Dešra yra gatavas maisto produktas, kuris yra įmirkytas pūkinis apvalkalo produktas, kuris paprastai yra pailgos formos. Dešros įdarai dažniausiai yra pagaminti iš mėsos su riebalais, taip pat įvairiais kvapiųjų medžiagų užpildais ir priedais (druska, prieskoniai ir tt). Dešrelių apvalkale gali būti naudojami gryni naminių gyvūnų ar dirbtinių pakaitalų viduriai.
Dešrų gamyba yra patogus ir pelningas būdas panaudoti visas panaudotos gyvulių skerdenos dalis, taip pat geras būdas paruošti mėsos produktus ilgalaikiam saugojimui ir transportavimui.
Šiek tiek iš dešros istorijos
Tradicijos kepimo dešros pradėjo vystytis nuo seniausių laikų skirtingose civilizacijose. Dešrelių paminėjimas randamas rašytiniuose Babilono, senovės graikų ir senovės Kinijos valstijos šaltiniuose. Rusijoje dešrelių gamyba nuo XVII a. Aktyviai vystosi. Pažymėtina, kad tarp totorių, baškirų ir kai kurių kitų šiaurės rytų tautybių tradicijos gaminti žaliavą, įskaitant dešras, atsirado nuo ankstesnių laikų.
Papasakok, kaip namuose gaminti sausą dešrelę.
Klasikinė versija gaminant namus pagamintą sūrio dešrelę reikalauja gero šlifavimo šluostuvo su specialia antgaliu (purkštukai parduodami atskirai aparatinės įrangos parduotuvėse). Ir, žinoma, mums reikės šviežios arba atšaldytos mėsos, kurią patikrins veterinarijos tarnyba, taip pat natūralius švarius žarnas (paprašykite mėsininkų rinkos) arba jų pergamentinį popierių.
Naminė dešra - receptas
Pateiktos produktų proporcijos 1 kg mėsos (tai yra naudinga, tačiau vienu metu suvirinkite 3-4 kg).
Ingredientai:
- liesa mėsa be kaulų (jautiena, arkliena, ėriena) - 1 kg;
- kiaulienos kiauliena arba arklys - 300 g;
- druska - 35 g;
- konjakas , vaisių brendis arba stiprus Madera, šeris - 60-80 ml;
- actas, natūralus 5% (obuolys ar vynas) - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- prieskoniai žemės (juodieji pipirai, raudonieji pipirai, kalendra, muskatas) - bendras tūris 1-2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Mėsa supjaustoma į juostas, kurių dydis yra mažas, maždaug suaugusio ar mažesnio dydžio mažyliu pirštu. Sumaišykite druską, cukrų, žemės riešutų prieskonius, actą ir konjaką. Mėginome mėsą sandariame konteineryje ir užpilkite sūdytą fermentuojantį mišinį. Uždarą indą uždėkite ant šaldytuvo lentynos. "Marinuem" mėsą sušaldykite mažiausiai 12 valandų arba šiek tiek ilgiau, kartais apsisukite. Mes ruošiame skalbimo tirpalą: šaltą vandenį virkite + 2 šaukštai. šaukštas acto už 1 litro + 2 šaukštai. šaukštą druskos (visiškai ištirpinkite). Šiame tirpale gerai nuplaukite mėsą ir išdžiovinkite ją švaria linine servetėle. Tada įkiškite mėsos gabalus į vieną sluoksnį ant lentos, stovi mažu kampu prie stalo krašto (žemiau - didelis dubuo). Iš viršaus paspauskite antrąją plokštę ir nustatykite jungą 5 valandas.
Dabar mėsos virvelės ant virvių su čigonine adata. Mes užsiimame mezgimo krūva sausame vėsioje patalpoje, kurios temperatūra ne mažesnė kaip +10 ° C. Jei butas yra lodžija vasarą - 2-3 savaites, šaltesniu metų laiku - 3-4 savaites. Pageidautina, kad nėra tiesioginių saulės spindulių, neįtraukiami ir prieinami muselės, todėl galite padaryti paprastą džiovyklą (rėmo langelį ir marlę).
Mes perduodame imituotą mėsą per mėsmakerį su dideliu grotelėmis kartu su riebalais. Nuimkite peilį ir grotelėkite, įdėkite antgalį ir antrą kartą praleiskite malto skardą, užpildydami juos nuvalytais ir nuplautuotais kirtimais, priveržkite juos gijomis. Gautos dešros atskiriamos, keliose vietose perforuota dantų šepetėliu ir pakabinama (dvigubai gijomis) dar 5 dienas. Jei yra balkšvos dangos požymių, nedelsdami nuvalykite dešra švariu skudurėliu ir riebalais ištirpinto sviesto.
Alternatyvi versija su popieriumi
Naudodamiesi motina, mes padengiame maltą mėsą plytų gabalėlio ar pakuotės pusiau skaidraus popieriaus gabalėle ir susiejame su virvelėmis, ant dviejų lentų užpilkite depreses ant dienos, po to pakabinkime dar vieną ar dvi dienas arba ant šaldytuvo lentynos laikykite "know-fro" sistemą.
Mes laikome dešreles arba pakabinti rūsyje arba šaldytuve. Tiesą sakant, nėra abejonių, kad toks nuostabus produktas ilgai nebus saugomas.
Galite pagaminti žalios dešrelės iš vištos ir kitų naminių paukščių, tik jei esate visiškai tikri, kad viščiukų mėsoje nėra salmonelių.