Daugelis pradedančių kulinarinių ekspertų kartais bijo imtis avienos mėsos paruošimo, nes specifinė tekstūra ir kvapas, jei virti netinkamai, lieka ir sugadina galutinį patiekalo skonį. Šiame straipsnyje mes jus įtikinsime, kad ėriena, ypač kepta, - tai tikras delikatesas, kurio receptus tikrai rasite vietoje savo šeimos meniu.
Kepta ėriena su svogūnais ir salierais
Ingredientai:
- avino karjeras - 4 vnt.
- salierų šaknis - 1 gabalas;
- sviestas - 25 g;
- daržovių sultinys - 150 ml;
- šviežias čiobreliai - 2 šakelės;
- raudonas svogūnas - 1 vnt.
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Smesk mano salierą, išvalykite ir supjaustykite dideliomis kubelėmis, kurios tada užpildykite daržovių sultiniu, apibarstykite šviežiu čiobreliu, sviestu ir ugnimi. Po to, kai sultinys užvirinamas, sumažinkite ugnį, uždėkite dangtelį dangteliu ir 15 minučių palikite saliero troškinį, kol jis minkštas.
Tuo tarpu ėrienos kepsnys nuplaunamas ir išdžiovinamas, o tada kruopščiai prieskoniuotas druska ir pipirais iš abiejų pusių. Jei mėsa turi specifinį, nemalonų kvapą - iš anksto pamirkykite silpnu acto tirpalu 1-1,5 val.
Prieš kepdami avinėlį keptuvėje, pastarąjį reikia gerai suminkšti su augaliniu aliejumi ir tik po to, kai įdėti mėsos gabaliukus, skrudinant, kuris užtruks 5-7 minutes iš abiejų pusių. 2 minutes iki paruošimo indelyje įdedame raudonųjų arba salotų svogūnų žiedus ir kepkite mėsą su jais, kad gautumėte svogūnų skonį. Mes naudojame keturračius su troškinta salierine ir bulvių koše.
Avinėlė, patiekiama su daržovėmis
Ingredientai:
- ėrienos kepsniai (200-250 g) - 4 vnt.
- Džiovinti raudonėliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- Džiovinti mairūnai - 1 arbatinis šaukštelis;
- rozmarinas - 3 šakos;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- morkų "kūdikis" - 8 vnt .;
- žalieji žirneliai (sušaldyti) - 150 g;
- brokoliai - 150 g;
- citrinų sultys - 50 ml;
- alyvuogių aliejus;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Nerūdijančio plieno induose sumaišykite visas žoleles, druską, pipirus ir smulkintus česnakus (mėgėjai gali pridėti keletą konservuotų ančiuvių), supilkite mišinį alyvuogių aliejumi taip, kad gautumėte tešlą, kurią reikia išpjaustyti avinėlių kepsniais. Gautame marinade mėsa turėtų būti išleista apie valandą. Pasibaigus laikui, užpilkite kvepiančią avinėlę ant karštos keptuvės be aliejaus, 2-3 minutes iš abiejų pusių.
Tuo tarpu mes minkštiname morkas sūdytu vandeniu apie 2 minutes. Įtraukite brokolius ir 3-4 minutes žirnius. Kai daržovės yra minkštos - mesti juos į duoną ir užpilti citrinos sultimis. Indelis yra paruoštas, gražus apetitas!