Šokoladinis grietinėlė naudojama pyragams pripildyti, klijuojant sluoksnius ar apdailinant pyragas. Iš esmės, šokoladinis kremas yra vadinamas bet kokiu grietinėlė, į kurį pridedami išsijotų kakavos milteliai arba pakeičiamas ištirpęs šokoladas.
Dažniausiai paruoštas kremas yra šokoladas "New", "Charlotte", "Glasse" ir "Prague". Kremo receptas "Naujas" rasite mūsų svetainės puslapiuose, o šiame straipsnyje mes pasidalinsime su jumis išvestinėmis receptais likusiems šokolado kremais.
Šokoladinis kremas "Charlotte"
Ingredientai:
- sviestas - 450 g;
- cukrus - 400 g;
- nenugriebtas pienas - 250 g;
- vanilės milteliai - 4 g;
- konjako ar deserto vynas - 2 g;
- kakavos milteliai 50 g;
- derlius - 1000 g.
Pirmiausia turite paruošti kiaušinių-pieno sirupą. Yra dvi jo parengimo galimybės.
Pirmas variantas. Pienas, cukrus ir kiaušiniai kruopščiai sumaišomi, nuolat maišant, virinama. Tada sirupas filtruojamas ir atšaldomas iki kambario temperatūros.
Du variantas. Pienas yra sumaišytas su cukrumi ir virintu. Kiaušiniai supjaustyti ir supilti į cukraus pieno sirupą plonoje lašoje ir 5 minutes laikomi vandens vonioje, filtruojami ir atšaldomi.
Sviestas prieš skutimą reikia išvalyti - nuimkite geltoną viršutinį sluoksnį. Tada alyvą supjaustoma gabalais ir įmaišoma maždaug dešimt minučių lėčiau maišytuvo greičiu, įpilama į sirupą iš pieno ir kiaušinių, ir į kremo sietą pagamintus kakavos miltelius arba ištirpintą šokoladą, miltelius, vyną ar konjaką papildomai įmaišoma dar 10-15 minučių.
Jei pageidaujate, galite paruošti šokoladinių riešutų grietinėlę, pridedant susmulkintus riešutus į pagrindinį šokoladinį grietinėlę.
Šokoladinis kremas "Glasse"
Ingredientai:
- sviestas - 400 g;
- cukrus - 400 g;
- kiaušiniai - 250 g;
- kakavos milteliai 50 g;
- vanilės milteliai - 4 g;
- vyno desertas arba konjakas - 2 g;
- vanduo - 100 g;
- derlius 1000 g.
Pirmiausia paruoškite sirupą - vanduo sumaišomas su cukrumi (4: 1), virinama, išimamas putplastis ir virinama. Tuo pačiu užkimškite kiaušinius iki maždaug tris kartus padidėję tūrio, tada, nenutraukdami plakimo, supilkite sirupą. Pjovimas baigiasi, kai masė ataušta iki kambario temperatūros. Tada į krepšį įpilkite nulupto sviesto, kakavos miltelių, vanilės miltelių, vyno ar konjako ir vėl įmaišykite apie dešimt minučių, kol bus pasiektas vienodas konsistencija.
Kaip ir "Charlotte" grietinėlė, šokoladinis kremas "Glasse" gali būti paruoštas pridėjus sirupo iš kavos ir žemės riešutų.
Kremas "Praha"
Ingredientai:
sviestas - 550 g; suskaidytas pienas - 350 g; kiaušinių tryniai - 60 g; kakavos milteliai 30 g; vanilinas - 0,5 g; vanduo 60 g; derlius - 1000 g.
Šis kremas naudojamas tortui "Praha".
Su vandeniu nuplaukite maišytus kiaušinių trynius (1: 1) ir virkite vandeniu, kol susidaro stora konsistencija. Tada nuvalykite gautą masę per sietą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Grietinėlės (aliejaus) šokolado kremo receptų dalį sutirštintas pienas galima pakeisti grietine, kad praturtintų skonį. Norint gauti krevečių šokoladinį grietinėlę, kakavą ar šokoladą, reikia pridėti prie pagrindinio pyrago pyrago receptą .
Ir nepamirškite, kad norint praktiškai taikyti sudėtingus brėžinius ant pyragų paviršiaus, pageidautina praktika, nes tokio paties šokolado kremas nėra problema, tačiau, kaip sureguliuoti erzinantį blotą, turės sulaužyti galvą. Sėkmės!