Lecho - patiekalas Vengrijos virtuvės, populiarus ir daugelyje kitų šalių (tai yra rūšis ratatouille), kilęs iš kulinarijos piemenų ir kaimiečių tradicijas.
Nepakeičiami ir privalomi Vengrijos lecho komponentai yra saldieji pipirai, svogūnai ir pomidorai. Kartais lecho virti kiaušiniais (jie sumaišomi karštu lecho būdu), bekoną ir kitus mėsos produktus. Klasikinis vengrų lechas gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas su baltą duoną. Dažnai lecho patiekiamas įvairioms mėsos, žuvies ir daržovių bei kitų patiekalų.
Rusijoje ir kitose posovietinės erdvės šalyse lecho tam tikru būdu yra paruoštas ir išsaugotas žiemai, jau seniai tradiciškai pakeičiami receptai. Į pagrindinį lecho produktų rinkinį cukinijos dažnai pridedami baklažanai ir morkos. Lecho tokiais atvejais yra labiau tankus ir patenkinamas, gerai išsaugotas žiemai. Šaltos sezono meniu tokie daržovių preparatai suteikia malonią ir naudingą įvairovę.
Pyragai aštraus lecho pipirų, pomidorų ir cukinijų su bekonu
Ingredientai:
- saldieji pipirai (pageidautina raudoni arba geltoni) - 4-5 vnt.
- svogūnas - 1-2 vnt .;
- cukinijos (skaniau nei jauni) - 1 vnt. vidutinis dydis;
- pomidorai - 4-5 vnt. arba pomidorų pasta - 2-5 šaukštai. šaukštai;
- kiaulienos kiauliena - apie 200 gramų ir riebalų gabalas;
- raudoni karštieji pipirai ir (arba) paprika;
- česnakai - 2-5 denticles;
- šviežios žolelės (petražolės, bazilikai, kalendra, rozmarinas, tiesiog ne krapai).
Paruošimas
Mums reikia gilios storosios sienelės keptuvės, geriausio ketaus, aliuminio arba plieno be dangos arba su keramikine danga (gali būti virti katilą ar puodą). Riebalų gabaliukai supjaustomi su skrebučiais ir iš jų išplaunami riebalai keptuvėje. Vidutinėje karštyje šiek tiek kepkite svogūnus, apvilkusius žiedais, ir bekoną, supjaustytą vidutinio storio, plonomis juostomis. Sumažinkite ugnį ir įmaišykite smulkius gabalėlius (brusochkami ar kubelius) cukinijos.
Išdėsime jį, dengiame dangčiu, kartais maišoma su mentele, 20 minučių, tada supjaustykite papriką į trumpus šiaudus ir virkite dar 8 minutes. Dabar įdarykite blanched smulkiai pjaustytų pomidorų arba pomidorų pasta (galite šiek tiek praskiesti vandeniu). Dar leiskite lecho dar tris 3-5 minutes, o sezono metu - karštais raudonaisiais pipirais ir (arba) paprika. Išjunkite ugnį ir palaukite 8-10 minučių. Pridėti supjaustytą žalumyną ir česnaką, sumaišykite. Paruoštas lechas gali būti patiekiamas kaip nepriklausomas patiekalas. Jūs galite patiekti lecho ir atšaldyti. Norėdami lecho vyno geriausia pasirinkti rožinį stalą arba balta, galite pateikti vaisių brendis, rakiyu, uogų tinktūros.
Vykdydami tą patį receptą, lecho galite paruošti su baklažanais ir cukinijomis. Tiesiog į lechą pridėkite 1-2 baklažanus (juos supjaustome tokiu pačiu būdu, kaip ir cukinijas, ir sudėkite kartu). Jūs galite iš anksto mirkyti kapotų baklažanų šaltu vandeniu 10 minučių, tačiau tai nėra būtina. Šis receptas nėra lecho išsaugojimui.
Lecho cukinijų žiemai
Ingredientai:
- saldūs raudoni pipirai;
- svogūnai;
- pomidorai prinokę raudoni;
- cukinijos (kanai ir baklažanai);
- karštai raudonos karštos paprikos;
- augalinis aliejus.
Paruošimas
Virimas augaliniame aliejuje. Iškirpkite visas sudedamąsias dalis taip, kaip aprašyta ankstesniame recepte (žr. Aukščiau). Valgio metu riešutų daržovės dedame tą pačią sezoną. Tushimas Lecho su
Tai galite padaryti kitaip: atskiruose skilletuose kepkite kepsnius ir skvošas su baklažanais ir svogūnais bei pipirais, supilkite į skardines su sluoksniais ir užpilkite verdančiu pomidorų minkštimu (pomidorai, perduodami per mėsmalę arba permušami maišytuve). Mes padengiame stiklainius su sterilizuotomis dangtelėmis ir pritvirtinkite prie spaustukų. Vandenį supilome į dubenį su vandeniu ir sterilizuojama 20-40 minučių, o po to mes suvyniame ir perveriame. Uždenkite seną antklodę, kol ji visiškai atvės. Likučių laikymas bankuose turėtų būti teigiamos žemos temperatūros (rūsys, stiklinė lodžija arba veranda).