Anglų kalba, tokiems patiekalams kaip kepta kalakutiena, netgi yra apibrėžimas - "komforto maistas" - šalto sezono maistas, kuris puikiai tamsina ir šildo. Receptai, apie kuriuos mes kalbėsime toliau, turi ne tik šias savybes, bet ir lengvai įsisavinamos ir nepažeidžia figūros.
Kepta kalakutiena su bulvėmis - receptas
Ingredientai:
- kalakutas (kotelis) - 2 vnt.
- pancetta - 120 g;
- porai - 280 g;
- bulvės - 900 g;
- salierai (stiebai) - 200 g;
- mažo riebumo grietinėlė - 240 ml;
- vištienos sultinys - 950 ml;
- alyvuogių aliejus - 15 ml;
- rozmarinas (šviežios šakelės) - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Prieš ruošdami keptuvę iš kalakutienos, šonkaulę reikia išimti iš šaldytuvo pusvalandiu prieš terminį apdorojimą, džiovinti ir pagardinti jūros druska arba naminių paukščių prieskonių mišiniu. Įdėkite kalakutienos ant kepimo skardos ir kepkite pirmąsias 15 minučių 200 laipsnių kampu, o paskui kitą 15, esant 180. Kuko mėsą ir atskirai nuo odos ir kaulų.
Alyvuogių aliejuje kepkite pancetos gabalėlių, kol trūks, ir kartu su mėsa 5 minutes išsaugokite salierą. Įpilkite bulvių ir kalakuto kubelių, supilkite visą sultinį ir sezono skonį. Virinant skysčius, kepta kalakutiena su bulvėmis turi būti virti 20 minučių per vidutinę karštą, o tada patiekalas gali būti užpildytas grietine, apibarstyti rozmarinu ir patiekiamas į paprastas plokšteles arba mithochkas iš duonos.
Kaip virti kepta kalakutiena su daržovėmis?
Ingredientai:
- malta mėsa iš kalakuto - 2 kg;
- baltieji svogūnai - 300 g;
- saldieji pipirai - 140 g;
- pomidorai savo sultyse - 900 g;
- karštas padažas - pagal skonį;
- vištienos sultinys - 300 ml;
- tamsus alus - 250 ml;
- juodos pupelės (virtos arba konservuotos) - 150 g;
- saliero stiebas ;
- česnako gvazdikėliai - 4 vnt.
Paruošimas
Iš mėsos sumaišykite kukulius ir greitai kepkite karštai šildomoje keptuvėje: mūsų užduotis yra tik rudą mėsą, nes kalakutienos kepsnys ir toliau virti orkaitėje. Po kalakutienos išgelbėk daržoves, padėkite viską į degliuką ir užpilkite pomidorų, sultinio ir tamsaus alaus mišiniu. Sudėkite pupeles su daržovėmis kartu su kukuliais ir įkaitinkite įkaitintą krosnį 160 laipsnių per valandą.