Daugelis produktų sudėtyje yra angliavandenių. Pagal struktūros unikalumą tarp angliavandenių išskiriami paprasti ir sudėtingi. Skirtingi paprasti ir sudėtingi angliavandeniai dažnai gali būti net produkto skonio - paprastų angliavandenių yra suvokiami net burnos receptorių ir indai yra jaustis saldus, o sudėtingų angliavandenių nedelsiant suteikia indus saldumas.
Pavyzdžiui, jei geriate burną burnoje, kurioje yra daug gliukozės, tuoj pat jausitės saldus. Tačiau kramtomoji vermicelli, jūs nesijaučiate saldaus skonio, nors jame yra 75% angliavandenių. Sudėtingi angliavandeniai, tik virškinamieji virškinimo traktai virškinami vermišeliai suskaidomi į paprastus monosacharidus.
Duonoje yra polisacharidų, bet jie lengvai sunaikinami net ilgai kontaktuojant su seilių fermentais. Jei laikykite duoną burnoje ilgiau nei 10 minučių, pradėsite jaustis saldaus skonio. Tai reiškia, kad sudėtingi angliavandeniai suskaidomi į paprastus, o jūs gurkšnote gliukozės (monosacharido) skonį.
Skirtumas tarp paprastų ir sudėtingų angliavandenių jų molekulių struktūroje. Paprasti angliavandeniai yra monosacharidai, jie turi palyginti paprastą cheminę formulę, pavyzdžiui, gliukozę - C6H12O6. Sudėtingi angliavandeniai yra polisacharidai ir jų formulė yra C6H10O5. Sudėtingi angliavandeniai yra virškinami mūsų organizme ir tampa naudingi, t. Y. Jie atnešė energijos ląsteles į ląsteles, jos turi būti padalintos į paprastus, t. Y. monosacharidai.
Paprastų ir sudėtingų angliavandenių sąrašas
Paprasti angliavandeniai yra:
- Gliukozė . Šis angliavandenis yra daugelyje augalinių produktų. Gliukozė yra turtinga - vynuogės , avietės ir saldžiosios vyšnios. Angliavandenių metabolizmas žmogaus organizme daugiausia priklauso nuo šio monosacharido. Daugelis polisacharidų suskaidomi į gliukozės formulę ir, prisirišant prie insulino, virsta glikogenu, kuris yra kaupiamas kepenyse, blužnyje, raumenyse ir yra energetinės medžiagos sandėlis. Kalbant apie didelį energijos kiekį, glikogeną, veikiant gliukagonui (hormonui priešais insuliną), grįžta į gliukozę. Dėl šio proceso gliukozės kiekis kraujyje sveikam žmogui yra pastovus.
- Fruktozė . Šis monosacharidas tikrai yra visų vaisių. Yra žinoma, kad jis yra beveik dvigubai saldesnis nei gliukozė ir be insulino jis patenka į organų ir audinių ląsteles, todėl jį rekomenduojama naudoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.
- Laktozė arba "pieno cukrus" yra tik pieno produktuose. Jei žarnyne nėra pakankamai fermentų, kurie padeda absorbuoti šį angliavandenį, išsivysto pilvo pūtimas ir viduriavimas. Kartais naujagimiai negali virškinti šio angliavandenio, ir jiems yra skiriama laktozės neturintis kūdikių mišinys.
- Sacharozė , kurią sudaro gliukozės ir fruktozės molekulė.
Sudėtingi angliavandeniai yra:
- Krakmolas . Šis angliavandenis yra daugelyje naudojamų produktų. Jis yra įvairių kauliukų, daugelis jo bulvių ir makaronų.
- Pluoštas . Šis angliavandenis yra toks sudėtingas, kad jis nesibaigia mūsų kūne, nes jo įsisavinimas reikalauja kitokios mikrofloros nei žmonių žarnyne.
Paprastų ir sudėtingų angliavandenių lentelė
Tikriausiai daugelis yra suinteresuoti paprastų ir sudėtingų angliavandenių klausimu, kai kalbama apie dietos meniu rengimą. Esant tokioms aplinkybėms, svarbu žinoti, kurie maisto produktai priklauso vienam ar kitam angliavandeniui . Žemiau mes aiškiai parodome dažniausiai pasitaikančius produktus, susijusius su paprastais ir sudėtingais angliavandeniais.
