Borodino duona yra produktas, kurio paklausa yra visose buvusios TSRS šalyse. Jo nepamirštamas aromatas ir skonis daro tokio tipo duoną daugelio žmonių pasirinkimu. Tačiau mažai žmonių galvoti apie Borodino duonos sudėtį. Tie, kurie domisi, iš ko pagaminta Borodino duona ir kaip jis virtas, iš šio straipsnio sužinos apie tai.
Borodino duonos sudėtis pagal GOST (100 kilogramų miltų) apima dviejų rūšių miltus: 80 kg rugių tapetų ir 15 kg kviečių 2 klasės, 6 kg cukraus, 4 kg melasos, 5 kg raudonojo ruginio salyklo, 0,2 kg krakmolas, 0,1 kg suspaustų mielių, 0,05 l augalinio aliejaus ir 0,5 kg koriandro. Naudojant šį gaminių rinkinį, 100 g produkto kalorijų kiekis yra 207 kcal. Visų pirma, Borodino duona angliavandenių - 40,7 g, riebalai - 1,3 g ir baltymai - 6,8 g.
Kalbant apie Borodino duonos gaminimo technologiją, tešlą galima paruošti keturiose skysto ar storio pradžioje (rauginti, užvirinti, opara, tešla) arba tris (rauginimo, suvirinimo, tešlos) fazę. Dažniausiai naudojamas storas raugas. Jos pranašumas yra tai, kad greitai kaupiasi didelis rūgštingumas , tuo pačiu užkertamas kelias kitiems mikroorganizmams vystytis. Dėl duonos aromato ir kokybės tai turi teigiamą poveikį.
Borodino duonos privalumai
Borodino duonos sėlenos stiprina žarnyno peristaltiką, o česnakai arba koriandras skatina šlapimo rūgšties išsiskyrimą iš kūno. Tai daro šį duonos rūšį ypač naudinga žmonėms, sergantiems hipertenzija, podagra ir vidurių užkietėjimu.
Borodino duonos žala
Tikimybė, kad Borodino duona pakenks kūnui, yra nereikšminga. Tačiau, norint ištirti likimą, reikėtų to išvengti žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis kaip celiakija , enterokolitas ir cukrinis diabetas, padidėjus skrandžio sulčių rūgštingumui.