"Makaronai" - tai ne tai, ką žmonės vadina makaronais Rusijoje. Prancūziškas pyragas "Macaroni" yra populiarus desertas ne tik Prancūzijoje, bet ir Kanadoje, JAV ir Japonijoje. Deserto pavadinimas "Makaronai" kilęs iš žodžio ammaccare (maccarone / maccherone ital.), Kuris pažodžiui reiškia "smash, crush". Griežtai tariant, pavadinimas nurodo pagrindinio ingrediento pagaminimo būdą - migdolų miltelius.
Kepiniai "Makaronai"
Prancūziškas "Makaronai" - tai konditerijos gaminys, primenantis negyvą. Paruoškite "makaronus" iš kiaušinių baltymų, maltų migdolų, granuliuoto cukraus, cukraus miltelių ir maisto dažiklių. Paprastai šis desertas turi tris sluoksnius - tarp dviejų slapukų yra kremo arba džemo sluoksnis. "Macaroni" receptai skirtinguose Prancūzijos miestuose yra tikrai skirtingi. Pavyzdžiui, Amjane naudokite ne tik migdolus, bet ir vaisius ir medus.
Kepimo receptas "Makaronai"
Ingredientai:
- 200 g cukraus (kristalai turėtų būti maži), o geriau - cukraus miltelių pavidalu;
- 100-130 g migdolų miltų (migdolų branduoliai, smulkiai sumalti);
- 50 ml virinto vandens;
- 100 g (3-4 vnt.) Kiaušinio baltumo;
- 3 g sauso baltymo;
- kai vanilės ir cinamono;
- kai kurios maisto spalvos (neprivaloma).
Pasirengimas:
Kaip virti "Makaronų" pyragą? Mes gaminame migdolų miltus: migdolų branduoliai yra susmulkinami, sijojami ir išdžiovinami maždaug per savaitę. 150 g cukraus, užpilta vandeniu, padažu ir sudeginti. Nors sirupas yra paruoštas, mes galime švelninti kiaušinių baltymus (geresnį aušinimą), įpilant sauso baltymo mažu greičiu, palaipsniui išpilant likusį cukrų. Tęsti, kol sirupas pasieks stiprų virinimą. Dabar šiek tiek sugauti ir kruopščiai, nuolat stipriai maišant, supilkite sirupą į voveres (o ne atvirkščiai!). Mes sumaišome, kad gautume masę su sklandžiu tekstūra. Sumaišykite migdolų miltus į tešlą keliomis gudrybėmis. Tuo pačiu maisto ruošimo etapu įpilkite cinamono, vanilės ir dažiklio. Geriau, žinoma, natūralus, pavyzdžiui, aviečių arba vyšnių sirupas.
Mes kepame "Makaronai"
Mes dedame kepimo plokštelę su dvigubu folijos (arba pergamento popieriaus) sluoksniu. Užpildykite saldumynų maišelį su tešla ir išspauskite tešlą ant kepimo skardos su maždaug 2 cm skersmens rutuliais. Šiek tiek susmulkinkite indą ir palikite 30-50 minučių. Jei tešlos paviršiuje yra burbuliukų, galite kruopščiai nuspausti kiekvieną iš jų su dantų šepetėliais. Krosnelėje kepama kepimo lapelė su būsimais slapukais, kaitinama iki 140-160 º C. Mes kepame sausainius 12-15 minučių. Pastai neliesti pirštai. Pasiruošę slapukai turėtų atvėsinti, tada riebaluoti vieną slapuką su bet kokiu grietininiu ar džemu (storu confiture) pagal savo skonį ir padengti su kitais slapukais. Reikėtų pažymėti, kad prancūziškai paprastai naudojamas ganache (grietinėlės-šokolado kremas) arba kurdas (storio vaisių kremas) "Makaronų" tarpsluoksniui.
Tradiciniai "makaronų" kremai
Ganašė paruošta taip: šilta 50 ml riebalų grietinėlė, ištirpinama 80 g karčiojo šokolado arba 100 g baltojo šokolado, sumaišoma iki homogeniškos ir vėsios.
Citrininis kremas. Dvi citrinos mišinys sumaišomas su 200 g cukraus smėlio. Tada supilkite citrinų sultis (4 citrinos) į cukrų ir gerai išmaišykite. Atskirai mes sukraujame su keturių kiaušinių šakute ar varpine (neturėtų būti putų). Mes įpilame į cukrų ir palaukime pusvalandį. Padrąsinkite į mažą puodą ir pridėkite apie 40-50 gramų natūralaus sviesto. Mes pagaminsime vidutinio ir žemo karščio, maišant, kol įsitikinsite, kad sulėtėsite. Žinoma, prieš tarpinį sluoksnį kremas turi būti atvėsintas.
Pasiruošę "Makaronai" puikiai tinka arbatui, kavai, rooibos ar kitiems panašiems gėrimams. Jūs galite patiekti ir stiklinį likerį, pavyzdžiui, šokoladą, migdolą ar vaisius.