Skrudintos skruzdėlės yra vienas iš mūsų stalo pagrindinių ruošinių, kurie šaltojo sezono metu dažnai pateikiami meniu. Jei niekada nė karto neparuošėte naminių kopūstų, stengdamiesi išvengti nereikalingo rūpesčio ir sutaupyti laiko, dabar nėra pasiteisinimų dėl pasiteisinimų, nes šioje medžiagoje mes pristatysime traškios greitai keptos raugstos kopūstų receptą. Procesas užtruks ne ilgiau kaip tris dienas, o galų gale jums bus nuostabus sūrus užkandis, kurį padarysite savo rankomis.
Greitai ir skaniai traškūs rauginti kopūstai
Norėdami pradėti, kaip visada, mes siūlome iš bazės, kurių receptas reikalauja tik nedidelio kopūstų ir druskos galvos. Mes taip pat nusprendėme papildyti receptą šiaudų sėklomis, tačiau paliekame jį savo nuožiūra.
Ingredientai:
- kopūstų galvos (vidutinio dydžio) - 1 vnt.
- druska - 1 1/2 šaukštelio šaukšto;
- Fenugreek sėklos - 1 šaukštelis.
Paruošimas
Kopūstų fermentacijai atskiros bakterijos, atsakingos už augalinių lapų cukraus fermentaciją, atsako. Taigi, norint, kad užkandis atrodytų teisingas, prieš pradėdami pagaminti rausvą raugintą kopūstą namuose įsitikinkite, kad naudojate kiek įmanoma švarius įrankius, lentyną ir peilius (iš anksto nulupkite juos) ir nuvalykite darbinį paviršių. Nepamiršk rankas nusiplauti, nes mes juos kopuosime kopūstais.
Iš kopūstų galvutės nuimkite nušlitusius ar sugadintus lapus, smulkiai pjaustykite visus kitus. Išrinkite susmulkintus lapus su druska ir lazdele (jei naudojate), tiesiog masažuojate juos iki 10 minučių, kad maksimaliai padidintų kopūstų lapų vientisumą ir išlaisvintų daugiau sulčių. Dabar gerai įmaišykite kopūstų lapus į stiklainį ir padėkite švarų krovinį ant viršaus. Kartą stumkite apkrovą ir po vienos dienos pažiūrėkite, ar pakankamai sulčių išsiskyrė: skystis turi visiškai užpildyti kopūstus. Jei sulčių nepakanka, įpilkite sūrymo iš druskos arbatos šaukštelio ir stiklinės vandens mišinio. Palikite kopūstus 2-3 dienas ir pakelkite mėginį.
Skanus, greitas ir traškus skiltelės violetinis
Išsaugokite kopūstai traškiai net po spaudos padės actą. Galite naudoti tiek paprasto stalo acto, tiek išbandyti skonį, pridedant produktą, pagamintą iš obuolių ar vynuogių. Papildomas skonis gali taip pat pridėti svogūnų žiedų ir prieskonių.
Ingredientai:
- svogūnas (mažas) - 1 vnt.
- kopūstai - 680 g;
- obuolių sidro actas - 160 ml;
- vanduo 210 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Kopūstus plonai pjaustykite, o svogūną supjaustykite žiedais. Sumaišykite daržoves, druską ir kruopščiai išplaukite 3-6 minutes. Paruoškite acto tirpalą vandenyje. Kruopščiai kopūstai į stiklainius ir supilkite acto tirpalą. Įdėkite apkrovą viršuje ir uždarykite jar kaklą su kopūstine marle. Su šia recepte traškios raguotos raugintos acto obuolys turėtų būti kambario temperatūroje mažiausiai 2 dienas.
Kaip pagardinti raguotas baltas ir traškus?
Ingredientai:
- kopūstų galvutė - 800 g;
- druska - 20 g;
- cukrus - 10 g;
- actas - 15 ml;
- vanduo 85 ml.
Paruošimas
Paruoškite paprastą sūrymą, ištirpinkite druską su cukrumi šiltame vandenyje, pridedate acto ir palikite viską, kad atvėsintumėte. Pagrindinis greito kepimo traškučių raugstų kopūstų raktas bus plonas pjaustymas iš kopūstų lapų. Supjaustykite juos smulkiai, kad paspartintumėte sūdymo procesą, tada palikite lapus į skardines ir supilkite paruoštą sūrymą. Uždenkite stiklinės kaklelį su marlės pjūviu, palikite kopūstą kambario temperatūroje dvi dienas ar tris dienas.