Tabako vištiena, kepta keptuvėje po dangteliu su prieskoniais ir česnaku, yra vienas populiariausių patiekalų gruzinų virtuvės. Tikslingiau sakyti "tappaka chicken" (iš "tzikila tapaka", paskutinis žodis yra specialios Gruzijos keptuvės pavadinimas, skirtas valgyti šią patiekalą).
Kaip virti vištieną?
Jaunas viščiukas supjaustomas iš krūtinės pusės, paimamas ir kepamas spaudoje.
Nesijaudinkite, jei neturite specialios keptuvės, galite kepti net paprastu švariu metaliniu lakštu, pagrindinis dalykas yra išspausti viščiuką spaudu.
Papasakokite, kaip skaniai virti tabako kukurūzą orkaitėje, receptas yra beveik tokiu pat būdu, o kepimo būdas yra daug sveikesnis nei skrudinimas.
Pasirinkite vištieną
Vištieną ar jauną vištą reikia parinkti kaip virtą arba atšaldytą, neužšąlintą, sveriantį ne daugiau kaip 600 g (geriausiai 400-500 g).
Ingredientai:
- vištiena - 1 vnt.;
- česnakai;
- apynių prieskoniai-suneli (arba juodieji ir raudoni pipirai);
- kvepiančios žolelės;
- vištienos riebalai;
- druska
Paruošimas
Pirmiausia paruoškite vištieną.
Prieš kepinimą (arba kepimą), viščiuką reikia iškirsti iš krūtinės dalies, paskleisti (arba šiek tiek atmesti skerdeną iš odos šono) ir marinuoti. Marinatas geriausiai pagamintas iš nedidelio kiekio nevalytu stalo baltojo vyno su česnakais, raudonais ir juodaisiais pipirais, apyniais-saulėlydžiais ir kvapniaisiais žolelėmis (petražolėmis, estragonais, kalendra ir kt.). Jei nėra negaminto vyno, tiesiog jį pakeiskite vandeniu citrinų sultimis (ir gali būti konjaku), įdarykite susmulkintus česnakus, prieskonius ir smulkintus žalumynus. Marinatas neturėtų būti pernelyg skystis. Leiskite viščiukui 2 valandas nuslysti marinatu padengti, tada jį reikia nuvalyti su servetėlėmis, kad nebūtų gabalėlių, iš kurių liktų česnakai ir žolelės, ypač į vidų, kuri liepsnosi į keptuvę (kitaip jis bus dega). Po to vis dar galite višti ant vištos pusės, kurioje yra oda, česnako gabaliukai.
Kitoje, greitesnėje, supaprastintoje versijoje galite tiesiog vištieną supjaustyti vištieną, patrinti ją česnako sulčių mišiniu su druska, juoda ir raudonąja paprika bei nedelsiant kepti. Kartais vištiena ištepinama ištirpusiu natūraliu sviestu, kad jis būtų skanesnis.
Dabar ruošiame tabako vištą orkaitėje.
Panas (be rankenos) ištirpinkite vištienos riebalus arba supilkite į keramikos formos dugną. Vištieną padėkite į keptuvę, vidinę pusę nukreipkite į apačią, odą į viršų. Nuspauskite mažesnio dydžio dangtį arba apverstą plokštę. Mes įdiegsime apkrovą (pvz., Švariai nuplaunamą akmenį). Kepama vištieną iš anksto įkaitintoje orkaitėje į raudonai rusvai auksinę plutą (optimali temperatūra yra apie 200 ° C, kepimo laikas vienoje pusėje yra apie 15-20 minučių, priklausomai nuo paukščio dydžio). Tada vištiena turi būti pasukta, spaudinys vėl nustatomas ir paruoštas. Galite ir negrįždami, tada temperatūra turi būti mažesnė, o kepti - šiek tiek ilgiau.
Arba galima kepti tabako viščiuką orkaitėje ant grotelių.
Grate, žinoma, reikia riebaluoti, o iš apačios įdėti kepimo skardą, iš kurios išsiskiria išsiskyrę riebalai ir sultys. Įdėkite spaudą pirmąsias 20 minučių, tada nuimkite jį ir prijunkite jį prie preso.
Vištiena gerai patiekiama su aštriais padažu.
Vištienos padažas gali būti iškeptas paprasčiausiai supjaustyto česnako, paprikos, druskos ir vandens variante. Arba pagardinkite pomidorų pasta su pipirais ir česnakais, galite įdėti citrinų sulčių. Vietoj padažo galite patiekti adžiką (pomidorus, paprikas, karštus pipirus, česnakus - visus maišytuve arba mėsmalę + druską, savavališkai proporcijas). Padažas taip pat gali būti gaminamas iš granatinių sulčių.
Žinoma, tabako viščiukui gerti yra stalo lengvasis vynas ar chacha, geras vynuogių brendis, šviežios vaisių daržovės ir gruzinų lavachas arba liesos skrudinta duona.