Riebalų skonį mes susieti su tradiciniais slavų patiekalais, tačiau tai atsiranda daugelio Europos tautų nacionalinėse virtuvėse, o Azijoje - ir savo kepimo variantus. Šaltuoju sezonu, kai yra šalčio ir virusinių ligų grėsmė, raugintos kopūstai yra vienas iš geriausių maistinių medžiagų šaltinių ir vitaminų sandėlis.
Privalumai rauginti kopūstai kūnui
Kvapių kopūstų paruošimas apima du etapus - tiesiogiai ambasadorių, tada laikantis gautą marinatą. Kopūstų kopūste vyksta fermentacijos procesai, dėl kurių susidaro natūralios organinės rūgštys - pieno, acto, tartrono, obuolių ir kt. Būtent šios rūgštys užtikrina galutinio produkto skonį ir saugumą.
Verta paminėti, kad be organinių rūgščių iš daugelio naudingų medžiagų, kurios yra naudingos raugintiems kopūstams, verta paminėti:
- Fermentai yra gyvi fermentai, kurie dalyvauja beveik visuose mūsų organizme esančiuose cheminiuose procesuose ir yra pagrindo virškinimui ir sveikam metabolizmui, skatina žarnyno valymą ir neleidžia formuoti navikų.
- Fitontsidy - lakiosios medžiagos, turinčios daugybę terapinių efektų, įskaitant antibakterinius ir priešuždegiminius. Tai yra kalkių kopūstai dėl kepenų naudos priežastis, nes jie padeda išvalyti šį organą iš lamblijų.
- Vitaminai , sudaryti iš raugstų kopūstų, yra visiškai išsaugotas natūralus balandis pačių kopūstų vitaminų, taip pat kitų daržovių ir ingredientų. Kiek vitaminų yra sudėtyje kopūstų, priklausomai nuo paruošimo recepto, dažnai šiame indelyje pridedami obuoliai, morkos, spanguolės, spanguolės, paprikos ir įvairūs pagardai, kurie praturtina jo vitaminų sudėtį. Paprastai kopūstose yra vitaminas C (38 mg), PP (1 mg), E (0,2 mg), A (0,6 mg), H (0,1 mg), daug įvairių vitaminų B, taip pat vitaminas U, kuris nėra sintezuotas mūsų organizme.
- Mineralai šiame indelyje yra tokie svarbūs elementai kaip kalio (283 g), kalcio (50 g), sieros (35 g), fosforo (30 mg), natrio (22 g), magnio (16 mg), aliuminio (490 μg ), boras (197 μg), varis (81 μg), taip pat jodas, cinkas, fluolis, molibdenas, vanadis, liutas, kobaltas ir manganas.
- Sūrus kopūstai yra unikalus patiekalas, kuris savo sudėtyje susideda iš probiotikų ir prebiotikų , pirmasis yra svarbiausios sveikos mikrofloros sudedamosios dalys ir paruoštas būtinų bakterijų kompleksas, antrasis padeda formuoti naudingas bakterijas organizme, ypač žarnyne. Dėl šios sudėties, raugintos kopūstai ir jos sūrymas yra puikus įrankis kovai su disbioze ir geriausiu asistentu normalizuojant žarnyno funkciją.
Kepenų miežių maistinė vertė:
- baltymai: 1,8 g;
- angliavandeniai 3 g;
- riebalai 0,1 g;
- maisto pluoštai 2 g;
- organinės rūgštys apie 80 g.
Svorio netekimui svarbus rodiklis kovojant su pertekliniu svoriu yra produktų energinė vertė, raugintos kopūstinės kalcio kiekis yra 25-30 kcal per 100 g. Atsižvelgiant į daug naudingų savybių ir mažos energijos vertės, galite saugiai įtraukti šį produktą į dietos racioną, ir prarasti svorį.
Kontraindikacijos
Nepaisant besąlygiškos raugstų kopūstų vertės, yra keletas ligų, kurių vartojimas turėtų būti apribotas ar visiškai pašalintas. Turint tendenciją didinti dujų kiekį žarnyne, kopūstų sūryme reikia naudoti maistui, kuris turi beveik visas šio indo savybes, bet jame trūksta pluošto, kuris prisideda prie dujų susidarymo. Sūris gali būti išreikštas kopūstais ir laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip per dieną.
Su pepsine opa, kopūstai turi būti vartojami atsargiai, o paūmėjimo laikotarpiu apskritai pašalinti iš dietos. Žmonėms, sergantiems hipertenzija, inkstų liga ir edema, turi būti paruošiami kopūstai su mažiausiu druskos kiekiu, o prieš vartojimą patartina gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.