Pampushki - kulto Ukrainos kepykla, populiari Rusijoje, yra apvali maža bandelė, dažniausiai iš mielių tešlos. Paprastas pampušų dydis yra apie graikinį riešutą arba šiek tiek didesnes. Pampushki dažniausiai kepama orkaitėje ir patiekiama barštate ar sriuboje su česnaku padažu.
Iš Pampushki istorijos
Yra keletas pampušų kilmės versijų, tačiau galima tiksliai pasakyti, kad pampušų populiarumas yra dėl Odesos miesto kulinarinių tradicijų, kai kanapių maitinimo paprotys restoranuose prasidėjo nuo XIX a. Antrosios pusės.
Pasakyk, kaip gaminti pampushki su česnaku.
Koldūnai koldūnai
Yra daugelis koldūnų receptų, jie suminkami naudojant įvairių grūdų miltus (kviečius, grikius, rugius ir tt) ir kai kuriuos kitus produktus (kiaušinius, sviestą, pieno produktus).
Širdingas sultingas pampushki su česnaku - receptas
Ingredientai:
- kvietiniai miltai bekelei (galima sumaišyti su grikiu 1: 1) - apie 2 puodelius ar šiek tiek daugiau;
- pienas - 1 stiklas;
- sviestas - 25 g (neprivaloma);
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
- sausos mielės - 1 paketėlė (arba 3 kartus daugiau šviežios);
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - 1 žiupsnelis.
Paruošimas
Atskirame indelyje ar stiklinėje šiek tiek šildomame piene ištirpinama cukrus, įdedami mielės, porą šaukštų miltų, kruopščiai maišoma ir pusę valandos įkaitinama. Perpilame per opalą į darbinį dubenį, įpilkite lydyto sviesto, kiaušinio ir išsijotų miltų. Mėginame tešlą rankomis arba maišytuvu su spiraline antgaliu. Mes tešlą įpylime į dubenį, padėkite į dubenį ir padengdami jį švariu rankšluosčiu, įdėkite jį į šilumą. Kai tešla gerai, ją suminkame ir trumpai sumaišykite rankomis (jei reikia, kartokite ciklas). Išrinkite tešlą "dešra", padalykite ją peiliu į maždaug vienodus gabalėlius, iš kurių mes ruošiame apskrito rutulio dydį graikinių riešutų dydžiu. Įdėkite rutulius riebalų aliejuje arba kiaulienos riebaluose ir kepkite orkaitėje iki raudonos spalvos.
Paruoštos pampushki patiekiamos su borštu ar sriuba, atskirame lėkštelyje mes tiekiame česnako padažą (paprasčiausias variantas: sumaišytas česnakas su augaliniu aliejumi + šiek tiek druskos). Mes valgome Pampushki, panardinant į padažas.
Aštrieji koldūnai iš bulvių krosnyje - receptas
Ingredientai:
- bulvės - 5 vnt. vidutinis dydis;
- sveiki kvietiniai miltai - 4-8 šaukštai. šaukštai;
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- Žemės prieskoniai (juodieji pipirai, muskato riešutai, kalendra, gvazdikėliai);
- sviestas ar riebalų kremas - 30 g.
Paruošimas
Virkite bulves, kol jie bus pagaminti bet kokiu būdu ir išplauti. Šiek tiek atvėsinkite bulvių košes ir pridėkite į ją pirmuosius grietinėlę arba sviestą, o tada - kiaušinius ir prieskonius. Greitai ir kruopščiai sumaišykite su šakute ar maišytuvu. Iš gautos bulvių tešlos su valgomuoju ar desertiniu šaukštu pagalba formuojame kamuoliukus ir padėkite juos į riebalų kepimo plokštę. Kepti pyragus maždaug 25 minutes. Pampushki iš bulvių gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas, pavyzdžiui, su kreminiu česnakiniu padažu arba grybų, troškinta grietine, su mėsos ar žuvies patiekalais.
Lenteninė sriuba su česnaku - receptas
Ingredientai:
- kvietiniai miltai (arba sumaišyti su avižinių dribsnių, soros, rugių, grikių) - 2 puodeliai;
- pienas arba vanduo - 1 stiklas;
- mielės - 1 paketėlis;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- augalinis aliejus.
Paruošimas
Šiltame vandenyje arba piene auginami cukrus ir mielės. Įpilkite šiek tiek aliejaus (apie 20 ml) ir palaipsniui supilkite miltus. Mes tepiname tešlą ir įdėkite ją į šiltą vietą maždaug 20 minučių. Tešla suminkama, mes išvynioti apie tuos pačius kamuoliukus ir nedideliu atstumu. Kepkite kepimo lapą (sutepkite jį iš anksto) iki raudonos spalvos. Patiekite su česnakiniu padažu (žr. Aukščiau). Bet kokiu atveju, įvairių patiekalų su pampushkas, kurie nori likti plonas geriau valgyti ryte.