Volgos silkė arba, kaip ji taip pat vadinama salė, šiek tiek skiriasi tiek iš išorės, tiek iš skonio. Todėl, net su sūdymu, jums reikia atskirai spręsti šios rūšies žuvis, pasirinkdami idealų receptą.
Siūlome keletą rekomendacijų dėl Volgos atlantinių silkių perdirbimo ir jo sūdymo pokyčių namuose.
Kaip druskos Volgos selia namie - receptas
Ingredientai:
- Volgos silkė - 950-1100 g;
- druskos akmuo neododintas - 90 g;
- granuliuotas cukrus - 15 g;
- išgrynintas vanduo - 985 ml;
- Džiovintas čiobrelis , rozmarinas ir ergraganas - suvilioti;
- juodųjų pipirų žirniai;
- lauro lapai - 1 vnt.
Paruošimas
Atvykstant į Volgos salyklo sūdymą, mano žuvys išpjauti pilvą ir atsikratyti vidų. Nulupkite galvą ir pelekus, supjaustykite skerdeną trimis ar keturiais gabalais, priklausomai nuo pradinio dydžio.
Išvirkite išgrynintą vandenį, ištirpinkite druską ir granuliuotą cukrų, įpilkite lauro lapų, pipirų ir džiovintų žolelių, ir visiškai užvirkite ir atvėsinkite. Dabar užpilame juos žuvies gabalėliais, dedamomis emaliu arba stikliniu indu, ir palikite juos kambario sąlygomis tris dienas. Pasibaigus laikui, Volgos silkės sūdytos ir galėsite išbandyti.
Kaip druskos Volgos silkę su skiltelėmis?
Ingredientai:
- Volgos silkė - 950-1100 g;
- vidutinio dydžio svogūnėliai - 2 vnt.
- druskos akmuo neododintas - 45 g;
- granuliuoti cukrus - 60 g;
- actas 9% - 80 ml;
- išgrynintas vanduo - 385 ml;
- juodųjų pipirų žirniai - 15-20 vienetų;
- gvazdikėliai (pumpurai) - 2-3 vnt .;
- lauro lapai - 3 vnt.
Paruošimas
Šiame recepte laikoma, kad sūdymo filė, gaunama pašalinant iš dumblių ir valanti nuo Volgos atlantinių silkių kaulų. Gautos filos gali būti visiškai paliktos arba supjaustytos į keletą dalių. Mes įdedame supiltieji gabalėliai į emalio talpyklą arba stiklinę indą, šiek tiek podsalivaya (kaip keptuvėje), pritrushivaya labai mažai cukraus ir pakaitomis su raudonųjų svogūnų žiedais. Mes paliekame žuvį ir svogūnus tam tikrą laiką, kol ruošiame sūrymą. Norėdami tai padaryti, įdėdami vandenį į viryklę, supilkite į jį cukrų ir druską, įpilkite pipirinių kukurūzų, lauro lapų, gvazdikų pumpurų ir kepkite aštrų vandenį penkioms minutėms. Galų gale įpilkite acto, ištraukite sūrymo iš ugnies ir palikite, kol jis visiškai atšaldomas. Užpilkite atvėsintą silkę aštraus skysčio su silkėmis ir svogūnais ir vieną dieną (ne mažiau) nusiųskite į šaldytuvo lentyną po dangčiu.
Ši galimybė užpilti Volgos silkę yra gera, nes dėl marinade esančio acto gali sunaikinti parazitų lervos, kurios dažnai yra neginčijami svečiai gėlavandenėse žuvyse.
Kaip druskos Volgos selia namuose - receptas su kalendra
Ingredientai:
- Volgos salotinė - 950 g;
- Gruntinis kalendras - 15 g;
- juodieji pipirai;
- druskos akmuo neododintas - 120 g;
- granuliuoti cukrus - 120 g;
- acto stalo ar acto esmė;
- išgrynintas vanduo - 985 ml;
- koriandriniai grūdai;
- imbiero šaknis;
- lauro lapai - 3 vnt.
Paruošimas
Šiuo atveju Volgos silkė yra išdarinėta, atsikratyti galvos, uodegos ir pelekų, karkasą atsargiai ir padalinti į dvi dalis, išgaunant kaulus procese. Dabar užpilame į nedidelę plokštelę didelę neododintą druską, sumaišytą su grūdo koriandru
Mes įdėjome silkę į druską ir cukrų ir padėkite silkę į stiklinę, supilkite aštrų acto iškarpą ir palikite dvi valandas. Po kurio laiko skystis nusausinamas, ir mes galime pabandyti silkę.