Tie, kurie mėgsta tokį rusiškų virtuvių patiekalą kaip šaltuoju, bet neigiamai elgiasi su visais riebalais, turės pasimėgauti šaltuoju iš Turkijos, kuris pasirodys ne mažiau patrauklus, bet labiau mitybos požiūriu.
Šaltas iš kalakuto
Ingredientai:
- blauzdikaulis - 3 vnt.
- kalakuto sparnai - 5-6 vnt.
- morkos - 1 gabalėlis;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- lauro lapai - 3 vnt .;
- juodieji pipirai - 10 žirnių;
- gvazdikėlių - 4-5 vnt
- druska ir žalumynai - pagal skonį.
Paruošimas
Mėsa valoma ir nuplaunama, užpilama vandeniu, kad jo paviršius būtų 10-12 cm aukštesnis, mėsa panardintą svogūną ir morkas, įpilama druskos ir prieskonių, o mažai šilumos. Periodiškai nuimkite putplastis. Po 2 valandų, kai daržovės yra paruoštos, pašalinkite jas ir kepkite mėsą dar porą valandų.
Paruošta mėsa suskirstyta į gabalėlius ir kaulus grąžina į sultinį ir kepama dar valandą. Gilumose plokštelėse paskleiskite mėsą, morkų gabaliukus, žalius ir supilkite juos su filtruotu sultiniu. Įdėkite želė į šaltą vietą, kad užšaldytumėte, tada perkelkite į indą.
Taip pat galite gaminti viščiuką iš vištienos ir kalakuto ar net jautienos iš jautienos .
Šaltas iš kalakutienos, daugialypis
Ingredientai:
- kalakutienos mėsa ir kojos - 1,5 kg;
- morkos - 2 vienetai;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- pipirai žirneliai - 7-8 vienetai;
- lauro lapas - 1 gabalas;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Nuimkite nuplautą mėsą ir kojas į dubenį su multivarku, atsiųskite jiems svogūnus, morkas, prieskonius ir druską. Užpildykite visą vandenį į viršutinį ženklą, uždarykite dangtį, "užgesinimo" režimą ir virkite želė 6 valandų multivarke .
Po to išmontuokite mėsą, išpilkite ant dubenėlių, sultinio sultinio, išpilkite ir palikite atvėsti, tada įšaldykite šaldytuve.
Šaltas iš kalakuto kaklo
Ingredientai:
- kalakuto kaklas - 2 vnt.
- svogūnai ir morkos - 1 vnt.
- pastinakai - 1 vnt.;
- pipirai žirneliai - 3 vnt .;
- lauro lapai - 2 vnt .;
- gvazdikėliai - 1 vnt.
- petrazulas ir druska - pagal skonį.
Paruošimas
Nusiplaukite kaklu, supjaustykite, supilkite 1,5 litro vandens ir virkite mažu ugnimi 2 valandas. Išimkite putą ir, jei reikia, į skyrelį įpilkite skysčio 500-600 ml. Po to įpilkite nuluptų svogūnų, pastinakų, morkų ir prieskonių ir virkite dar 2 valandas. Galų gale, mesti petražolės. Nuimkite kaklą, atskirkite mėsą nuo kaulų ir paskleiskite juos ant plokštelių, sultinio ir mėsos sultinio. Įšaldykite šaltą.