Korėjos virtuvė, aštraus ir aštraus, yra būdingas originalus požiūris į įvairių nacionalinių patiekalų, plačiai naudojamų prieskonių (daugiausia karštai raudonųjų pipirų, česnakų ir kalendrų), paruošimo. Korėjiečiai myli ir naudoja maistą daugeliui produktų (žinomų ir žinomų mums), įskaitant grybus.
Žinoma, mes papasakosime, kaip paruošti česnaką korėjiečių kalba, taip pat gali būti paruošti kiti grybai (pvz., Austrių grybai, labai mylinti iš Tolimųjų Rytų tautų). Žinoma, geriau naudoti dirbtinai arba vietose surinktus grybus, kurių ekologija nekyla abejonių.
Vienas iš labiausiai mėgstamų būdų ruošti Korėjos kulinarijos tradicijas yra pelekavimas (kurio metu pagrindinio produkto fermentacija vyksta veikiant marinuojančios kompozicijos ingredientams, kuri keičia savo skonį, kvapą ir iš dalies struktūrą).
Receptas, skirtas marinuoti pievagrybių korėjiečių stiliaus
- švieži pievagrybiai - apie 300-500 g;
- česnakai - 3-4 gvazdikėlių;
- koriandrinės sėklos (žemės);
- sezamo sėklos - 20 g;
- augalinis aliejus (geriausiai sezamo arba sezamo mišinyje) - 50-80 ml;
- kokybiškas sojos padažas (kuris paprastai nėra pigus) - 1-2 šaukštai. šaukštai;
- natūralus actas - 3 šaukštai. šaukštai;
- gvazdikėlių - 2-3 žiedynai;
- karštieji pipirai - 1 vnt.
- saldžiosios paprikos - 2 vnt .;
- šviežios prieskoninės žolės - 1 vnt.
- druska - pagal savo skonį;
- pipirai žirneliai - 5-8 vienetai.
Paruošimas
Mes renkamės mažo dydžio jaunų šampano, maždaug tokio paties dydžio. Nuplaukite, 20 minučių virkite šiek tiek sūdyto vandens ir į giliąsias dujas supilkite į stiklinį vandenį.
Mes paruošime marinatą. Sumaišykite actą su augaliniu aliejumi ir sojos padažu , įmaišykite nežymiai susmulkintų saldžių ir karčiųjų paprikų, česnakų, žalumynų, žemės ir be priesų. Kruopščiai sumaišykite. Sezamai degtina sausoje keptuvėje atskirai ir taip pat dedama į marinatą.
Gaminame grynuosius stiklinius, keraminius arba emaliuotus be gedimų. Užpilkite grybus marinatu, uždarykite indą su dangteliu ir palikite vėsioje vietoje 12 valandų. Marinavimo procese bus gerai sumaišyti 2-4 kartus. Jei renkate austrių grybus, jų net negalima virti (nes šie grybai yra valgomi ir neapdoroti). Tiesiog supjaustykite austrių grybus ne pernelyg smulkiai ir užpildykite marinatą. Mažiausias pelekavimo laikas yra 2 valandos. Visa gryba marinuojama mažiausiai 8 valandas.
Žinoma, pridėjus citrinų sulčių marinatą, jis pagerins jo skonį ir suteiks malonią kvapą.
Tokio patiekalo, kaip marinuoti gvazdikėliai su korėjiečių morkomis, buvo išrastas koresaramo tradicija (buvusios TSRS teritorijoje gyvenančių korėjiečių virtuvė tam tikru būdu skiriasi nuo autentiškų pradinių Korėjos kulinarinių tradicijų).
Marinuoti pievagrybiai su korio morkomis
Ingredientai:
- šviežiai išauginti pievagrybiai - 1 kg;
- morkos (vidutinio dydžio) - 1-2 vnt .;
- svogūnas - 2 vnt .;
- česnakai - 3-5 denticles;
- saldžiosios paprikos - 2 vnt .;
- karštieji pipirai - 1 vnt.
- augalinis aliejus (idealiai sezamo) - 100 ml;
- natūralus actas - 3 šaukštai. šaukštai;
- koriandrinės sėklos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- žalieji yra skirtingi švieži;
- druska;
- cukrus.
Paruošimas
10-20 minučių šiek tiek sūdytu vandeniu išvirtus skalaujamus grybus, praskalauti virintu vandeniu ir pasukti į duoną. Morkos supjaustytos į ploną juostelę (arba ant specialios korės morkų drožlės).
Mes dedame į talpyklą (stiklo, keramikos arba emalio) grybus, supjaustytus ne per smulkiai. Pridedame prieskonių, druskos, cukraus, acto, sviesto, stambiųjų česnakų ir žalumynų. Maišykite ir palauk 2 valandas. Maistui nepamirškite šokti (Korėjos tradicija), taip išreikšdami malonumą.