Jautienos stroganoffų patiekalas yra vienas iš populiariausių lengvai paruoštų ir nebrangių mėsos patiekalų. Sugalvota jautiena Stroganovo stiliumi XIX a., Virėjas Count Stroganov, kuris turėjo kepti mažą kiekį mėsos taip, kad maitintų daug valgius. Kiekvienam kepsniui kepti negalėjo, todėl jis supjaustė jautienos kepsnius ir, mušdamas mėsą, kiekvienas gabalas išsiskyrė į ploną juostelę. Šios mėsos juostelės, keptos su daugybe svogūnų ir pripildytos grietine. Pasirodo, patenkinamas lėkštas, kuriame kiekviena patiekalė užėmė nedidelį kiekį produktų.
Jautienos Stroganoffas yra lengvas
Iš patiekalo pavadinimo aišku, kad jautiena stroganoff paruošiamas iš veršienos arba jautienos. Kaip virti galvijieną Stroganoff? Tiesą sakant, tai yra paprastas patiekalas, kurio paruošimas yra gana valdomas ir neturintis mėsos žmonių maisto ruošimo patirties. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą jautiena. Tai turėtų būti šviežia nugarinė, filė kraštinė be venų ir riebalų. Jei vis dar yra mažų mėsos venų, kruopščiai nupjaukite juos labai aštrus plonas peilis. Tada supjaustykite filė plonomis griežinėlėmis, ne daugiau kaip pusantro centimetrų storio. Kai kurie mano, kad mėsa turi būti užšaldyta iš anksto, kad būtų lengviau pjaustyti, tačiau užšaldyta jautiena praranda daugumą maistinių medžiagų, todėl tik gerai išgrumkite peilį ir jis išsisuks.
Paruošta jautiena stroganoff
Ploni mėsos gabalėliai turėtų būti nuimami plaktuku, bet ne pernelyg sunkiai, nes mėsa greitai virti ir, jei ji labai nusiminusi, jos saldumas bus prarastas. Nupjaukite mėsos gabaliukus, supjaustytus per pluoštus, į ne labai ilgą, bet ne trumpą juostelę, druską ir pipirus. Svogūnai (už 1 kg mėsos, 0,5 kg svogūnų), nulupti ir supjaustyti plunksnomis. Iš augalinio aliejaus paryškinkite svogūnus, tada pridėkite mėsą. Galvijienos stroganovą paruoškite dideliu šilumos kiekiu ne ilgiau kaip 10 minučių ir intensyviai sumaišykite mėsą, kad mėsa nesusidurtų. Įpilkite miltų. Kad jis nebūtų vienkartinis, supilkite šiek tiek ir nedelsdami nuplaukite mėsos padažu. Tradiciškai šis patiekalas paruošiamas grietine, tačiau galima gaminti jautienos stroganoffą su grietine arba pomidorų pasta. Grietinėlę taip pat reikia šiek tiek įdėti ir nedelsiant sumaišyti, kad būtų pagamintas vienodo konsistencijos padažas. Įpilant grietinės, dar kartą 2-3 minutes paruošiama jautienos stroganovė iš veršienos, tada patiekiama su žalumynais, salotomis ar bulvėmis.
Pridėti grybus
Labai skanus galima paruošti jautienos stroganoff su viščiukais už tą pačią receptą. Grybai skalaukite, nulupkite ir supjaustykite į ilgąsias griežinėliais. Supjaustykite juos augaliniu aliejumi. Paprastai kepant grybus gamina daug skysčių, todėl reikia išgaruoti ir palaukti, kol lapės pradės silpnėti. Paruoškite mėsą, kaip aprašyta aukščiau. Antroje keptuvėje išsaugokite svogūną ir kepkite mėsą, sumaišykite, didelę šilumą 7 minutes, tada pridėkite grybus, sumaišykite ir palikite 2 minutes po dangčiu, kad mėsa ir grybai "drauge". Įpilkite miltų ir grietinės, druskos ir pipirų. Baigta jautiena stroganoff su viščiukais pabarstykite petražolėmis.
Jautienos "Stroganoff" kaip maisto ruošimo būdas
Šiandien daugelis šio patiekalo variantų buvo išrastas. Vietoj jautienos naudokite kiaulieną ir vištieną. Žinoma, patiekalo pavadinimas yra iškraipytas, tačiau jautienos stroganoff iš kiaulienos su grybais arba vištienos breef-strogan neatitinka tradicinių jautienos Stroganoff. Receptas bus vienodas visur, išskyrus kelias subtilybes. Vištienos mėsa neturėtų būti sumušta - tik nupjaukite filė į ploną juostelę. Paruošti vištienos jautienos stroganoff apie 5 minutes (prieš grietine pridėjus), ir geriau virti su grietine. Jautienos stroganovuose iš kiaulienos su grybais geriau naudoti česnakai, ir jį reikia virti maždaug 10 minučių.