Krosnyje iškepta antis veltui laikoma vienu iš geriausių šventinio stalo indų. Tai tikrai prisideda prie apsvaiginimo paukštienos skonio, dieviško aromato ir įspūdingo maisto.
Šiandien mes išsamiai pasakysime, kaip skanu padaukti ančiąją orkaitėje ir pasiūlyti du geriausius patiekalus.
Oda, iškepta orkaitėje folijoje su obuoliais
Ingredientai:
- visa vidutinio dydžio anija - 1,8-2,2 kg;
- obuoliai (idealiai antonovskie) - 420 g;
- citrina - 120 g;
- paukštienos prieskoniai - keletas žiupsnelis;
- druska, joduota - pagal skonį;
- imbieras ir cinamonas - 2-3 pinches each;
- saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus be skonio - 25 ml;
- malti pipirai - keli pinčai.
Paruošimas
Iš pradžių paruoškite ančių skerdeną, jei reikia, daryk ant plunksnų ir plaukus, atsargiai ją nuplaukite ir išdžiovinkite. Dabar sumaišykite druskos, druskos imbiero ir juodųjų pipirų, pridėti paukščių prieskonių, supilkite šiek tiek alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus ir sumaišykite. Su gaunamu mišiniu patrinkite paukštį viduje ir išorėje, padėkite ją maiše ir palikite šaldytuve dieną. Tiesą sakant, galite rinktis ir skonį kepti ir kitokių prieskonių ir prieskonių. Beje, pavyzdžiui, koriandra žemės arba išspausti česnakai, taip pat bet kokios kvepiančios džiovintos žolės, tokios kaip raudonėlis, bazilikas, maironas ir tt
Tiesiai prieš kepdami ančių krosnyje, paruoškite obuolių įdaru. Vaisius, mes atsikratome vidinio sėklų dėžutės ir supjaustome į didelius lukštus. Pabarstykite citrinų sultimis, pridėkite druskos, pabarstykite cinamonu ir kitais prieskoniais bei prieskoniais ir gerai sumaišykite.
Užpilkite obuolių masę pilvo ančiumi, siūkite, padėkite skerdeną į alyvuotą kepimo skardą ir uždenkite ją folijos pjaustytuvu.
Siekiant išsaugoti paukščių sulčių, iš pradžių jį iškepkite maksimaliai temperatūrai dvidešimt minučių, po to temperatūra sumažinama iki 175 laipsnių, ir dar kepkite dar pusę ar dvi valandas, kartais atidarykite foliją ir paimkite paukščius sultimis.
Praėjus penkiolikai minučių iki proceso pabaigos, nuimkite foliją ir pakelkite temperatūrą iki didžiausios.
Antis, kepta orkaitėje su slyvomis ir bulvėmis
Ingredientai:
- visa vidutinio dydžio anija - 1,8-2,2 kg;
- obuoliai (idealiai antoniniai) - 220 g;
- Slyvos be sėklų - 90 g;
- bulves - 360 g;
- gvazdikėlių česnakai - 3-4 vnt .;
- citrinų sultys - 30 ml;
- medaus gėlė - 75 g;
- paukštienos prieskoniai - keletas žiupsnelis;
- druska, joduota - pagal skonį;
- saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus be skonio - 25 ml;
- malti pipirai - keli pinčai.
Paruošimas
Kaip ir ankstesniame recepte, tinkamai ruošiame skerdeną ir paruošti mišinį trina. Mes sumaišome medų dubenyje, citrinų sultyse, spaustų česnakų dantis ir keletą šaukštų prieskonių paukščiams. Mes nuplaukime skerdeną, gautą iš kvepiančio pikantiško paukščių mišinio iš išorės ir iš vidaus, įdėkite jį į kietą maišelį ir išsiųskite jį į šaldytuvo lentyną dvidešimt keturias valandas.
Užpildymui mes nuplaukime, mes atsikratome obuolių sėklų dėžės, po to jas supjaustėme į keletą dalių. Kruopščiai nusiprauskite slyvas po tekančiu vandeniu ir, jei ji yra sunki, karštu vandeniu mirkykite kelias minutes. Obuoliai ir slyvos sumaišomos dubenyje, podsalivaem, sezonas su citrinų sultimis ir prieskoniais pagal skonį ir klijuoti anties pilvą. Mes uždarome odos kraštus ir siūtiname siūlus.
Kepti ančiąją taip pat galima naudoti kaip ankstesniame pavyzdyje po folija esančia forma arba naudoti ją kepimui. Ant pusių šalia paukščio skerdenos išklijuokite nuluptus, supjaustytus į keletą gabalėlių ir prieskoniuotos su druska, pipirais ir bulvių prieskoniais.
Kepimo procesas orkaitėje ir temperatūros režimo pasirinkimas aprašyti išsamiau aukščiau. Šiuo atveju ruošdami paukštį su slyvomis, obuoliais ir bulvėmis, mes remiame informaciją, pateiktą ankstesniame recepte.
Kai kepate ančių į rankovę, supjaustykite ją maždaug penkiolika minučių iki valgio pabaigos ir paukite paukštį maksimaliai temperatūrai.