Nuo neatmenamų laikų naminių gyvulių auginimas mėsai, žmonėms, natūraliai, siekė didžiausios naudos ir labai ekonomiškai panaudojo visas skerdenos dalis po skerdimo. Žinoma, taip pat buvo naudojami šalutiniai produktai (dauguma jų yra vidiniai organai), įskaitant ir skrandžius, nes dėl jų galite paruošti skanius ir nebrangius patiekalus, tačiau jie turi išdžiūti.
Beveik visose šalyse su išsivysčiusiais gyvuliais ir pakankama maisto ruošimo kultūra yra tokios patiekalų gaminimo tradicijos. Pavyzdžiui, jautienos, ėrienos ir kiaulienos skrandžiai gali būti užpildyti įvairiais užpildais dėl natūralaus maišelio formos. Tokie patiekalai yra geri net ir šventiniam stalui.
Pasakyk, kaip paruošti įdarą kiaulienos skrandį.
Perkant skrandžius, pasirinkite šviežias neužšąlančias (šalutiniai produktai sugadinami daug greičiau nei kitos skerdenos dalys). Paprastai kiaulienos skrandis turi šviesiai rausvą pilką spalvą ir specifinį kvapą, tačiau jis neturėtų būti purus.
Virimo kiaulių skrandis kepimui
Kiaulienos skrandis kruopščiai nuplaunamas, išplauta peiliu, išsiveržta, valomas po tekančiu vandeniu, kaip nurodyta toliau. 5 minutes supilkite skrandį verdančiu vandeniu, pašalinkite, šiek tiek atvėsinkite ir išvalykite iš vidaus ir išorės, nušlifuojant plėvelę, kaip šlifavimo priemonę naudosime didelę druską. Po šios procedūros kruopščiai nuplaukite skrandį ir padėkite į šaltu vandeniu 8 valandas. Prieš paruošimą gerai nuplaukite.
Kiaulienos skrandis, įdarytas su grikiu - receptas
Ingredientai:
- skrandžio kiauliena - 1 gabalas;
- grikių kruopos - apie 2 puodeliai;
- švieži grybai (pvz., pievagrybiai) - 8 vnt .;
- svogūnas - 1 vnt.;
- kiaulienos riebalų riebalai - 150 g;
- paprikos juodos žemės ir kitos prieskoniai (kalendra, gvazdikėliai, muskato riešutai);
- sviestas ištirps kreminės - 2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Mes užvirsime griežinėlį (tai yra apie 3 stiklines vandens, ne daugiau). Jūs net negalite virti, bet tiesiog užpilkite grikiu su kietu verdančiu vandeniu į keramikos puodą su dangčiu ir palaukite. Krūtinė išpjautoma į skrandžius ir iš jų šilumą kepama keptuvėje. Priešingai riebaluose smulkiai supjaustytuose svogūnuose, tada pridėkite grybus, supjaustytus šiek tiek didesnes. Mes virti svogūnų ir grybų mišinį, maišant, mažai ugnyje 15 minučių, pridėjus lydyto sviesto ir prieskonių. Sumaišykite grikių ir svogūnų mišinį.
Kaip įdėti kiaulės skrandį?
Mes sujungiame vieną iš skrandžių skylių gijomis, kruopščiai užpilkite įdaras per kitą skylę ne pernelyg griežtai (grikių kiekis gausiai padidės per vėlesnį kepimą). Mes sujungiame antrą skylę, iš skirtingų pusių užkabiname keletą skylių su šakute, o keliose vietose mes susiejame virvėmis.
Užpildykite supjaustytą kiaulienos skrandį ir virkite sultinyje, pridėdami lauro lapus, pipirinius žirnelius ir gvazdiklius labai nedideliu šilumos kiekiu, dengiant dangtį. Virimo laikas apie 2 valandas.
Arba galite kepinti įdarą kiaulienos skrandį orkaitėje. Kepimo laikas yra apie 2,5-3 valandas 200 ° C temperatūroje.
Kiaulienos skrandis, įdarytas su mėsa
Ingredientai:
- Paruoštas kiaulienos skrandis - 1 gabalėlis;
- mėsos kiauliena liesa - apie 200 g;
- riebi riešutai - 150 g;
- česnakai - 5 denticles;
- Prieskoniai (pavyzdžiui, paruoštas apynių-saulės mišinys);
- Madera arba brendis - 30 ml.
Paruošimas
Kiaulienos mėsa labai supjaustoma rankomis (arba mes šiuo tikslu naudojame purentuvą, arba mes perduodame ją mėsa su dideliu antgaliu). Kriaušės yra pjaustomos rankiniu būdu. Smulkiai pjaustykite česnaką. Su mėsa ir krūtiniu mes sujungiame dubenyje, dedame česnaką, prieskonius ir Madeirai. Šiek tiek prisalivaem ir sumaišykite. Užpildykite skrandį mėsos įdaru nėra per sunku (žr. Ankstesnį receptą). Mes jį susiedavome, susiejame su siūlais ir padarykime keletą taškų. Kuko sultinyje 2,5 valandas arba kepkite orkaitėje (šiek tiek ilgiau). Jei virti, yra tikslinga kepti paruoštą virtą kiaulienos skrandį po spaudu keletą valandų, o tada atvėsti šaldytuve.