Itališko Pesto padažas yra puiki alternatyva įprastam mūsų kečupui ir majonezui. Lengvai paruoštas Pesto padažas yra gerai derinamas su mėsos, žuvies patiekalais ir salotomis. Klasikinė Pesto padažo versija yra natūralus pagrindas, į kurį galite pridėti įvairius ingredientus, priklausomai nuo to, kokį patiekalą jis patiks.
Pesto padažas turi senovės istoriją. Pirmasis paminėjimas yra susijęs su Romos imperijos laikais, o devynioliktame amžiuje Pesto padažas tapo tradiciniu Italijos patiekaliu. Jo tėvynė yra Genujos miestas, kuriame šiandien šis padažas yra paruoštas visur. Pesto padažo naudojimas Italijoje yra labai platus, tačiau dažniausiai tai galima matyti kartu su makaronais ar makaronais. Šiuolaikinėje Italijoje makaronai ir spagečiai su Pesto padažu laikomi tradiciniu patiekalais.
Klasikiniame "Pesto" padaže ingredientų sumaišymui naudojamas marmuro skiedinys ir medinis pestle. "Pesto" padažo pavadinimas kilo iš itališko veiksmažodžio "pestare", kuris reiškia "trynimas, maišymas". Šiuolaikiniai virėjai dažnai nepaiso šio pasirinkimo ir naudoja maišytuvą.
Receptas klasikiniam Pesto padažui paruošti
Ingredientai:
- 20 g šviežio baziliko;
- 2 gvazdikėlių česnakai;
- 4 šaukštus pušies sėklų;
- 150 ml alyvuogių aliejaus;
- 50 g Pecorino sūrio;
- druska ir pipirais pagal skonį.
Paruošimas
Bazilikas, česnakai, pušies sėklos ir alyvuogių aliejus turi būti sumaišyti ir sumalti iki lygios. Prie gauto svorio reikia pridėti druskos ir pipirų. Prie padažu reikia pridėti tarkuotą sūrį, gerai išmaišyti ir iš anksto užsisakyti gaminamą patiekalą.
Pušyno ir Pecorino sūrio sėklos yra gana brangūs ingredientai, kurie nėra parduodami kiekvienoje parduotuvėje. Todėl daugelyje šiuolaikinių Pesto padažų receptų pjuvenų sėklos pakeičiamos anakardžių riešutais, o Pecorino sūris yra pigesnis. Dažniausiai pomidorams gaminti naudojamas parmezano sūris. Dažnai pakeičia alyvuogių aliejų paprastoms saulėgrąžoms. Tokiais atvejais gautas padažas tik nuotoliniu būdu primena tikrą Pesto. Pagrindinis panašumas su originaliu yra žalios spalvos padažu. Nepaisant to, visos šios galimybės yra labai skanios ir gerai derinamos su įvairiais patiekalais.
Ką jūs valgote Pesto su?
Pesto padažą galima užpildyti įvairiais patiekalais. Be makaronų padažas gali būti naudojamas ruošiant šiuos indus:
- žuvis su Pesto padažu. Lašišų filė ar menkė turėtų būti ištepta Pesto padažu ir kepti orkaitėje, kol ji bus virta. Žuvis pasirodo esanti pikantiška ir tuo pat metu labai skanu;
- pica su Pesto padažu. Pesto padažas puikiai pakeičia tradicinį picos pomidorų padažą;
- daržovės su Pesto padažu. Daržovės, keptos orkaitėje arba virtos ant grotelių, turėtų būti patiektos šviežiai paruoštu Pesto padažu;
- salotos su Pesto padažu. Pesto padažu galima užpilti bet kuria salone vietoj majonezo arba augalinio aliejaus;
- mėsa su Pesto padažu. Padažas puikiai papildo kepta ir kepta mėsa. Be to, ji gali būti naudojama kaip marinatas mėsos.
Makaronai su Pesto padažu yra paprastas būdas įprastą patiekalą paversti tikru kulinariniu šedevru. Padažas papildo pikantiškumą ir neįprastą skonį. Tiems, kurie neturi laiko paruošti "Pesto" padažo, yra galimybė įsigyti gatavo padažo prekybos centre. Jis parduodamas nedideliuose stiklainiuose, bet deja, jis yra mažiau prisotintas skonis nei šviežiai paruoštas.
Manoma, kad "Pesto" padažu, kad makaronai ir spagečiai buvo mėgstamiausia ispanų patiekalas.