Fondue yra šveicariška patiekalė. Norint jį gaminti namuose, jums reikės specialių patiekalų "kahelon". Kasdieniniame gyvenime tai dažnai vadinama tiesiog fondyushnitsa. Dabar mes šiek tiek arčiau Šveicarijos ir pasakysime keletą mėsos fondu receptų, arba taip pat vadiname "fondue" Burgundijoje.
Mėsos fondas
Ingredientai:
- jautiena (mėsa) - 500 g.
Sultinys:
- sultinio vanduo - 3 l;
- Jautienos kaulai su mėsos liekanomis - 1 kg;
- morkos - 1 gabalėlis;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- žalumynai, druska, pipirai - pagal skonį.
Padažui:
- pomidorų pasta - 3 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 4 šaukštai. šaukštai;
- druska, krakmolas - 1 arbatinis šaukštelis;
- actas - 4 šaukštai. šaukštai;
- karštas sojos padažas - pagal skonį.
Paruošimas
Pirmiausia ruošiame sultinį mėsos fondui: nuplauti išplautus kaulus, supilkite morkas, svogūną, supjaustytus česnakus, prieskonius, supilkite vandenį ir uždenkite. Kepkite apie 3 valandas, nuolat pašalinkite putas. Paruoštas sultinio filtras. Prieš supilkite jį į fondėjus, šildykite ant viryklės. Tuo tarpu ruošiame padažą: cukrumi, druska, pomidoru, actu užvirkite, pridėkite sojos padažą ir krakmolą. Jautienos gabaliukai supjaustyti labai plonais griežinėliais (plonesni, tuo geriau), mes įmerkiame į virimo sultinį, tada mes įmerkiame į padažą ir mėgaukitės puikiu skoniu.
Šis kepimo būdas yra labiau dietinis, tačiau vietoj sultinio taip pat galite naudoti augalinį aliejų, tada mėsos gabaliukai bus kepti.
Fondue su vištiena
Ingredientai:
- vištienos filė - 800 g (200 g vienai porcijai);
- citrinų sultys - 2 šaukštai. šaukštai;
- augalinis aliejus - 600 g;
- sojos padažas - 5 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Vištienos filė supjaustoma kubeliais apie 2 cm. Sumaišykite citrinų sultis, 4 šaukštus aliejaus, sojų padažą. Vištienos gabalėliai supilkite gautą mišinį, sumaišykite ir palikite marinuoti 1 valandą. Į fondyushnitsa supilkite iš anksto pašildytą aliejų, vištienos gabaliukus perveria ant specialių šakių ir kepkite iki aukso rudos. "Fondue" su vištiena gali būti patiekiama šviežių daržovių salotų.
Patarimas: kepdami viščiuką, įsitikinkite, kad nutekėjusi druska ar vanduo, kitaip aliejus bus purškiamas.
Fondue su krevetėmis
Ingredientai:
- krevetės - 600 g;
- pienas - 130 g;
- sūris kietas - 0,5 kg;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Krevetės išvirkite, švarus. Fondyushnitsa iš viduje trina česnakai, supilkite pieną, virinukite, palaipsniui pridėkite sūrį. Kuko, kol sūris visiškai ištirps. Krevečių styginė ant žetonų ir supa sūrio fondue. Fondue su krevetėmis yra paruošta.