Naujųjų metų atostogų išvakarėse malonu prisiminti senovės prancūzų patiekalo - grybo julienų receptą. Neįtikėtinas karšto užkandžio skonis gerbs bet kokį šventinį stalą. Yra daug variantų šio patiekalo, mes jums pasakysime, kaip gaminti grybų julieną savo klasikine versija.
Julienė su kepsniais
Julienas ruošiasi tiek iš baltųjų grybų, tiek iš pievagrybių, tačiau tradiciškai pirmenybę teikia baltiems grybams.
Ingredientai:
- baltieji grybai - 500 g;
- svogūnėliai - 1-2 vienetai;
- česnakai - 1 maža galvutė;
- kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- grietinė - 1 stiklas;
- sūris, tarkuotas ant vidutinio džiovinimo spenelio - 100 g (jūs galite pasiimti bet kokį, kad jums patinka supjaustytos formos, prancūzai mėgsta pridėti mėlyną Gorgonzola sūrį ir minkštą ožkos sūrį, taip pat tinkamai parmezaną);
- druska ir malti pipirai - pagal skonį;
- sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Baltieji grybai supjaustomi verdančiu vandeniu, kruopščiai nuplaunami, išvalomi ir supjaustyti žiedais arba mažais šiaudais. Beje, visame pasaulyje julienė tiksliai reiškia mažų šiaudų pjaustymo būdą, kad valgant nereikėtų peilio naudoti, o pats patiekalas vadinamas "kokotu".
Tada smulkiai pjaustykite svogūnus ir česnakus ir kepkite iš anksto šildomą keptuvę, suteptą augaliniu aliejumi, kol svogūnai gaus malonų auksinį atspalvį. Dabar galite pridėti grybus. Nors grybai yra kepti, kitoje keptuvėje ruošiame grietinės padažą.
Kartais grybų julienas yra virtos bechamelio padažu, tačiau grietinės padažas yra daug lengviau pagamintas, todėl julienės paruošimas trunka mažiau laiko, o pats patiekalas yra galingesnis.
Mes sumaišome kiaušinius ir sumaišome su grietine. Ant antrosios lentos ištirpinkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą kvietinių miltų, kiaušinių ir grietinės mišinio, skonio druskos ir pipirų padažo ir įmaišykite penkias minutes. Jūs jau galite iškaitinti orkaitę.
Kai grybai supjaustomi, mes juos išpilstame į kokosų butelius, užpilkite grietine padažu ir pabarstykite tarkuoto sūrio viršuje. Mes įdėjome kokosą į orkaitę ir kepame, kol pasirodys kvepiantis kvapas ir rudas pluta.
Kaip virti julieną bandelėje
Ką daryti, jei neturite kokoso? Tokiu atveju galite pagaminti grybų julieną į bandelę ar tortlet. Su bandelėmis tai gana paprasta - tiesiog reikia nusipirkti paruoštų bandelių, išpjauti viršuje ir ištraukti minkštiklį, užpildyti julienne ir įdėti į orkaitę.
Kepant tartletus, nusipirkite tešlą, supjaustykite, supjaustykite reikalingų liejinių granulių skaičių ir padėkite juos į savo pagamintą iš folijos kokoso. Vidutiniškai sluoksniuotos tešlos gaminiai yra kepti 10 minučių, po to galima įdaryti grybų julienne įdarą.
Žinoma, galite tiesiog įdėti julieną į orkaitę folijoje, bet baigtas patiekalas šiuo atveju neatrodo labai estetiškas.
Alternatyvūs julieno receptai iš grybų
Gulbių gliukių gaminimo iš grybų receptas šiuo metu turi daugybę variantų, todėl, net jei jūs visada pamiršite, kaip gaminti julieną, prijunkite fantaziją, ji tiesiog neleis tave nusileisti. Tiesiog dievišką skonį turi grybinis juliennas su vištiena, kuris, jei pageidaujama, gali būti pakeistas veršiena ar kiauliena. Jei padažu grietinėlės ir druskos padaže pailginkite padažą, o atskirai - voveres, tada sujunkite jas, gaunate oro julienne-soufle. Jei jau seniai žinojote, kaip paruošti grybų julieną, o jau esate pavargę, pabandykite naudoti jūros gėrybes (krevetės ir midijos) bei daržoves.
Ir pagaliau, kokį receptą pasirinkote, nepamirškite, kad grybų julienė turi būti karšta!