Padažas nėra labai storas padažas, kaip rodo pavadinimas. Padažus galima virti sultonų, nestabilių pieno produktų, augalinių aliejų, daržovių ir vaisių sulčių bei tyrės pagrindu.
Padažas yra paruoštas skonio gerinimui ir pagrindinio indo struktūros keitimui, į tai reikėtų atsižvelgti renkantis padažas į patiekalą. Derinys turėtų būti darnus.
Daržovių receptai yra ypač įdomūs pasninkuoti ir vegetariškai, nes jie puikiai derinami su grikiu, ryžiais, makaronais ir kitais įprastiems šalutiniams patiekalams.
Pikantiškas pomidorų padažas
Ingredientai:
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
- augalinis aliejus (idealiai alyvuogių ar kitų tiesioginių šaldytų presų) - 2 šaukštai. šaukštai;
- virinamas vanduo - 50-80 ml;
- česnakai - 2-5 denticles;
- raudonieji karšti pipirai - pagal skonį;
- citrinų sultys.
Paruošimas
Pomidorų pasta ir vanduo (arba moliūgų sultys ) sumaišykite su augaliniu aliejumi. Vanduo gali būti šaltas arba šiltas, bet ne karštas. Įpilkite česnako, presuoto per rankos spaudą. Sezonas su karštais raudonaisiais pipirais. Pagal savo skonį galite pridėti ir kitus išgraviruotus sausuosius prieskonius, tačiau svarbu neperdirbti. Nenaudokite paruoštų maišytų su konservantais, druskos ir natrio glutamato. Citrinų sulčių pridėjimas pagerins padažų skonį.
Negalima virti ir nevirti, kad nebūtų prarasta vitaminų. Padažo sudėtyje taip pat gali būti ir saldžiųjų raudonųjų pipirų (1-2 vnt.). Pakelkite jį į maišiklio pastos padėtį. Žinoma, atsižvelgiant į sezoną, pomidorų pasta gali būti pakeista šviežiais pomidorais (mes juos išmušime maišytuvu, taip pat galite atskirai šilti, kad padidėtų likopeno dalis).
Mes neįtrauksime į naudingų padažų sudėties kvietinių miltų - kas mums nereikalingas "greitas" angliavandenių. Šis universalus daržovių padažas yra grikių, ryžių, makaronų ir kt.
Naudingas moliūgų padažas su žalumynais
Ingredientai:
- celiuliozės masė - 150 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- grietinėlės natūralus pienas - 100 ml;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- šviežios žalumynai (petražolės, krapai, bazilikai, kalendra ir kt.) - didelė krūva.
Paruošimas
Moliūgų minkštimas (mes naudojame kombainą ar maišytuvą, gerai, mes patrinkite jį ant dėžutės ir išspauskite sultis, tada pasirodys be minkštimo, šiek tiek lengvesnis, bet taip pat gerai). Svogūnai smulkiai pjaustomi ir šildomi 5-8 minučių. Mes filtruojame, mesti svogūnus. Sumaišykite moliūgų tyrę arba sultis su grietine, praturtintą svogūnų sultimis. Įpilkite česnako, presuoto per rankos spaudą. Žalvarinis perforuotas blenderis arba smulkiai supjaustytas ir pridedamas prie pagrindinio mišinio. Šis padažas yra ryžių ir žuvies.