Namų dešrelės, pagamintos savo rankomis iš kiaulienos su žarnomis, negali būti lyginamos su įsigytais dešrų produktais. Jei turite laisvo laiko ir naudojate paprastas rekomendacijas iš siūlomų receptų, galite pateikti sau ir savo artimuosius tikru mėsos delikatesumu.
Naminių kiaulienos dešrų receptas žarnyne
Ingredientai:
- kiauliena (minkštimas) - 2,2 kg;
- šviežia kiauliena - 400 g;
- česnako galvutės - 2-3 vnt.
- juodųjų pipirų žirneliai - 15-20 g;
- koriandriniai grūdai (neprivaloma);
- muskatas (pasirinktinai);
- didelis stalo druska;
- kiaulienos žarnos - 5-5,5 m.
Paruošimas
Norint gaminti namus pagaminta dešra, mums reikės kiaulienos žarnų, kurios gali būti perkamos jau tinkamai paruoštos arba supirktos iš rinkos iš simbolinės kainos iš prekybininkų jų originalios formos. Pastaruoju atveju žarną pirmiausia reikia mirkyti nesotieji druskos ir kepimo tirpalo tirpalu maždaug keturiasdešimt minučių, tada nuplauti ir išvalyti skaidriai už nugaros pusės. Tai turės būti padaryta iš vidaus ir išorės, iš žarnų išverčiant viduje. Apibendrinant, dešros apvalkalus dedame šaltu vandeniu, kuris idealiu atveju turėtų būti šiek tiek sūdytas. Mes paliekame žarnas mirkyti, kol mes paruošiame jų užpildymą.
Kiaulienos mėsa nuplaunama, džiovinama ir supjaustoma smulkiais griežinėliais. Dar mažesni mes stengiamės iškirsti taukų riebalus, išgelbėti jį nuo odos. Dabar išvalome ir spaudžiame česnakinius dantis per spaudą, padėkite žirnius juodųjų pipirų ir, jei norite, kalendrų į skiedinį ir gerai jį malkite. Į mėsą pripilkite prieskonių su bekonu, mes taip pat masė masė su dideliu stalo druska ir, jei norite, su muskuso muilu ir sumaišykite.
Dabar eikite tiesiai į dešrų formavimąsi. Galite rankiniu būdu užpildyti žarnas specialiu antgaliu arba panaudoti mėsos malūnėliui pritaikyti idėją, pašalindami peilius ir tinklelius. Mes sujungiame vieną žarnyno sriegio galą ir pradėsime pildyti. Produktų ilgis ir jų forma nustatomi atskirai. Galite suvynioti dešra su sraigėle arba padėkite bet kokiu kitu būdu, susiejant ir pritvirtindami garbanas keliose vietose su sriegiu. Neišmeskite gaminių pernelyg griežtai, kad būtų išvengta pertraukos terminio apdorojimo metu. Tuo pačiu tikslu dešros keletą vietose suvartojama dantų pasta.
Dar lieka tik paruošti naminių dešrų. Norėdami tai padaryti, užvirkite sūdytąjį vandenį su prieskoniais trisdešimt minučių, tada išimkite iš vandens, išdžiovinkite, supilkite į kepimo skardą, tepamas tepalu ir išsiųskite į krosnį, pašildytą iki maksimalios temperatūros.
Prieš vartojimą, naminė dešra turi būti atvėsinta šaldytuve.
Kaip virti naminę dešrę kiaulienos ir jautienos žarnose?
Ingredientai:
- kiauliena (minkštimas) - 1,1 kg;
- jautiena (masė) - 1,1 kg;
- šviežia kiauliena - 250 g;
- česnako galvutės - 2-3 vnt.
- juodųjų pipirų žirneliai - 15-20 g;
- konjakas - 40 ml;
- vanduo 40 ml;
- granuliuotas cukrus - 20 g;
- didelė stalo druska - 50 g arba pagal skonį;
- kiaulienos žarnos - 5-5,5 m.
Paruošimas
Naminių dešrelių iš kiaulienos ir jautienos paruošimas prasideda nuo produktų paruošimo. Išvalytos ir nuplaunamos kiaulienos žarnos išpilamos šaltai, geriausia sūdyti, vandeniu ir palikti trisdešimt ar keturiasdešimt minučių mirkyti. Šiuo metu kiauliena ir jautiena plaunami, džiovinami ir supjaustomi smulkiais gabalėliais. Patogiau dirbti su mėsa, jei ji yra paruošta iš anksto ir šiek tiek šalčio šaldytuve. Mes nupjautėme melenko kiaulienos skonį, iš anksto pristatydami ją iš odos. Sumaišykite paruoštus ingredientus dideliu dubeniu, į skiedinį įpilkite nuluptos ir išspaustos česnako skiltelės ir sumaltus žirnelius.
Mes užpildome dešrelę, atsižvelgdami į rekomendacijas ankstesniame recepte, naudodami specialų antgalį.
Jei paruošta, suvyniokite ruošinius siūlu, per kelias vietas perverkite dantų valytuvu, 80-90 laipsnių temperatūroje ją išvalykite 20-30 minučių, po to rutulį rudame į orkaitę esant maksimaliai temperatūrai.