Burokėlių carpaccio

Šiuo metu kulinarinis terminas "carpaccio" vartojamas kalbant apie beveik bet kokį žaliavą, labai ploną supjaustytą maistą, įskaitant mėsą, žuvį, jūros gėrybes, daržoves, grybus, vaisius ir dar daugiau. Pagrindiniai produktai, supjaustyti plonomis mažomis plokštelėmis, nėra gerai išdėstyti ant patiekalo. Šių plokščių paviršius yra išteptas įvairiais fermentuojančiais mišiniais (pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus + vaisių acto ir (arba) rūgščių sultimis).

Pasakysime , kaip galima paruošti " Carpaccio" , naudojant runkelius kaip vieną iš pagrindinių produktų. Burokėlių carpaccio bus ne tik įdomi gerbėjai žaliavinio maisto, bet ir labai naudinga, ypač tiems, kurie turi aukštą kraujospūdį. Runkeliai yra pasirinkti vidutinio dydžio, o ne pašarinių veislių.

Žaliavinio burokėlio carpaccio su sūriu ir lašiša

• runkeliai jauni maži - 1 vnt. sveria ne daugiau kaip 100 g;
• lašišos filė (tinkama lašišoms, upėčiams, lašišoms ir tt) - ne daugiau kaip 130 g;
• sūris kietas arba pusiau kietas (bet koks) - apie 50 g;
• Įvairūs švieži žalieji (žalieji svogūnai, petražolės, rozmarinas, bazilikai, kalendra);
• alyvuogių arba sezamo arba kitokio skonio aliejus;
• actas, natūralūs vaisiai;
• citrina arba kalkė;
• česnakai - 1 gvazdikėlė;
• karšti čili pipirai;
• kadagių uogos.

Paruošimas

Mes naudojame labai aštrų peilį (arba jūs galite naudoti peilį, kuris pagamins pjūvio paviršių banguotu paviršiumi). Bet kokiu atveju, prieš gaminant maistą, geriau naudoti šviežią žuvį, gabalas turėtų laikyti šaldytuve tam tikrą laiką, kad jį būtų lengviau pjaustyti.

Mes išvalome runkelius ir supjaustome jį (jūs norite šalia, norėtumėte perkelti) labai plona beveik skaidrios mažos plokštės. Be to, naudojant labai plonesnes panašios formos plokštes, galima kiek įmanoma plačiau supjaustyti lašišų minkštimą (per pluoštus). Sūdytą rutulį valykite. Padažai runkeliai ir lašišos pakaitomis nėra glaudžiai išdėstyti ant patiekalo.

Dabar ruošiame marinato padažą. Storas skiedinio česnakuose su karšiais raudonaisiais pipirais ir kadagio uogų (jie duos Carpaccio ypatingą aštrių spygliuočių skonį). Įpilkite 1 dalies acto ir 3 dalys aliejaus. Visus kruopščiai sumaišykite ir palikite 10 minučių. Padrėkinkite padažu per filtro ir naudokite silikoninį šepetėlį, kad padaitumėte kiekvieno lašišos ir runkelių mėsos gabalo paviršių. Papuoškime žalumynus ir lengvai padrumskime tarkuoto naminio sūrio . Mes laukiame dar 8-20 minučių, kad karpačo plokštės būtų gerai išpučiamos.

Patiekite šią burokėlių carpaccio su bet kokiu vynu, įskaitant ryžius, degtinę, džiną, viskį, akvavitą arba karčiąsias tinktūras.