietnamo receptai, visi jie yra panašūs vienas į kitą, tačiau skiriasi skonio priedais skirtinguose gamybos etapuose.
Naudingos sojos padažo savybės
Sojų padažas bus daug amino rūgščių, mineralų, vitaminų A , C, E, K, daug vitaminų B, mangano, magnio, fosforo, kalio. Maistinė 100 g padažo vertė: baltymai - 10 g, angliavandeniai - 8,1 g, kalorijų kiekis - 73 kcal. Sojų padažas neturi sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Sulėtina senėjimą, sumažina laisvųjų radikalų kiekį, apsaugo nuo vėžio auglių vystymosi. Sojų produktus, įskaitant padažą, turėtų vartoti žmonės, netoleruojantys gyvūninių baltymų, antsvorio ir nutukimo, cholecistito, vidurių užkietėjimo, artrito ir artrozės, kraujo spaudimo ir kraujotakos sutrikimų.
Kontraindikacijos ir sojos padažo pakenkimas
Dažnas sojos vartojimas vaikams sukelia endokrininės sistemos sutrikimus, padidina skydliaukės ligos riziką vaikams iki trejų metų, gali sukelti alerginę reakciją. Didelis natrio kiekis (padažas pakankamai sūraus) gali sukelti sutrikusį išsiskyrimą, vandens sulaikymą, padidėjusį jaudrumą ir padidėjusį aktyvumą, dažnai intensyvaus troškulio jausmą, pernelyg didelį prakaitavimą ir dažną šlapinimąsi. Negu naudingas moterų sojos padažas. Sojų isoflavonai, panašūs į moters lytinius hormonus - estrogenus, yra naudingi moterims, tačiau nėščiosios sojos vartojimas gali pakenkti vaisiaus nervų sistemos vystymuisi.
Sojų padažas su lieknėjimu
Pridedant padažą prie salotų, bus galima pakeisti dalį augalinio aliejaus ir sumažinti bendrą kalorijų kiekį . Kokybiškas padažas skatina naudingų medžiagų įsisavinimą, pagerina virškinimą. Verta prisiminti, kad dviem meno kūriniais. l - Kasdienė druskos norma, rekomenduojama naudoti ne daugiau kaip 1 valgomasis šaukštas. l padažas per dieną. Labai svarbu yra produktų derinys. Padažas pabrėžia mažo riebumo mėsos ir žuvies patiekalų, javų, daržovių salotų ir sriubų skonį. Vienalaikis naudojimas su rūgštais pieno produktais gali sukelti virškinimo sutrikimus.
Kaip pasirinkti sojos padažą kūno naudai?
Kokybiškas produktas negali kainuoti pigiai. Kokybiško padažo kaina keletą kartų viršija cheminės kainos, tai yra dėl virimo technologijos. Nepirkite padažo padažu, geriau nustoti renkantis sertifikuotas prekes įrodytuose prekybos taškuose. Padažas parduodamas labai skaidriose stiklinėse buteliuose, turinys yra skaidrus, tamsiai ruda spalva. Padažo sudėtyje yra tik sojos, grūdų ir druskos. Priedai Е200, Е220 ir kiti taip pat parodo cheminį gamybos būdą. Svarbus kriterijus - baltymų kiekis, jie turėtų būti ne mažiau kaip 6 gramai.
Atminkite, kad tik aukštos kokybės sojos padažas bus naudingas kūnui ir nekenks!