Knedliks yra populiarus patiekalas Čekijoje ir Slovakijoje. Pavadinimas "koldūnai" kilęs iš vokiško žodžio "knödel" (jis gali būti išverstas kaip "kiaušiniai"). Pavadinimas buvo patvirtintas čekų kalba (slovakų kalba, šiek tiek kitoks tarimas) XIX a. Pradžioje, o pati koldūnai tapo nacionaliniu čekų ir slovakų patiekalais. Tradiciniai klasikiniai koldūnų receptai kilę iš Austrijos kulinarijos tradicijų, konkrečiau, iš Vienos receptų, vėliau rafinuota Čekijoje ir Slovakijoje, kurios buvo Austrijos-Vengrijos imperijos dalis. Koldūnai yra virti tešlos produktai (arba bulvės), kartais su įdaru (gali būti saldus, pavyzdžiui, vaisių ar nespalvių). Populiarus yra ir varškės smaigai.
Kaip virti koldūnai?
Koldūnai virinami vandeniu arba garais. Jie yra arba formuojami kamuoliukuose, arba iš pradžių jie sudaro ploną tešlos kepą, supjaustytą skiltelėmis, po kurio virti koldūnai. Kepeliai, pagardinti pagal čekų receptus, ypač koldūnai su įdaru (pakankamai didelių rutulių forma), gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas. Koldūnai be įdaro paprastai patiekiami su mėsos patiekalais (pavyzdžiui, su jautienos giulaisu) ir / arba įvairiais storais padažais. Paruoškite ir sriubą su koldūnais (sriubai, kurią jie gamina mažais rutuliais ir vadiname "koldūnai"). Kukurūzai prie sriubos pridedami prie kepimo proceso pabaigos ir virinama keletą minučių. Sriubos su koldūnais yra labai populiarus patiekalas Čekijoje ir Slovakijoje.
Knedliks: klasikinis receptas
Ingredientai:
- 1 kg kvietinių miltų;
- 0,5-0,6 litro pieno;
- 30 g mielių;
- 80 gramų natūralaus sviesto;
- šiek tiek druskos;
- cukraus šaukštelis.
Tešlos paruošimas:
Turime sijoti miltus ir sėti. Mielė yra praskiestos nedideliu kiekiu šilto pieno (150 ml) su nedideliu kiekiu miltų ir cukraus. Palaikykime šiltoje vietoje 15 minučių. Mes tepiname tešlą opalu, lydytu sviestu ir šiltu pienu, palaipsniui įpilkite miltų. Galite pridėti 1-2 kiaušinius. Tešla neturėtų būti kieta, ji turėtų būti minkšta. Mes kruopščiai suminkame, geriau rankomis. Mes tešlą įmažiuojame į dubenį, įdedame į dubenį, padengiame jį švaria linine servetėle ir paliekame 20-30 minučių.
Kaip padaryti koldūnai?
Minkštame tešlą ir formuojame rutulius (gali būti įdaryti). Arba mes formuojame dešra iš tešlos ir supjaustome jas į gabaliukus. Virkite koldūnus porai (20 minučių) arba tiesiog verdančiame vandenyje į puodą (tada pasirodo greičiau), pavyzdžiui, koldūnai ar vareniki. Jei koldūnai nesaldūs, geru juos supilti su storu padažu, pavyzdžiui, su sviestu, grietine, krapais ir česnakais - tai bus labai skanu. Jūs galite patiekti su storu guliažu. Arba supilkite juos lydytais riebalais ir padėkite su kapotų žaliu svogūnu. Žinoma, receptas yra čekiškas, bet jei mes tiekiame alų su koldūnais, tada nedideliais kiekiais, kitaip sunku patekti iš stalo. Jei mes patiekiame koldūnus su mėsos patiekalais, geriau pasirinkti tamsaus alaus. Ir geriau vynui, bohemijai ar moravijai.
Bulviniai koldūnai
Bulvių koldūnai taip pat yra labai skanūs. Paruošimo receptas yra labai sudėtingas.
Ingredientai:
- 500 g bulvių;
- 1-2 viščiukai arba 5 putpelių kiaušiniai;
- miltai - 200 g;
- druska - pagal skonį;
- taip pat skoniui - taukai;
- kepti svogūnai.
Pasirengimas:
Į ugnį įpilame druskos vandenį. Greitai nuvalykite bulves ir tris ant mažiausios virvelės. Mes veikiame greitai, kad bulvės netenka. Dalis susidariusių sulčių yra nusausinta. Į tarkuotąsias bulves įdėti kiaušinius, miltus, įpilkite druskos ir sumaišykite tešlą. Galite rutuliuoti rutulius rankomis, bet jūs galite atskirti mažus tešlos gabalėlius su šaukšteliu, panardintu vandenyje, ir supilkite į verdantį vandenį indelyje. Virkite bulvinius koldūnus 6-8 min., Švelniai maišydami. Bulvių karpos koldūnai yra laistomi lydytais kiaulienos kiaulėmis ir kepti svogūnai, smulkiai pjaustyti. Taip pat gerai, kad atskirai būtų patiekti rauginti kopūstai.